Безе - перфектната рецепта, която няма да провалите

Перфектната рецепта за безе, с която няма как да се провалите, опитайте се да приготвите домашни безе по проста рецепта със списъка на претеглените съставки на грам и подробния метод на приготвяне! Колко време се пекат меренгите? При каква температура печем меренгите?

Рецептата, която ви предлагам днес, е тази на безе, тези сладки и вкусни глупости като целувка. На френски език, baiser (произнесе безе ) означава "да целуваш" или "целуваш", така че името на тази класическа сладкарница има ясна етимология.

Признавам, че много харесвам тези безе, обичам ги от дете. По това време на подредените тави за бисквитки имаше добър навик да добавяме няколко безе, които ловувахме с експертни очи и ги карахме да изчезват за миг. Очевидно, когато получих разрешение да използвам печката, рецептата за безе беше една от първите, които исках да приготвя. За щастие го научих от самото начало от надежден източник, френска книга с рецепти за сладкиши, така че никога не съм се провалял. Моите безета излизат перфектно, поддържат добре формата си и се пазят перфектно.

Затова си помислих, че ще споделя с вас тази проста рецепта за безе, която не ме разочарова нито веднъж, дори когато размахвах пяната и оформях безетата с двоен конус от хартия, чийто зигзагови край изрязах. . За да направите тези безе перфектни, действителната работа отнема само максимум 15 минути. Рецептата по-долу е описана, може би, с още няколко думи. Направих това, само за да разбера напълно защо тази рецепта успява и какви са причините, поради които може да сте се провалили с други.

Съставки безе перфектна рецепта

100 грама суров яйчен белтък (около 3 белтъка)
1 щипка сол
100 грама фина захар
100 грама ванилова пудра захар (от рекламата - ако не ванилия, добавете към списъка на съставките и 1 пакетче ванилова захар)
1 чаена лъжичка оцет

Как да приготвим безе перфектна рецепта

Съставки за безе и претеглянето им

Като цяло сме склонни да мислим за рецептата за безе с доста груби термини. "Яйчни меренге" или "3 яйчени беленца безе", само, разбира се, яйцата са големи и малки и е малко вероятно да се открият в две яйца точно същото количество яйчен белтък. По същия начин много от нас остават с идеята, че безетата се нуждаят от „двойно количество захар“, без да се замислят чие двойно ще бъде.

По този начин стигнахме до сравнението на ябълките с крушите и смятаме, че двойно количество яйчен белтък би означавало 2 супени лъжици захар, въпреки че масата (теглото) на яйчен белтък никога няма да съвпадне с теглото на захарта в една супена лъжица. Дори не споменавам, че лъжиците също са с различни размери!

Този грешен подход води до провала на една от най-простите сладкарски рецепти като безе. Съставките за рецептата за безе трябва да бъдат претеглени . Всъщност изображението по-горе ясно показва колко грешно е да се измерват тези съставки за обемни безе. В купичките по-горе има 100 грама яйчен белтък, пудра захар и пудра захар. Очевидно е колко различен е обемът, който заема. И да, имаме двойно количество захар в сравнение с количеството яйчен белтък, 100 грама яйчен белтък, 100 грама пудра захар и 100 грама пудра захар от търговията, готова ванилия.

Преди да започнем

1. Приготвянето на състава от безе протича много бързо, така че можете да стартирате фурната от самото начало, като я настроите на 100 ° C. Вентилацията е полезна в случай на меренги, това ще допринесе за по-бързото им изсъхване. Също така подготвяме две тави, като ги полагаме с хартия за печене.

2. Пресейте през фино сито пудрата захар, използвана за безе, като я съберете върху лист хартия за печене. По този начин се уверяваме, че е много фин, без гранули захар, събрани заедно.

Приготвяне на състава

3. Поставете белтъците в купата на миксера, която трябва да е много чиста, обезмаслена и суха. Внимавайте, нито една капка жълтък не трябва да достигне белтъка, в противен случай той няма да победи добре! Добавяме 1 щипка сол, т.е. толкова фина сол, колкото можем да хванем между рафтовете, показалеца и пръстена. Солта е за вкус, дори десертите съдържат капка сол, която балансира вкуса им.

4. Разбийте белтъците с миксера на висока скорост, докато те увеличат обема си и образуват бяла пяна, като мек сняг.

5. Започваме да добавяме пудра захар, докато миксерът бие с висока скорост. Ще добавяме захарта постепенно, на три транша.

Ролята на оцета (киселината) за получаване на стабилен меренг

6. След добавената първа филия захар добавете 1 чаена лъжичка оцет. Оцетът (или друга киселина, като калиев битартрат) помага да се образува силна протеинова мрежа в разбитите яйчни белтъци, позволявайки да се натрупа повече въздух и помага да се получи много по-стабилна пяна, отколкото бихме могли да получим. без него. Не се притеснявайте, вкусът на оцета в крайна сметка не се усеща в меренгите.

7. Разбийте белтъците със захарта, докато захарта се разтвори напълно. Можем да опитаме да вземем малко пяна върху пръста и внимателно да разтриваме палците с показалеца, кристалите захар вече не трябва да се усещат. Полученият меренг е лъскав и образува "клюнове", както се вижда на изображението по-долу. Не бием повече от това, тъй като меренгът ще изсъхне и меренгетата вече няма да са гладки на повърхността и компактни.

8. След като се получи безе, ще добавим пудрата захар. Стартираме миксера на ниска/средна скорост и изсипваме пудрата захар в състава на безе, като използваме хартията за печене, която пресяхме, сгъната на две. Разбъркваме само докато се включи пудрата захар, това ще отнеме по-малко от 1 минута.

9. След добавяне на пудра захар, съставът на безе е лъскав и има тенденция да се разпространява лесно.

10. Смесете няколко пъти с гъвкава шпатула, само вертикално (както при пандишпановия кекс), колкото да сте сигурни, че в нашия меренг няма неразбъркана захар на прах. По-долу можете да видите консистенцията на състава на безе, той е твърд, запазва формата си и в същото време е доста еластичен. Веднага прехвърляме цялата композиция в джоб, към който сме прикачили среден размер дуи със звезден отвор.

Формиране и изпичане на безе

11. В тавата е добре да фиксирате листа хартия за печене, като напръскате малко от състава на безетата по ъглите, особено ако използваме вентилация за печене. Меренгите са много леки и последното нещо, което искаме, е хартията за печене да започне да лети през фурната. След като го фиксираме, поръсваме безетата върху хартията за печене, с колкото е възможно по-голям размер. Тези в тавата, показани на изображението по-долу, имат диаметър на основата около 5 см и височина около 3,5 см.

12. Алтернатива на фиксирането на хартията за печене със състава на безе е поставянето на няколко тежести по краищата. Например два ножа за маса, както можете да видите на снимката по-долу. Меренгите във тази втора тава имат малко по-различна форма, по-широки (около 6 см) и не толкова високи (около 2,5-3 см).

13. Веднага след като ги оформих, поставих и двете тави с меренги в предварително загрятата фурна на 100 ° C. Печех безетата за 2 часа. След всеки 30 минути смених тавите между тях (долната нагоре и обратно). В крайна сметка те много малко смениха цвета си, изсъхнаха и запазиха идеалната си форма. Оставих ги да се охладят добре в тигана и след това ги прибрах в килера, в кутия с капак, който се затваря плътно. По този начин издържа дори месец, без да променя формата, вкуса или текстурата си. "Врагът" на безе е влагата. Ако в тях влезе влажен въздух, той просто ще ги разтвори. Ако са добре поддържани, можете да им се наслаждавате дълго време. Те са вкусни прости, като декорация или съставка на други десерти.

Меренгите са хрупкави, добре изсъхнали отвътре, само по този начин ще се запазят добре. Ако обаче ги добавите към кремообразен десерт, те бързо ще омекнат, отново ще станат пенливи и лепкави. Нека ви бъде полезно!