Зеле в Клуж

Зеле от Клуж, рецепта със снимки стъпка по стъпка. Как се прави рецепта за зеле в Клуж - оригиналният Kolozsvári rakott káposzta. Клужско зеле със свинско и кисело зеле, кратка история, съставки и подготовка.

Зеле в Клуж - кратка история

Една от най-дълго регистрираните рецепти на румънска територия е тази на зеле в Клуж, първоначално наречен Kolozsvári rakott káposzta. През 1695 г. се появява „Готварската книга от Клуж“, подписана от Миклош Миштотфалуси, най-важният трансилвански печатник от онези времена, който вероятно е предполагал, че готварската книга ще бъде добре приета от обществото. Той изобщо не е сгрешил, според историка от Клуж Лукач Йозеф тази книга за готвене по това време е бестселър, преиздавана десетки пъти през следващите години.

В статия, публикувана в Monitorul de Cluj, историкът казва: „Направих малка детективска работа и си казах: този човек, който отпечатва книгата, не е готвач, така че не е измислил рецептите. Той всъщност намери ръкопис. Така се опитах да видя кой му е дал рецептите. Информацията доведе до францисканския манастир Şumuleu Ciuc, най-голямата католическа институция в Трансилвания по това време, където имаше голямо францисканско католическо училище и където имаше ученици, които учиха в тези училища. Значи там имаше значителен брой хора, които се хранеха. Изглежда, че един от монасите там е написал тази книга до етапа на ръкописа. ".

Това е причината, поради която често се твърди, че рецептата за зеле в Клуж не е непременно свързана с град Клуж, тъй като всъщност произходът му е от Szeklerland (Șumuleu Ciuc е близо до Miercurea Ciuc).

Всъщност по онова време зелето е било изключително разпространена и обичана съставка в цяла Трансилвания, включително Клуж, така че е кръстило ястие на най-важния трансилвански град, дори ако е било записано първо в ръкопис На други места Миклок Миштотфалуси, страстният автор на готварската книга, не смяташе, че греши. Без съмнение любовницата му трябва да му е готвила нещо подобно в къщата му.

Рецептата, както е записана за първи път

Ето рецептата за Kolozsvári rakott káposzta - зеле в стил Клуж, през 1695 г .: „Вземете красиво кисело зеле, което е нарязано на ситно, тънко. Междувременно, заедно със зелето, сложете на слаб огън, в тенджера, тлъсто пиле или половин гъска с бекон; поръсете го с черен пипер и сварете добре; налейте и вино, колкото е необходимо за по-добър вкус; когато се сервира, пипер отново ”.

Съставки Зеле в Клуж

1 малко кисело зеле (1,3 кг. Моето)
750 грама свинско мляно месо
2 червени лука (120 грама)
1 супена лъжица + 2 чаени лъжички свинска мас
150 грама пушена шунка или кайзер или пушени колбаси
150 грама ориз
1 супена лъжица сладък, ароматизиран червен пипер
1 супена лъжица суха мащерка
1 чаена лъжичка смлян кимион (по желание)
1 чаена лъжичка сушени семена от копър или копър (по избор)
350 грама сметана с 25% масленост
по желание, 200 мл. доматена паста

Приготвяне на зеле, месо и ориз

1. Разтворете лист кисело зеле по лист и измийте в две студени води, след което отцедете добре в сито. Накълцайте зелето на тънки ивици и сложете да се втвърди в голяма тенджера или тиган, загрейте 1 супена лъжица свинска мас. Варете зелето за около 15-20 минути, на умерен огън, като често разбърквате, докато започне да омеква.

2. Междувременно почистете, измийте и нарежете лука на ситно. Загрейте 1 чаена лъжичка свинска мас в голям тиган и добавете накълцания червен лук, поръсвайки щипка сол отгоре и задушете на среден до слаб огън, докато стане прозрачен.

3. След като лукът омекне, добавете каймата и разбъркайте добре с лъжица/шпатула, за да се разтвори. Запържете месото заедно с лука за 7-8 минути, като бъркате често, докато стане светло на цвят, след което изключете котлона.

4. Подправете месото на вкус със сол, черен пипер, мащерка, сладък червен пипер и смлян кимион (по желание).

5. Смесете добре месото с подправките и оставете настрана, докато не го използваме.

6. След като киселото зеле започне да омеква, изключете котлона и подправете зелето със смлян пипер на вкус и копър или копър семена (ако желаете). Не добавяме сол, защото зелето вече е солено.

7. Отделно в тенджера варете ориза в половин литър леко подсолена вода за около 8-10 минути, след което отцедете течността през сито.

Сглобяване на препарата

1. Включете фурната и настройте на 190 ° C.

2. Намажете с 1 чаена лъжичка свинска мас топлоустойчива форма, аз използвах форма на смущение с размерите 24 × 36 см. В това ще съберем зелето от Клуж. Разпределете равномерно 1/3 от количеството зеле във формата и леко уплътнете.

3. Поставете половината от количеството варен ориз в равномерен слой върху слоя зеле и натиснете леко.

4. След слоя варен ориз следва слой месо, ще разстиламе ½ от количеството кайма, в еднороден слой.

5. Продължете да сглобявате по същия начин: върху първия слой кайма следва друг слой от една трета от количеството зеле, след това слой от останалата част от сварения ориз, слой от останалата кайма и, разбира се, слой пушено месо, използвах домашна шунка, нарязана на тънки филийки, можете да използвате кайзер или пушени колбаси, задължително фино нарязани.

6. Задължително последният слой ще бъде от останалото зеле (последната трета), сместа ще бъде леко притисната и след това целият крем ще бъде разпределен отгоре, който ще разстиламе в еднороден слой.

Ако искате да използвате бульон, който не е непременно специфичен за Клужското зеле, той може да се добави след последния слой зеле. Имайте предвид, че зелето вече е кисело и бульонът го втвърдява още повече.

Приготвяне на зеле в Клуж - готвене на фурна

1. По времето, когато сглобихме слоевете от препарата, фурната вече беше загрята до 190 ° C. Печете във фурната на умерен огън за 25-30 минути, докато леко покафенеят отгоре.

2. И накрая, изглежда, както се вижда на снимката по-долу. Съжалявам, че не мога да предам миризмата. Тази храна, чиято рецепта е толкова стара, е много, много красиво овкусена! Оставете Клужското зеле да се охлади за около 15 минути във формата, след което може да се сервира.

Зеле от Клуж - начин на сервиране

Клужското зеле се сервира горещо. Въпреки че е практически удавен в сметана, според мен има нужда от още повече! Нещо повече, зимна храна, когато не броите калории или холестерол!

За неясна илюзия за свежест поръсих порцията си от Клужското зеле с малко прясно нарязан копър. Това би ли я направило по-здрава? И дори да не, вижте колко красиво изглеждат слоевете! Страхотен апетит!