Bogracs - унгарска рецепта за котел

Bogracs, унгарска рецепта, приготвена в котел. Какво е бограч и как се приготвя? Как се правят бограци, съставки и как се приготвя стъпка по стъпка. Бограци с дивеч и свинско месо.

Bogracs-ul е, разбира се, a Унгарска храна. Думата bogracs на унгарски означава котел, така че всяка обилна яхния, приготвена в котел, на открито, може да носи това име. За начина, по който ние, румънците, наричаме ястията, които се готвят в него, „котел“. Този бограч обаче е много вкусна храна, по-ниска от гулята и задължителна с гарнитури, приготвени отделно (не с картофи в същия сок като последния). Всъщност това е pőrkőlt (унгарска яхния), приготвена на открито.

Поради доста голямото присъствие на унгарци в Банат, те дойдоха силно и благотворно да повлияят на местната кухня и един от влиятелните е този бограк. Други, също толкова вкусни, носят по-известни имена, като например гулаш и червен пипер.

Най-често, когато ядях бограци, се случваше да съдържа смес от различни меса, като говеждо със свинско, добавена в тенджерата в реда на кипене. Но тъй като това ястие принадлежи към привилегията на мъжете, може би най-често срещаната е играта. Имайки красиво парче дива свиня, се спрях на един рецепти на bogracs на лов.

Съставки Bogracs - унгарска котелна рецепта

800 грама - 1 килограм лук
1,5 месо (красиво оформено месо), нарязано на кубчета, свинско и говеждо, в моя случай 500 грама панирано свинско месо и 900 грама месо от дива свиня
1 чаена лъжичка пипер
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка кимион
2 супени лъжици червен пипер (или смес от червен пипер и червен пипер, на вкус)
2-3 скилидки чесън
250 мл дебел доматен бульон или малко доматено пюре
2-3 дафинови листа
2-3 супени лъжици свинска мас

200 мл. бяло или червено вино, сухо (според предпочитанията)
2 дафинови листа
2 скилидки чесън
1 малка глава лук
сол и черен пипер

Приготвяне Bogracs - унгарска рецепта за котел - мариноване на месо от дива свиня

1. Тъй като използвах месо от дивеч, приложих допълнителна процедура - мариноване. Това се случи вечерта преди да започнем да готвим.

2. Поставих нарязаното на кубчета месо от дива свиня в купа, добавих 1 чаена лъжичка сол, 2 скилидки чесън, малък лук, дафинов лист, черен пипер и покрих всичко с бяло вино, сек. Оставих го в хладилника за една нощ.

Приготвяне Bogracs - унгарска котелна рецепта - готвене

3. На следващия ден: нарежете лука. Нарежете свинското месо на кубчета, точно като дивата свиня. Извадете месото от дива свиня от маринатата. Направете обилен огън и загрейте силно правилния съд. Добавете свинската мас и след това целия нарязан лук, заедно с чаена лъжичка сол.

4. Добавете червения пипер и бъркайте бързо, като веднага добавяте месото от дива свиня. Разбъркайте бързо и добавете веднага гореща вода, около 4 литра добра, защото червеният пипер изгаря много лесно, така че течностите трябва да се добавят бързо.

5. След като течността заври, добавете свинското месо, солта, черния пипер, кимиона и дафиновия лист.

6. Варете на средно-слаб огън за около два часа, като при необходимост се пълни с малко гореща вода и се внимава да не ви хванат. След това време месото се проверява дали е добре направено (особено това с по-силни влакна - в моя случай дивата свиня!). Сега добавете счукан чесън бульон и скилидки чесън. След няколко кипвания вкусът на сол и черен пипер съвпада.

7. Продължете да готвите храната, като бъркате често, докато сосът стане нисък, кремообразен. Сервирайте с натурални картофи полента, кнедли или дори тестени изделия от всякакъв вид.

Ако искате, може да се предложи заедно с този вкусен бограч и прясна или маринована люта чушка.