Спагети Карбонара - автентична италианска рецепта

Спагети Карбонара - автентична италианска рецепта със списък от съставки на грам, подробна подготовка и възможни вариации. Как да си направим някои спагети от карбонара, приготвени по поръчка, готови за 20 минути.

От всички хиляди рецепти за паста, които Италия може да предложи, тези пасти от карбонара са залепнали за румънската душа. Тъй като те обикновено се приготвят със спагети, нека ги кажем на румънски: спагети карбонара, с вкусни парчета свинско месо и толкова калории, колкото порция чиолан с боб, или там. И за да увеличим броя на калориите до 1000/порция, добавяме и малко заквасена сметана, за да добавим към оригиналната рецепта. Само ние знаем, че всяка супа се подобрява с яйчен жълтък и сметана, така че ... защо не?

Една от причините за „не е така“ е хранителният баланс, към който полуостровите са много внимателни. Свинско, яйца, твърдо и тлъсто сирене и сметана? Подобна порция спагети от карбонара би била малко повече за черния дроб. Тогава, нека си припомним колко италианците уважават своята кухня, колко се грижат за нейната регионална специфика. Ако имахме възможност да опитаме италианско ястие в дома му, разбира се, трябва да ни е харесало, за да искаме да го повторим. И ако ни хареса такъв, какъвто е, защо да променяме автентичността му? Повярвайте ми, не можем да го направим по-добре, отколкото е, така че е най-добре да останем възможно най-близо до оригинала.

ДРУГИ АВТЕНТИЧНИ ВЕЛИКДЕНСКИ РЕЦЕПТИ

Няма оправдание, че видяхме при определено семейство италианци, че са направени със сметана. Несъмнено в Италия има хора, които готвят зле, както в Румъния. Добре е да подбираме внимателно нашите модели и да бъдем хора с определен авторитет в определена област. Например направих рецептата, която представям по-долу, следвайки рецептата на Клаудио Гарджоли, собственик готвач в Armando al Pantheon. Ресторантът е основан през 1961 г. и е записан в ръководството на Мишлен, като се откроява специално за автентичността на римската кухня.

Произходът и специфичността на тестените изделия от карбонара

Тези спагети от карбонара са типично ястие от Лацио. Един от видовете тестени изделия, с които Рим толкова се гордее. Дори ако обикновено ги правим от спагети, трябва да знаете, че пастата от карбонара се прави по абсолютно същия начин от фетучини, лингвини или букатини, но също така и от други видове тестени изделия. Важно е да имате качествени тестени изделия, направени от твърда пшеница.

В Рим видът месо, използван за тези спагети от карбонара, без да се договаря, е guanciale. Този бекон, пълнен с месо, от брадичката на прасето, има специален вкус. Нито панчетата, нито сланината могат да се сравнят с нея. Guanciale - сурова гъска - сушена използвана - не се пуши, а се осолява, подправя и отлежава. Друга причина, поради която пастата от карбонара в Рим има по-балансиран и нежен вкус.

Сиренето, използвано за спагети карбонара, е пекорино романо или комбинация от пекорино и пармезан.

Това са най-важните подробности, които трябва да следвате. Защото, както всяка селска рецепта, рецептата за тези спагети карбонара има различни вариации. Някои използват чесън, други не, някои слагат капка сухо бяло вино, други използват за соса само водата, получена от вряща паста.

Съставка на спагети карбонара

100-120 грама спагети от твърда пшеница (претеглени сурови)/порция - направих 2 порции, така че използвах 240 грама спагети
2 много пресни жълтъка или 1 жълтък и 1 много прясно яйце, в някои варианти
60 грама фино настърган римски пекорино или комбинация от пармезан и пекорино - използвах комбинацията за по-мек вкус
100 грама възглавници - с споменаването, което съм сложил толкова, в типичната ми румънска щедрост, рецептата препоръчва 20 грама/порция
50 мл. от сухо бяло вино - по желание
1 супена лъжица зехтин екстра върджин
1 скилидка чесън - по желание
сол
прясно смлян черен пипер, в изобилие

Съставките от горния списък са достатъчни за две порции спагети карбонара. Те са доста достъпни и най-скъпите са в малки количества. Между другото, ако продължаваме да купуваме съставките, защо бихме взели бекон вместо възглавници? Може да се намери във всеки сериозен магазин.

Спагети Карбонара - как се приготвя

За да бъдат тези спагети от карбонара готови за максимум 20 минути, препоръчвам да синхронизирате готвенето на спагетите с приготвянето на соса.

1. Напълнете 4-литрова тенджера с вода и я поставете на огъня. Когато заври, добавете добра супена лъжица сол, защото несолената паста е едно от най-отвратителните неща. Водата трябва да заври, когато добавите спагетите, наведнъж. Не е необходимо масло за приготвяне на пастата, те са скучни. Дори ако спагетите надвишават височината на саксията, за 1-2 минути те ще омекнат и ще паднат напълно в саксията. Разбъркайте веднъж, за кратко, достатъчно, за да сте сигурни, че не полепват по дъното. Внимателно прочетете на опаковката какво е препоръчителното време за готвене. Варете тестените изделия 1-2 минути по-малко в тенджерата, след което завършете готвенето за още 1-2 минути в тигана, в соса.

2. По желание: докато водата все още кипи, поставете зехтина и скилидката чесън, нарязани на 2, в голям тиган и леко смачкани. Поставете тигана на умерен огън, постепенно затопляйте. Когато чесънът стане леко златист, извадете го и го изхвърлете, той е изпълнил целта си, тази за дискретно парфюмиране на маслото. Ако изобщо не искате да добавяте чесън, просто загрейте маслото на умерен огън в същия тиган и преминете към стъпка 3.

3. В горещо олио на умерен огън добавете възглавници на кубчета. Оставете бекона леко да покафенее, като разбъркате няколко пъти. Трябва да отнеме максимум 5 минути, докато кубчетата станат леко златисти.

4. След като бузите се запекат малко, извадете около една трета от кубчетата върху кухненска хартия, а върху останалото в тигана добавете сухото бяло вино. Не го заменяйте с червено вино, защото ще получите малко спагети от карбонара с много странен цвят! Можете обаче да го замените с 50 мл. вода, в която да се варят тестени изделия. Течността е важна, за да се запазят меките парчета възглавници и да се образува тестеният сос.

Приготвяне на сос от яйца и сирене

5. Докато кубчета възглавници кипят бавно с виното/водата от тенджерата за спагети, имаме време за соса, специфичен за тези спагети карбонара. В голяма купа сложете жълтъците (или жълтъка и яйцето, в някои варианти), 1 щипка сол, ⁄⁄ от количеството пекорино/пекорино + пармезан и смилайте с черен пипер. Бием бързо с крушовидната мишена или с вилицата.

6. Веднага добавете 50 ml. гореща вода, взета за миг от тенджерата, в която макароните все още кипят. Разбърквайте непрекъснато.

Довършване на пастата

7. В този момент оставете соса настрана и погледнете тигана, в който течността, добавена в стъпка 4, трябва почти да се е изпарила. Трябваше да изминат около 10 минути, откак макароните се свариха, затова бързо изваждаме 100 мл вода от тенджерата, която държим отделно и изключваме котлона. Изцедете пастата през сито и веднага я добавете в тигана с възглавниците. Разбъркайте внимателно, но достатъчно настойчиво, за да се накиснат спагетите добре със соса в тигана.

8. Добавете горещата вода, която сме отделили в стъпка 7, и оставете нашите спагети от карбонара да врят още минута в тигана.

9. След минута изключете котлона и прехвърлете спагетите директно в купата с разбитите яйца със сирене. Разбъркайте добре и яйцата, в контакт с много горещите тестени изделия, ще се сварят моментално и ще се коагулират, образувайки специфичния сос за спагети карбонара.

10. Сервирайте нашите спагети от карбонара веднага, докато са горещи. Монтираме ги върху чинии, опитвайки се да им придадем обем и мелим повече пипер върху всяка порция. Поръсете с възглавници, оставени настрана в стъпка 4, евентуално поръсете с няколко капки зехтин. Поръсете с останалото настъргано сирене и ... страхотен апетит!

Рецептата не е трудна за прилагане на практика и ще ви даде, след кратко време, прекарано в кухнята, аромата на автентични спагети от карбонара. Нека ви бъде полезно!