Поничка кетчуп или пипер капия - леко пикантна рецепта за кетчуп

Поничка кетчуп или пипер капия - леко пикантна рецепта за кетчуп. Как се прави домашен кетчуп? Натурален кремообразен кетчуп, сладко-кисел, горе-долу горещ. Домашна рецепта за кетчуп без консерванти. Рецепти за понички. Рецепти с чушки капсикум.

Тази година бяха направени много понички и пазарите в Арад бяха нападнати от тях. Също така обичам да ги ям сурови със сандвичи или в сезонни салати, но също така и печени (в салати или под формата на дип). Аз също правя с тях известната патладжанова закуска с тях (виж тук).

Ето защо тази година приготвих кетчуп за понички с люти чушки, домати, лук и чесън, който се получи страхотно! Плътен и кремообразен домашен кетчуп, изключително ароматен и балансиран на вкус. Пикантен пипер сос с понички и домати.

Поничката е на практика малко по-месест звънец, с малко по-дебела пулпа и кора. Той е особено популярен на Балканите и много румънци, които са заминали в чужбина, пропускат този зеленчук. С други думи, поничките могат да бъдат заменени с чушки kapia (месести червени чушки).

От тях правя брашна паста, която може да се използва в супи или ястия. Приготвям го с малко сол и отново без олио нейната рецепта е тук.

Този път избрах да направя малка порция домашен кетчуп с помощта на понички. В допълнение към доматите, лука, чесъна и лютите чушки добавих малко олио, малко кафява захар, червен пипер и червен пипер, както и капка оцет. По този начин получих кетчуп с понички, много приятен на вкус, сладко-кисел и подходящ за пикантно, с фина и кремообразна текстура.

Оставям ви количествата за 1 кг понички или чушки kapia (претеглени след почистване на стъблата), което води до прибл. 1 л кетчуп.

1 кг понички или чушки kapia (претеглени след почистване на стъблата)
1 кг ароматни и добре узрели домати
по избор: 1-3 люти чушки (на вкус) или сушени люти люти чушки (люти чушки)
500 г лук
1 голяма глава чесън
100 мл слънчогледово олио
2 супени лъжици настърган червен пипер или червен пипер се смесват с горещи
30 г кафява захар
сол на вкус (да не бъде сол никога за кисели краставички)
30 ml бял оцет за маса (може да са ябълки, бяло грозде)

Как да си направим понички кетчуп или чушки kapia - рецептата за леко пикантен кетчуп?

Съставки за кетчуп с понички

Приготвих си своите понички (или чушки kapia), лук, домати (имах 700g домат сред тях!), Чесън. Не всички се вписват в картината.

Измих поничките и почистих пънчетата. Нарязвам ги на подходящи парчета и ги смилам с месомелачка, снабдена с фино сито. Ако използвате и люти чушки, сега е моментът и да ги смелите.

След това прекарах лука и чесъна (10-12 големи кучета) през месомелачката (събрах ги отделно, в друга купа). Можете да нарежете лука с нож, защото в крайна сметка кетчупът ще бъде обработен с пасатора. По-удобно ми беше така.

Измих доматите, нарязах ги на едри парчета и ги обработих с кухненския робот с ножове.

Домашен кетчуп без консерванти

Избрах голяма тенджера (не саксия) и в нея сложих смления лук и чесън. Налях 100 мл олио и добавих 1/2 чаена лъжичка сол. Поставих тигана върху печката на умерен огън, като внимавах да поставя метален диск (или специално сито) между него и пламъка. Това е, за да разпределите равномерно топлината и да не залепвате кетчупа по дъното на тигана. Работя с големи тигани (с диаметър над 30 cm), защото голямата повърхност ускорява изпаряването и конфитюрите или zacusca намаляват по-бързо. Така че не трябва да прекарваме часове край печката.

Втвърдих лука на умерен огън за около. 10 минути и от време на време бърках в него. След това добавих кафявата захар и втвърдих всичко за около 3 минути на малко по-силен пламък, за да получа лек карамелизиращ ефект.

Добавих смлени понички и обработени домати в тигана. Смесих всичко и подправих този кетчуп със сол, червен пипер и 1/2 чаена лъжичка ситно смлени люти люти чушки (чили на прах). По-добре е постепенно да добавяте лютите чушки и да внимавате как го дозирате. Същото е и със солта. В момента съставът е воден (от понички и домати) и трябва да се вари около 30 минути, за да намалее. Отне ми 35 минути (на слаб огън, с перфориран капак на ситото, за да се предотврати пръскането), защото исках по-дебел кетчуп.

Можете да спрете да кипите след 20-25 минути, ако искате по-течен кетчуп за понички. Изключих котлона и оставих кетчупа да се охлади за 10 минути.

След това го обработих с ръчния пасатор. Който иска, може да го прекара и през сито, за да получи по-фина текстура. Нямам нищо против малките фрагменти от черупки на понички или домати. Те са фибри и са здрави, полезни са за храносмилането.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane