Главният готвач Емануел Перодин: "Нека да ядем месо веднъж седмично, но с превъзходно качество!"

Една студена пролетна сутрин, „опитомена“ от цъфналите магнолии в двора на френското посолство в Букурещ ме намери лице в лице с известния готвач от Прованс, Франция - Еманюел Пероден. На 45-годишна възраст майсторът готвач учи история, но на 30-годишна възраст открива истинското си призвание - гастрономията. Научих колко лесно е да се готви у дома и как да избирам съставките.

Главният готвач Емануел Перодин и готвачът Кристиан Корну във френското посолство в Букурещ

Шеф Емануел Перодин "Маслото прави живота по-вкусен"

CSÎD: Какво ядохте за закуска?
Главен готвач Емануел Перодин: Хляб, масло и кафе. Нищо специално.
CSÎD: Има рецепта за закуска, идеална за здраве, красота, енергия?
Главен готвач Емануел Перодин: Не. И никой не може и не трябва да ни казва какво да ядем.
CSÎD: Масло, масло и отново масло. Защо французите използват толкова много масло?
Главен готвач Емануел Перодин: Маслото означава живот. Смейте се. Маслото прави всичко по-вкусно благодарение на мазнините. Използваното при готвене масло прави вкусни съставки. Но аз също използвам зехтин и го препоръчвам.

Зехтинът и зеленчуците ни поддържат здрави

CSÎD: Твърди се, че средиземноморската диета е тази, която може да спаси „сърцата на планетата“. Вярвайте в това?
Главен готвач Емануел Перодин: Да. Екстра върджин зехтинът е чудесен за здравето. Заедно със зеленчуците, той формира основата на средиземноморската кухня. Трябва да научим колкото се може повече вегетариански рецепти.

Прости вегетариански рецепти от готвача Емануел Перодин

CSÎD: Дайте ни пример за 3 прости и вкусни рецепти без месо.
Шеф Емануел Перодин: Алиоли от Прованс - Мелим в хаванче с чесън. Много чесън. След това добавете яйчен жълтък и разбъркайте, като добавите зехтин. Поставете върху варени зеленчуци и сурови зеленчуци. Това е необикновено.
Друга много проста рецепта е тази с карфиол. Обичам този зеленчук от детството и начина, по който го готвят източноевропейците. Поставете карфиола във фурната, поръсена със зехтин и оставете, докато стане хрупкава. Вкусно е.
Корен от целина, увит в алуминий и "забравен" във фурната. С някои подправки. Наистина е вкусно.

Шеф Емануел Перодин и Мадалина Драгой, Какво има, докторе

Главният готвач Емануел Перодин: "Ако не платим реалната цена на месото, нямаме реално качество"

Шеф Емануел Перодин - може да се използва всяка част от органичен зеленчук

CSÎD: В днешно време се случва, когато готвим, да изхвърлим части от зеленчуци. Ти не правиш това!
Главен готвач Емануел Перодин: Ако говорим за био зеленчуци, можем да използваме всичко. Включително стръкове магданоз например. Ако са от био магданоз, бих ги изсушил и ги сложих сред морска сол. Те имат толкова добър вкус.
CSÎD: Днес много хора нямат време да готвят. И от тук много проблеми с храната ...
Шеф Емануел Перодин: Днешното общество ни кара да вярваме, че нямаме време за готвене. Но имаме и е добре да го направим. Готвенето у дома е ритуал. Яжте и в семейството. Застъпвам се за тези прости, но дългосрочни жестове.

Снимки: Френско посолство в Букурещ