Брюкселско зеле и запечен карфиол (гратен)

Днес съпругът ми не е у дома, той работи усилено и отиде да помогне на зет си със здравата си ръка, така че не трябваше да готви задължително ястие с месо.

Сякаш пропуснах един ден зеленчуци! Порових се в хладилника и реших да погреба една добра зеленчукова рецепта с това, което намерих там, а именно 26 парчета брюкселско зеле (около 500 грама), които донесох със себе си техния местен братовчед, карфиол.

Е, от това "семейно събиране" излезе a Брюкселско кълно Гратен, ако карфиол напълно вкусна и аз, от една страна, наистина не се нуждаех от нищо друго освен от чаша вода, за да се обявя за сит и преди всичко възхитен от вкуса на храната.

Съставка брюкселско зеле и карфиол във фурната (гратен):

500 грама брюкселско зеле (което може да бъде заменено с броколи, румънско зеле или карфиол, като се получи цял карфиолен гратен)
500 грама карфиол
100 грама сирене Grana Padano (това използвах аз, можете да използвате и пармезан, но и малко по-сухо румънско сирене)
3 супени лъжици галета
20 грама масло
сос бешамел: 1 средна глава лук, 40 грама масло, 3 супени лъжици брашно, 500 мл. мляко, сол, черен пипер, настъргано индийско орехче на вкус
2 цели яйца
сол
пипер

Приготвяне брюкселско зеле и запечен карфиол (гратен):

1. Измийте добре зелените и счупеното карфиол в букетите, изберете внимателно изсушени листа или други повреди.

2. Поставете тенджера с подсолена вода на огъня и пригответе купа с ледено студена вода до нея, ако е възможно сложете дори няколко кубчета лед в нея.

3. Когато водата заври, я сложете в тенджерата за карфиол и кипете 5 минути.

4. През 5-те „безплатни“ минути, докато карфиолът заври, нарежете зелените на четвъртинки, като пресечете отзад.

5. Веднага след като изтекат 5-те минути, извадете карфиола с бъркалка, изцедете го добре от водата и го потопете в купата със студена ледена вода.

Поставете зелените в (същата) тенджера и задръжте точно 3 минути.

6. Извадете в същата купа с много студена вода, евентуално добавете още няколко кубчета лед. Целта на тази обработка с топлинен шок, прилагана върху зеленчуците, е да ги спре да се готвят твърде силно през тази фаза и да поддържа цвета им приятен.

7. Нарежете лука на ситно, разтопете маслото в тенджера и загрейте млякото отделно. Когато маслото се разтопи, добавете лука и гответе до омекване. Добавете брашното и бъркайте бързо, докато се импрегнира с маслото от тигана, след което незабавно загасете с малко добавено горещо мляко и непрекъснато бъркайте, за да не се образуват бучки.

Варете този сос бешамел, докато се сгъсти (приготвен приблизително, както е показано в рецептата сос Бешамел), след това го махнете от огъня и подправете със сол и черен пипер на вкус и около 1 чаена лъжичка настърган индийско орехче.

Монтиране на решетката

8. Включете фурната и я настройте на 180 градуса по Целзий.

Настържете сиренето на ситно, оставете две супени лъжици настрана и добавете останалото към соса.

Разбъркайте добре, за да се включи и оставете соса да се охлади леко.

9. Междувременно зеленчуците се оттичат много добре от водата (в цедилки); намажете с масло и поръсете с галета формата, в която ще се готви решетката във фурната .

10. Разбийте двете яйца с вилица и добавете към соса, като разбъркате добре.

11. Внимателно смесете брюкселското зеле и карфиола със соса и изсипете във формата. Изравнете го внимателно и поръсете отгоре с останалите галета и запазените 2 супени лъжици сирене. Разпределете върху повърхността и останалото масло, на чипс.

узряване

12. Поставете гратена в предварително загрятата фурна на 180 градуса по Целзий. Печете около 45 минути. Тоест, докато се запече красиво и цялата кухня се изпълни с привлекателни аромати на добра домашна храна.

Обслужване

Сервирайте горещо. Според предпочитанието може да бъде последователна гарнитура до нещо месесто, но казвам, че не е муса, много е добро и пълно и само по себе си.