Асортирани туршии в бъчви, малко или кофа (без оцет) - Трансилванска рецепта

Асортирани кисели краставички в бъчва, малко или кофа (без оцет) - трансилванската рецепта за мариновани зеленчуци и плодове в саламура. Мариновани краставици, червено и бяло зеле, карфиол, мариновани дюли, пъпеши, люти и мазни чушки, понички, гогонеле, маринована целина, моркови и др. Как да направите солени туршии в кофи, кофи или бъчви? Рецепта за домашна туршия без изкуствени консерванти.

Мисля, че вече се слюнките само при вида на тези солени туршии! Наистина не знаете кой да опитате първо 🙂 парче маринована дюля, куп карфиол или кисела и хрупкава краставица?

Тази рецепта за кисели краставички в бъчви, бъчви, саксии или кофи ни беше предложена от нашия приятел Ладислау Таси (известен като Laci или Veve) от Арад, модератор на групата Savori Urbane във Facebook. Те бяха приготвени от него миналата есен и бяха вкусени на Великден тази година. Снимките са направени от него и илюстрират стъпка по стъпка целия процес на приготвяне на тези вкусни натурални домашни туршии.

На снимката по-горе можете да видите и няколко сферични чушки - тип ябълка. Алмапаприка се наричат и са унгарски специалитет. Тези чушки са люти и много вкусни и могат да бъдат намерени на пазарите на Арад. Листовете могат да бъдат заменени с микс от 3/4 понички с 1/4 класически люти чушки.

Светлорозовият цвят придава червеното зеле.

Тези кисели краставички се правят със студена саламура, точно като домашно кисело зеле (рецепта тук). За кисели краставички се използва специална сол без дата и необходимото количество е 25 g сол на 1 L студена вода.

Veve също мариновани дюли, моркови, парчета целина, резенчета диня, люти чушки, краставици, бяло и червено зеле, карфиол и др. Той не обича маринованите гогонеле, но никой не ви пречи да ги използвате. Можете също така да сложите грозде, ако искате.

Подправките и ароматните билки, които той избра, бяха: пипер, синапено семе, чесън, сух копър, суха мащерка и зелени листа от лиственица и целина. Има и хрян, който освен вкус и аромат има роля за запазване и против омекотяване на зеленчуците (поддържа ги хрупкави).

Veve използва 50 л варел, но можете да адаптирате рецептата за по-големи или по-малки контейнери. Можете дори да използвате пластмасови кофи с капаци. Разбира се, комбинацията от зеленчуци, зеленчуци и плодове може да бъде променена според вкуса на всеки.

Имайте предвид времето навън и ако е много горещо не мариновайте в саламура! Обикновено туршиите се прилагат през есента, през септември - октомври!

6 кг краставици
2 кг унгарски люти чушки (алмапаприка) или 1,5 кг румънски понички + 500 г люти чушки
2 кг корен от целина
500 г корен от хрян
2 кг гутуи
4 кг малко бяло зеле
1 кг червено зеле
5 кг карфиол
2 кг диня (малка диня)
3 кг моркови
500 г чесън

200 г пипер в зърна
200 г горчица
2 големи снопа сух копър
2 снопа лиственица
2 снопа листа от целина
3 снопа суха мащерка

Как да направите солени туршии с цев, малко или кофа (без оцет) - трансилванската рецепта за мариновани зеленчуци и плодове?

Какви зеленчуци и плодове могат да се мариноват в саламура?

Всички зеленчуци и плодове в списъка на съставките се измиват в няколко води и се отцеждат добре. Чушките се оставят цели и пъпешите се нарязват на филийки, ако са по-големи. Ако използвате понички, ще трябва да ги нарежете наполовина (без дръжки и семена).

Краставиците са избрани да бъдат с приблизително еднакъв размер.

Дюлите се измиват, обелват се, почистват се от дръжките и семената и се нарязват.

Корените (целина, хрян, моркови) се обелват и нарязват на подходящи парчета.

Карфиолът се нарязва на китки, а червеното и бялото зеле се нарязва на четвъртинки.

Какви подправки се добавят към киселите краставички в саламурата?

Ето солта, черния пипер, горчицата и обеления чесън.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Освен това се приготвят гроздовете от мащерка и сух копър, както и сноповете зелена целина и листа от лиственица.

Как да поставите кисели краставички в цевта, малко или в кофа?

Пластмасовата цев се измива много добре и се оставя на въздух, особено ако не е нова и в нея вече има кисели краставички. Поставете 1/2 от листата и ароматните билки на дъното на цевта. След това изградете всички зеленчуци и плодове (смесени), докато цевта се напълни. Обаче място от една длан трябва да бъде оставено поне до ръба на цевта, защото теглото, което притиска туршиите, също идва.

Между тях поръсете скилидки чесън и поставете стръкове хрян. Отгоре изсипете зърната черен пипер и горчицата.

Отгоре поставете останалата част от мащерка и изсушени клонки копър, както и останалата част от целината и листата на лиственица.

Как да си направим студени туршии за туршии?

За да имате контрол върху количеството сол и вода, препоръчвам ви да приготвите 10 L саламура в чиста кофа. Към 10 L вода поставете 250 g сол веднъж. Разбъркайте добре и изсипете в цевта върху зеленчуците. Друга кофа се прави по същия начин като първата и така нататък. В този случай са влезли около 25 L саламура. Много е важно саламурата да покрива добре киселите краставички! Отгоре се поставя по-малък пластмасов капак (който влиза в устието на цевта), който е фиксиран с тежест (чист камък, парче мрамор и др.). Това ще запази зеленчуците под нивото на течността.

Цевта или кофата са запечатани с предоставения капак.

Колко време трае ецването (вкисването) и как да се държат асорти туршии в цевта?

Цевта трябва да се постави на хладно, лесно достъпно място, което може лесно да се почисти. Защо? Тъй като през първите 7-8 дни започва ферментацията и се създават газове, саламурата става мътна и пенлива като шампанско и излиза (не много, но все пак нещо тече). Зависи и от това колко е пълна цевта. Смъртта ще се изчисти след 2-3 седмици. Действителното ецване продължава около 60 дни, но тези солени туршии в цевта са много вкусни дори след 6-8 месеца. Veve изобщо не раздуха тези сортирани туршии. Нищо не се случи, те не се "затънаха".

Вижте колко са хубави!

Подходящи са за закваска, имат хрупкава текстура (не са хрупкави), имат красив цвят и дори не мога да ви кажа за вкуса и аромата.!

Ако харесвате асорти от туршии, препоръчвам и унгарската рецепта за салата от кисели краставички или циоломада (csalamade) - в буркан - виж тук.

Или смесени туршии с пъпеши, гогонеле, краставици и карфиол - виж тук.

Мисля, че те накарах да искаш тази рецепта за трансилванска туршия с различни бъчви, малко или кофа и че ще я опиташ точно сега!