Патладжан, пълнен с месо - Карниярик - турска рецепта

Патладжан, пълнен с месо - Karniyarik - вкусна турска рецепта, пълна с вкус. Патладжан, пълнен с телешко месо - запечен. Рецепта за печен патладжан, пълнен с месо и доматен сос.

Мисля, че патладжаните са зеленчуците, които обичам най-много. Не съм уморен да ги правя по различни начини, по-вкусни от други. Средиземноморската кухня, особено турската, изобилства от рецепти с патладжани, толкова вкусни, че губите контрол, каквато е и рецептата Имам байълди, чието турско име - в превод Имам припадна - описва точно ефекта, който това сензационно вкусно ястие има върху дегустаторите, гастрономите рискуват да припаднат поради огромното удоволствие.

Рецептата, която ви предлагам днес, тази на Карниярик, патладжан, пълнен с телешко месо, приготвен първо в зехтин, след типичните турски ястия zeytinyağlı - варени, задушени в зехтин - е добър роднина на Имам Байълди. Същият несравним вкус, същите прости, но съвършени вкусове, с тази разлика, че днешното ястие съдържа и месо, докато публикуваното по-рано е веганско.

Други вкусни рецепти с печен патладжан, изцяло вдъхновени от средиземноморието, които опитах, много ми харесаха и предлагам: една, с която се върнах от почивка в Гърция, патладжан, пълнен със сирене фета във фурната - просто, но перфектно; красив Vinete ”à la parmigiana”, италианска вегетарианска рецепта, невероятно вкусна и не на последно място, вкусна и последователна Мус от патладжани с месо и картофи.

Съставки Патладжан, пълнен с месо - Карниярик - турска рецепта

4 малки, тънки и продълговати патладжани (около 250 грама/парче имаше тези, които използвах)
350 грама телешка кайма
2 средно големи лука, нарязани
3 скилидки чесън, нарязани на ситно или натрошени
350 грама натрошена пулпа от домати, използвах консервирана пулпа от домати, от Mutti, като алтернатива можете да използвате 2 добре узрели домата, попарени и обелени след това ситно нарязани
2 зелени люти чушки, почистени от семена и ребра и накълцайте, ако не обичате прекалено люти, заменете с ½ зелени чушки
2 супени лъжици доматено пюре, използвах тройния концентрат от домати Mutti
1 връзка магданоз
сол и черен пипер на вкус
лимонов сок
80 мл. зехтин
по желание филийки домати и зелени люти чушки за декорация
по желание, 1-2 чаени лъжички подправка zaatar

Приготвяне Патладжан, пълнен с месо - Карниярик - турска рецепта - приготвяне на патладжан

1. Първото нещо, което направих, беше да приготвя голяма купа със студена вода, в която добавих 1 супена лъжица сол и лимонов сок. След това обелих дълги ивици кора от патладжан, добре измита и изсъхнала преди нея. За тази операция използвах белачка за зеленчуци, можете да използвате и остър нож. Почиства се и задната част на патладжана, точно както показах на рецептата на Имам Байълди.

И накрая, патладжанът трябва да изглежда като раирана пижама, като белите части се редуват с тези с черупката. Поставете патладжана в купа с лимонова вода и сол и го оставете там за 30 минути, с чиния отгоре, за да ги потопите добре в течността.

На изображението по-долу със съставките, използвани за рецептата, можете да видите вече поставените патладжани в течността с лимон и сол, чиято роля е да подправят патладжаните, но и да предотвратят окисляването им.

2. След като патладжаните са били на водна баня със сол и лимон в продължение на 30 минути, извадете ги и леко ги притиснете в ръцете си, за да отстраните колкото се може повече течност от тях. Разбийте добре патладжана с кухненска кърпа. Загрейте олио (около 2/3 от общото количество) в голям тиган. Добавете патладжана. Пържете наоколо на силен огън до златисто кафяво. След това намалете котлона и покрийте тигана с капак. Продължаваме да готвим патладжаните, докато, ако ги притиснем леко с лъжица, почувстваме, че са омекнали.

Пърженето и предварително приготвянето на патладжана отнема около 10-15 минути. Като се има предвид, че по-тънките и продълговати патладжани ще се готвят много по-бързо, те са за предпочитане за това ястие.

3. След като се изпържи и накисне, патладжанът се прехвърля в топлоустойчива тава, където храната ще се готви във фурната. Разделете патладжана по дължина, като освободите място за пълнежа.

Приготвяне Патладжан, пълнен с месо - Карниярик - турска рецепта - приготвяне на плънка

4. Включете фурната и настройте на 180 ° C.
В същия тиган, в който е пържен патладжанът, добавете останалата част от зехтина, след това добавете лука, чесъна и лютия пипер (или чушката), заедно с щипка сол. Сотирайте на среден/слаб огън за около 10 минути, докато лукът омекне. Използвах български люти чушки, от дългите и усукани, които, след като ги почистих от семена и ребра, не бяха много люти, правейки плънката възможно най-пикантна.

5. След като лукът омекне, засилете огъня и добавете цялата телешка кайма. Сотирайте зеленчуците за около 5 минути при непрекъснато бъркане, докато вече не виждаме следи от сурово месо в тигана.

6. След като месото се сгъсти, добавете 130 ml в тигана. от натрошена пулпа от домати. Разбъркайте добре и оставете да къкри около 4-5 минути, като течността се изпарява.

7. Добавете доматената паста, която ще придаде както цвят, така и вкус на пълнежа от месо. Разбъркайте добре и изключете котлона. Подправете плънката на вкус със сол, смлян черен пипер и малко заатар, ако го имате. Добавете ½ от накълцания магданоз и разбъркайте добре.

Пълнене на патладжаните и готвене във фурната

8. Плънката се разпределя в 4-те издълбани патладжани, като ги пълни с върха, защото те ще намалеят по време на печенето.

9. По желание - и препоръчително - върху всеки пълнен патладжан поставете филийка домат и резен зелен пипер, почистени от дръжки и семена.

10. Останалата доматена каша се разрежда с 3-4 супени лъжици топла вода и леко се осолява, след което се поръсва с този сос пълнените патладжани, а останалите се изсипват до тях в тигана.

11. Печете патладжана в предварително загрятата фурна на 180 ° C за 40-45 минути, докато доматите и чушките се зачервят добре. Оставете да се охлади в тигана за около 10 минути. Поръсете с останалия ситно нарязан магданоз и сервирайте с вкусния сос от тигана.

Храната е една от най-вкусните, които можете да си представите, радвахме се с голяма радост, с малко прясна пръчка. Нека ви бъде полезно!