Какво трябва да знаем за търговския желатин? Когато може да ни нарани?

Желатин е добавка храна безцветен, без аромат, използва се като агент желиране, стабилизатор или сгъстител в храни, лекарства, хранителни добавки и козметика.

Основният източник на желатин е колаген от костите и кожата на животните. Любимите животни бяха прасето и говеждото, но заради „Лудата крава“ свинските кости и мишката се използват повече. Е441 се получава също от костите и кожата на коне и птици. Въпреки това, за да се използва от повече потребители, желатинът се произвежда и от риба.

E441 той е толкова широко използван поради температурите, при които се топи или втвърдява. Топи се при 35 ° C (малко под телесната температура) и се втвърдява при почти 0 ° C. Поради точката на топене, продуктите, съдържащи желатин, създават приятно усещане при консумация. Въпреки че има много високо съдържание на протеини (над 95% сухо вещество), E441 е източник на белтъци с лошо качество, с много несъществени аминокиселини (могат да бъдат произведени от организма), не съдържа всички основни аминокиселини (не могат да бъдат произведени от тялото). ) и тези, които съдържа, са в твърде малко количество.

Полученият в индустрията желатин се счита за относително безопасен, но може да има различни странични ефекти като подуване на корема, коремни спазми, изгаряния, алергични реакции (особено в случай на ваксини). Дозите, при които не са се появили големи странични ефекти, са до 10 грама на ден в продължение на шест месеца. Както бе споменато по-горе, това вещество се състои от протеини. В излишък протеинът може да има сериозни отрицателни ефекти върху бъбреците и черния дроб и затова се опитайте да го избегнете. Яжте храни, които съдържат качествени протеини, а не желатин, които излишно ще натоварят бъбреците и черния дроб.

Тъй като е от животински произход, има опасения относно замърсяването на желатина с различни бактерии, вируси, гъбички и т.н. Пример за това е „Болна болест на кравите“. Световните органи по безопасност на храните са идентифицирали риска от заразяване с „Луда крава“ след консумация на желатин като много нисък, но не мисля, че си струва риска. За да намалите риска до 0 е по-добре да не консумирате продукти, които съдържат желатин, особено хранителни добавки.

E441 не се препоръчва по време на бременност и кърмене, тъй като неговите ефекти върху плода все още не са известни. Е 441 също е източник на тежки метали като олово и арсен. При използване на продукти за външна употреба, които съдържат желатин (шампоан, крем и др.) Са наблюдавани странични ефекти като контактен дерматит. Ако развиете леко дразнене след използване на продукти, които съдържат хидролизиран колаген или желатин, спрете да използвате незабавно.