Домашна извара

Рецепта за сирене. Прясно домашно сирене от краве мляко. Извара. Неферментирало сирене от краве мляко.

Неведнъж, когато публикувах рецепта, в която списъкът на съставките включваше и краве сирене, получавах съобщения с молба към читателите си „Какъв вид краве сирене?“. „Краве сирене, означава телемеа или сирене?“ „Как да разбера кое краве сирене е и къде да го купя?“.

Започнах от предпоставката, очевидно погрешна, че всички знаят какво обикновено се намира под името на продукта "краве сирене" или "Извара". Баба ми й казваше "Летящо сирене" и никога не го купувайте. Обикновено го правеше вкъщи и когато я видях да работи в кухнята с цедка за сирене в ръка, знаех точно, че ще получа нещо добро с краве сирене. Може би беше пай или вкусен чийзкейк. Може би някои вкусни палачинки със сирене или поне добро, пикантно крема сирене, което да намажете върху хляба.

Е, как се прави извара? Защо го правите у дома? Причините биха били достатъчни, започвайки с отговора на въпроса „как да го направя?“. Това е изключително, но изключително лесно. Всичко е свързано с намирането на източник на мляко, на който можете да се доверите. Останалото не трае повече от 15-20 минути. Препоръчително е да се използва мляко от ферма (от фермери), прясно нехомогенизирано мляко. Той е по-фокусиран и продуктивен. Имайте предвид обаче, че този вид сирене може да се направи и от мляко от магазина, с изключение на обработеното с UHT.

Традиционният метод спрямо съвременния

В миналото процесът включваше ферментация на млякото (млякото просто се оставяше да се развали, да се втвърди), оттам и леко ферментиралата (кисела) миризма на сиренето. Предпочитам сирене, приготвено с прясно мляко, но понякога се случва млякото да се дъвче по независещи от нас причини, може би беше много горещо, може би отне много време за транспортиране или кой знае. Това е ситуацията, с която всички сме се сблъсквали, когато искаме да сварим мляко и да видим в един момент как се отделя. Е, дори това мляко вече да не е добре за пиене, то е много полезно за сирене, така че няма какво да правим, освен да го прецедим и ... имаме изварата.

Във видео рецептата, която приготвих за вас, ще видите, че използвам лимонов сок за отделяне на млякото. Можете също така да използвате оцет за тази цел (без притеснение, сиренето няма да има кисел вкус), можете да използвате малък буркан (150 мл.) От 100% натурално кисело мляко (за предпочитане домашно кисело мляко) или няколко таблетки млечен калций фино смлян (7-8 таблетки на 1 литър мляко).

А сега да започнем да правим краве сирене! Веднага след списъка на съставките ще намерите видео рецептата, в края на статията имате и текстовата версия на рецептата. Ще се захвана за работа и скоро ще направим нещо хубаво с прясна извара.

Съставки Проста рецепта краве сирене:

Приготвяне Проста рецепта краве сирене (видео рецепта):

Подготовка - текстова версия:

1. В тенджера с по-дебело дъно сварете млякото на слаб огън.

2. Веднага след като млякото започне да кипи, добавете лимоновия сок на две филийки, бъркайки бързо, докато забележите, че суроватката започва да се изчиства и твърдите вещества се събират заедно под формата на бучки.

3. Свалете веднага от огъня, защото изварата ще бъде по-твърда и дъвче, колкото по-дълго я излагаме на висока температура. Поставете специална кърпа за цедене на сиренето (или марля, сгъната на два или три слоя) в цедка, поставена отгоре на голяма тенджера (в която ще се събира суроватката) и изсипете цялото съдържание на тенджерата, в която кипнах млякото.

4. Ако се желае по-сухо сирене, след като се охлади, сиренето може да бъде плътно увито в кърпа и изцедено, евентуално пресовано, като се постави тежест върху него.

5. Съхранявайте изварата в хладилник за 1 седмица, плътно увита и затворена в херметически затворен съд. Суроватката може успешно да замести течността, използвана за месене на хляб.