Основното за плодовете: консумация, съдържание, узряване, когато те могат да ни навредят

Плодовете ни дават енергия, поддържат ни във форма, но понякога консумираните в големи количества могат да ни навредят. Думата плод е родов термин за плодове и семена от диви или култивирани трайни насаждения.

Консумация на плодове

Консумацията на плодове нараства непрекъснато от 1900 г. Предлагането на глава от населението през 1900 г. в Германия е около 130 кг/година. От тях около 30% са цитрусови плодове и 70% семена от костилки и горски плодове. През 1993 г. ябълката е най-често купуваният плод в Германия (около 30-40 кг/човек).

Вещества, съдържащи се в плодовете

Повечето видове плодове се състоят от 85% вода и осигуряват малко енергия (40-80kcal/100g). Най-важните енергийни вещества са разтворимите въглехидрати (глюкоза, фруктоза, захароза). Има само следи от албумин (около 1%) и мазнини (около 0,3%. Изключение е авокадо с 23% мазнини.

Плодовете съдържат 1-5% фибри и са много важни, тъй като съдържат много вторични биохимични растителни вещества, като витамини. (С, група В, каротин) минерали (натрий, калций, фосфор, желязо, магнезий), органични киселини и ароматни вещества.

Киселините и ароматните вещества имат освежаващо и ободряващо действие. Стимулира подвижността на червата. Киселините в плодовете имат бактерициден ефект и улесняват усвояването на калция от организма. Счита се, че много вторични биоактивни растителни вещества имат защитен ефект върху тялото, например срещу рак.

Процесът на печене

Незрелите плодове съдържат предимно дълговерижни въглехидрати (нишесте и фибри). С узряването си те се превръщат във въглехидрати с къса верига чрез ензимите на плодовете. Плодът става по-сладък и мек.
Чрез разлагането на хлорофила стават видими жълтите и червените багрила, които преди това са били покрити (например банан).

Когато плодовете узреят, е точното време за бране. Най-добре се яде, когато цветът, ароматът и вкусът се хармонизират.

Плодови групи

Плодове от семена с най-важните си представители, ябълката, крушата и дюлята, е най-обичаната група плодове в Германия. За съжаление, сортовете, които са предпочитани днес, като Granny Smith или Cox Orange, съдържат само малко количество витамин С.
Ябълките, които се съхраняват, се събират незрели и се съхраняват при около 2 градуса по Целзий в смес от азот и въглероден диоксид. Това забавя процеса на печене.

Костилковите плодове (череша, слива, кайсия, праскова) не може да се съхранява и следователно трябва да се консумира или консервира непосредствено след прибиране на реколтата (компот, консерви, сладко, спиртни напитки).

Горски плодове те растат особено в храсти. Най-популярни са ягоди, малини, къпини, цариградско грозде, червено и касис, боровинки. Обикновено те се готвят заедно. Плодовете са сочни и поради това не могат да се съхраняват дълго. Най-добрият начин да го запазите е да го замразите. Касисът е шампион на доставчиците на витамин С (177mg/100g).

Най-известните екзотични плодове са цитрусови плодове (портокал, мандарина, лимон, грейпфрут) и банан. Цитрусовите плодове са известни с високото си съдържание на витамин С (30-50mg/100g). Бананите се берат зелени и узряват по време на транспортиране.

Узряването може да се ускори чрез обработка с газ етилен, получен от зрели плодове. В този процес се активират ензими, които превръщат нишестето в кората в плодова каша. Бананите са с високо съдържание на калий и съдържат два пъти повече въглехидрати от другите плодове (24%).

От ядки включени са орехи, лешници, ядливи кестени, кокосови орехи, бадеми и ядки кашу. Те съдържат само малко вода (4-6%), много албумин (15-25%) и много мазнини (до 65%). Следователно те са много богати на енергия (650-700kcal/100g).

Фъстъците принадлежат бобово към бобовите растения. От мазнините му се получават трапезни масла и маргарин. Старите или лошо съхраняваните фъстъци могат да съдържат отрова афлатоксин, която причинява рак. Бадемите се разделят на горчиви бадеми и сладки бадеми. Поради опасността от смъртоносно отравяне с циановодородна киселина, горчивите бадеми могат да се предлагат на пазара само в малки опаковки с плодове.

Ядливите кестени имат напълно различен компонент от другите видове ядки. Те съдържат много нишесте и захар, но малко мазнини.