Акриламид - по-добри пържени картофи от магиун от слива и хляб

Известно е, че акриламид (Акриламид) е вещество, което може да индуцира рак. Известно е също, че се среща в различни храни, особено чрез термична подготовка (Реакция на Maillard). Високите температури са най-често отговорни за образуването на акриламид във пържените картофи, като често срещан пример. Други храни, в които откриваме това отрова има орехи, бадеми и пържени семена, пуканки, пица, фъстъчено масло. Акриламидът също се намира в значителни количества в цигарения дим.

пържени

Акриламидът обаче може да се образува и при много по-ниски температури в продукти като сушени плодове, сладко от сливи (прочутото магиун, което вече нямаме в магазините за "здравословна храна"), черни маслини, корнфлейкс, кафе, пише cristianmargarit.ro. Хлябът и хлебните изделия (особено „зърнени храни“ и бисквити) могат да съдържат десетки пъти повече от пържените картофи. Очевидно това не прави пържените картофи здравословна храна, а само обръща внимание на факта, че много храни, продавани като здравословни, съдържат големи количества вещество, доказано канцерогенно.

Добрата новина е, че използването на билки (розмарин) може да намали образуването на това токсично съединение, точно както флавоноидите или други фитонутриенти могат да се борят с вредното въздействие на отровите в други храни (сурова салата, свързана със пържола).

Изненада: в някои храни течението на времето води до намаляване на съдържанието на акриламид (той се разлага), така че "старият" продукт не е непременно по-вреден продукт, в този случай е обратното.

Въпросът, който си задавам, е: защо „върховете“ в областта на храненето в Румъния, въпреки че имат достъп до тази информация от 10 години, все още рекламират ултрапреработени хлебни изделия, „зърнени храни“ и дори този магион? Или те не знаят тази опасност и тогава можем да предположим, че те не знаят много и за други аспекти на храненето?

Допълнения след обидите, отправени от представители на производител на сливови магьосници и техните помощници:

1. Акриламидът е поне невротоксичен (има голяма вероятност той да бъде мутагенен/канцерогенен при хората). Токсичността има и кумулативен ефект: продължителното излагане на ниски дози също е опасно.

2. Акриламидът също се образува при температури под 100 градуса в храни, които съдържат аспарагин

3. Акриламидът, присъстващ в някои добре познати храни, присъства в значителни количества и в преработените сливи.