Соев сос Ползи и рискове, калории, хранителен състав

Честа подправка за азиатската кухня, соев сос е открит в Китай преди повече от 2500 години. Соевият сос добавя пикантен, солен вкус към ястията, заедно с редица хранителни ползи.

Хранителен състав

Докато соевият сос има относително голямо количество протеини и въглехидрати, той не е важен източник на тези хранителни вещества. Освен това процесите на ферментация и пастьоризация водят до изключително сложна смес от над 300 вещества, които допринасят за аромата и цвета на соевия сос. Те включват алкохоли, захари, аминокиселини като глутаминова киселина, както и органични киселини като млечна киселина. (1)

Ползи

Може да замести солта

Соевият сос има богат аромат и вкусът му много прилича на готварската сол. Според статия, публикувана през 2009 г. в Journal of Food Science, е установено, че заместването на соевия сос с готварска сол не намалява интензивността на вкуса на храната, въпреки факта, че общото съдържание на натрий е намалено. В някои случаи имаше по-малко от 50% натрий в храната, без промяна във вкуса. (2)

Натрият има антиоксидантни свойства

Друга статия, публикувана през 2005 г. от Journal of Bioscience and Bioingineering, установява, че соевият сос има високо съдържание на антиоксиданти. (3) Те помагат да се предпази тялото от увреждане на свободните радикали. Тези свободни радикали ускоряват процеса на стареене и могат да увеличат риска от развитие на здравословни проблеми. Също така, антимикробните свойства на соевия сос са показали, че са ефективни за защита на тялото от някои бактерии. (4)

Съдържа незаменими аминокиселини

Те не се синтезират от тялото, следователно те трябва да бъдат погълнати отвън, от храната. Аминокиселините са от съществено значение, без тях е невъзможно изграждането на мускулна тъкан. Соевият сос е богат на аминокиселини.

Също така съдържанието на витамини в соев сос, главно витамин С помага на организма да се бори срещу различни инфекции и поддържа имунната система. (5)

Съдържа много малко калории

Соевият сос съдържа много малко калории - 70 калории/100 г продукт. Това позволява да се използва в храната за хора, които са с наднормено тегло, имат диабет или за пациенти със затлъстяване. (6) Соевият сос ускорява метаболизма и помага на тялото да изгаря калории от съществуващите запаси от мазнини в тялото, така че този продукт е идеален за тези, които искат да отслабнат.

Има антиалергични свойства

Според проучване, публикувано през 2005 г. в Journal of Bioscience and Bioengineering, е установено, че соевият сос има антиалергични свойства. (7) Участниците, които са имали алергии, са консумирали соев сос и са показали повече подобрения от тези, които са приемали плацебо. Учените стигнаха до заключението, че соевият сос има ефект при лечението на алергии, въпреки че са необходими допълнителни проучвания.

недостатъци

Високо съдържание на натрий

Според една чаена лъжичка соев сос, според Националната база данни за хранителните вещества на USDA, има 335 милиграма натрий. Препоръчителната граница за възрастни е 2300 милиграма натрий на ден. За хората, които са имали сърдечни проблеми, ограничението е 1500 милиграма на ден. (8)

Високият прием на натрий е свързан с високото кръвно налягане, особено при хора, които са чувствителни към солта и могат да допринесат за сърдечни заболявания и други заболявания като рак на стомаха. (9)

За тези, които искат да намалят приема на натрий, са разработени видове соев сос с ниско съдържание на сол, които имат до 50% по-малко сол от оригиналните продукти.

Повишено съдържание на MSG

Мононатриев глутамат (MSG) е подобрител на вкуса. Това е форма на глутаминова киселина, аминокиселина, която допринася значително за вкуса на храната. Глутаминовата киселина се произвежда естествено в соев сос по време на ферментацията. За разлика от тях MSG често се добавя към соев сос, за да подобри вкуса му. (10)

През 1968 г. MSG се свързва с феномен, известен като "Синдром на китайския ресторант". Симптомите включват главоболие, изтръпване, слабост и сърцебиене. (11)

Може да съдържа вещества, причиняващи рак

Вид токсично вещество, наречено клоропропанол може да се произвежда по време на преработката на храни, включително при производството на соев сос. Друг тип, известен като 3-MCPD, Той се съдържа в хидролизиран кисел растителен протеин, който е вид протеин, открит в соевия сос. (12)

Проучванията върху животни показват, че 3-MCPD е токсично вещество. Установено е, че засяга бъбреците, намалява плодовитостта и причинява тумори. (13)

Съдържа амини

Амините често се намират в по-високи концентрации в старите храни, като месо, риба, сирене и някои подправки. Соевият сос съдържа значителни количества амини, включително хистамин и тирамин.

Симптомите включват главоболие, изпотяване, световъртеж, сърбеж, обрив, стомашни проблеми и промени в кръвното налягане. (14)

Съдържа пшеница и глутен

Много хора не знаят, че соевият сос може да съдържа както пшеница, така и глутен. (15) За хората с алергии към пшеница или целиакия това може да бъде проблематично.

Важно е да проверите етикета на съставките на соевия сос и да потърсите продукти, които не съдържат глутен.

Соевият сос е ароматна подправка, която се използва в различни ястия. Може да се получи чрез естествена ферментация или химическа хидролиза.

Въпреки че консумацията на соев сос може да включва някои рискове за здравето, най-сериозните от тях са свързани с химически соеви сосове и могат да бъдат избегнати чрез използване на естествено ферментирал соев сос.

Той има много малко калории.
Съдържа незаменими аминокиселини.