Патладжан, пълнен с печени зеленчуци, турска рецепта "İmam bayıldı"

Патладжан, пълнен с печени зеленчуци, турска рецепта "İmam bayıldı" представена стъпка по стъпка. Печен патладжан Имам Bayildi, рецепта на гладно, как да се направи. Какво означава Имам Байълди, произходът на името. Пълнени патладжани във фурната, съставки и подробна подготовка.

Отново за патладжаните, един от зеленчуците, които обичам най-много, този път в известна рецепта, чието турско име не описва какво е ястието, всъщност някои патладжани, пълнени с печени зеленчуци, но още по-скоро описва ефекта, който това сензационно вкусно ястие може да има върху някои. Предлагам и други вкусни рецепти за печени патладжани: тази, която върнах от Гърция, патладжан, пълнен със сирене фета във фурната - просто, но перфектно; красив Vinete ”à la parmigiana”, италианска вегетарианска рецепта, невероятно вкусна и не на последно място, вкусна и последователна Мус от патладжани с месо и картофи.

Връщайки се към днешната рецепта, нейното име - İmam bayıldı - разказва история. Това би означавало „Имам припаднал“ (имам, който е духовен водач/свещеник в ислямската религия). Как би могло да се свърже името на вкусно веганско ястие с припаднал имам? Има два варианта в обращение, един за гурме имама, който припадна от удоволствие, когато опита това ястие, което, казвам ви с ръка на сърцето, е напълно правдоподобно, защото храната е божествена. Вторият вариант обяснява припадъка на имама с това, че той е бил много оскъден и всъщност е бил ужасен от количеството зехтин - много скъпо -, което съпругата му е използвала за тази храна. Обичам да сплитам двете истории в една, разказани по мой собствен начин. Ако сте любопитни да го прочетете, намерете го тук историята на имама, който припадна, както си го представях, илюстрирано с красиви снимки от Турция.

İmam bayıldı е османска рецепта, едно от най-важните ястия, известни като специалитети zeytinyağlı - варени, задушени в зехтин и ви каня да го откриете по-долу.

Съставки Пълнени патладжани на гладно във фурната, турска рецепта "İmam bayıldı"

2 средно големи патладжана, доста дълги, по 270-300 грама/парче всеки
2 средно големи лука - около 100 грама/парче - нарязан жулиен (риба)
1 нарязан на кубчета звънец
1-2 зелени люти чушки (по желание)
2 големи домата (или 200 грама консервирани домати)
100 мл. доматена паста
1 голяма скилидка чесън
80 мл. екстра върджин зехтин
сол и прясно смлян черен пипер
лимонов сок
1 чаена лъжичка за’атар, която може да бъде заменена с малко суха мащерка
1 връзка наситнен зелен магданоз
по желание, 1 малък домат за декорация

Приготвяне на пълнени патладжани на гладно във фурната, турска рецепта "İmam bayıldı" - приготвяне на патладжан

1. Пригответе голяма купа, в която сте сложили 2 литра студена вода, 1 супена лъжица сол и сока от 1/2 лимон. Разбъркайте, докато солта се разтвори.

2. Измийте добре целия патладжан и избършете с кухненска кърпа. Съкратете опашката на всеки патладжан, като отрязвате целия повърхностен слой на опашката и държите само толкова, колкото е необходимо, за да държите патладжана заедно. Кората се почиства на дължина, с нож или белачка, на ленти с ширина около 2-3 см, редуващи се с порции, върху които се държи кората, като се получава ивичест вид. Поставете почистения патладжан в купа с подсолена вода и лимон.

3. Поставете чиния или друга тежест върху патладжана, за да ги държите потопени. Дръжте патладжана в подсолена вода и лимон за 45 минути.

4. След 45 минути извадете патладжана от водата и леко ги натиснете, след което разбъркайте добре с кухненски кърпи.

Пълнен патладжан с печени патладжани, турска рецепта "İmam bayıldı", зеленчуков препарат

5. Докато патладжаните са на водна баня със сол и лимонов сок, ние се грижим за зеленчуците. Ще почистим и накъсаме лулен жулиен (риба), ще натрошим чесъна и ще нарежем на кубчета нарязания на кубчета звънец и семена. Използваният пипер може да бъде зелен, жълт, бял градински пипер или червен, както случайно имах.

6. Доматите се попарват, както е показано на рецепта за доматен сос в буркан (видео), след като са били леко нарязани предварително. След попарване поставете доматите в купа с ледена вода, след това почистете кожата и нарежете на кубчета, като ги държите настрана, докато имаме нужда от тях. Като алтернатива можем да използваме консервирани домати.

Печен пълнен патладжан, турска рецепта "İmam bayıldı", препечен патладжан и подготовка за пълнене

7. След като изтекат 45-те минути, необходими на патладжаните да се накиснат в солената сол, и те са добре разбити, включете фурната и я настройте на 180 ° C.

8. Избираме тиган с подходящ размер, така че и двата патладжана да се поберат в него. Загрейте тигана на умерен огън и изсипете 1/3 от зехтина. След като маслото е подходящо за нагряване, поставете патладжана в тигана и го зачервете, като ги обърнете от всички страни. Това потъмняване на патладжан отнема около 8 минути. Тъй като патладжанът абсорбира много масло, може да се наложи да добавите 1 супена лъжица по време на операцията.

9. След като се запекат наоколо, патладжаните се внасят директно в тавата, където ще се пекат. С лъжица разцепете по дължина двата патладжана, които бяха напоени по време на пърженето, освобождавайки място в тях като в лодки, готови да приемат пълнежа.

Патладжан, пълнен с печени зеленчуци, турска рецепта "İmam bayıldı", приготвяне на зеленчуков пълнеж

10. Добавете останалото масло в тигана и веднага целия накълцан лук и счукан чесън. Поръсете с малко сол от самото начало, така че лукът да отстрани съдържащата се течност и да омекне. Сотирайте лука на слаб огън, омекотете, без изобщо да потъмнее, около 8-10 минути. През това време не го изваждаме от очите си, така че не изгаря.

11. След като лукът омекне, добавете чушката в тигана и, ако използвате, лютата чушка на кубчета. Разбърквайте често и гответе заедно още 3-4 минути.

12. Добавете нарязаните на кубчета домати и, само ако е необходимо и сосът изглежда твърде сух, няколко супени лъжици вода. Варете всичко в продължение на 10-15 минути, докато течността падне и маслото се покачи на повърхността.
Изключете котлона и подправете соса със сол и черен пипер на вкус. Добавете нарязан зелен магданоз, запазвайки малко за приготвянето в края и добавих за’атар, който е смес от подправки, специфични за Близкия изток. Основната съставка на тази подправка е дивата мащерка. Така че, ако нямате тази подправка, можете да добавите мащерка (ако искате).

Пълнене на патладжаните и готвене във фурната

13. Пълнежът се разделя между двата патладжана, като се освобождава място с лъжица. Въпреки че ще изглежда като прекалено много плънка за двата патладжана, ще ги натоварим, докато всичко е вътре, така или иначе ще падне във фурната.

14. Разбъркайте доматен бульон (100-те мл. записани в списъка на съставките по-горе) с толкова вода и се изсипва в тигана, в допълнение към пълнения патладжан. По желание поставете 2 четвърти домати (от малък домат) върху патладжаните и ги поставете в предварително загрятата фурна на 180 ° C, на средна височина, за 45 минути - 1 час.

Турска рецепта "İmam bayıldı", сервиране

В края на готвенето във фурната тези пълнени патладжани във фурната, от които имамът припада, трябва да са червеникави и невероятно ароматни. Извадете от фурната, оставете леко да се охлади, поръсете със зелен магданоз и сервирайте горещо, заедно с прясна пръчка или някакъв добър хляб, с който да поемете последната капка невероятно вкусен сос до тях.

За освежаваща бележка турците обикновено предлагат до тези вкусни пълнени патладжани İmam bayıldı и обикновен сос от кисело мляко с лимонов сок и мента. Направих и този сос, който придаде автентичност и още по-добър вкус на това ястие, което и без това е невероятно вкусно. Ако искате 100% веганско ястие, разбира се, достатъчно е да се насладите на патладжан без никакъв сос от кисело мляко, те сами по себе си са празник. Нека рецептата бъде полезна и не забравяйте обещаната история, ще я намерите тук.