Как да увеличим усвояването на куркумин чрез диета?

Как да се справим с алергии и респираторни инфекции през студения сезон?

Училище в пандемия

Стрес, кортизол и риск от смърт с COVID-19

Проф. Д-р Gh. Mencinicopschi: Хранителни дефицити и хронични заболявания. Индуцирани от лекарства хранителни дефицити

Мисля, че ако сте загрижени за здравето си и искате да включите колкото се може повече хранителни вещества, минерали и витамини в диетата си, със сигурност сте чували за куркума и куркумин. Каква е разликата между тях и особено как да увеличим максимално техния полезен ефект, е предмет на тази статия.

куркума това е коренище, което означава подземно стъбло на растение, наречено Curcuma longa. Прилича на джинджифил, само че е жълт и има по-малко пикантен вкус. Извън Азия обаче рядко се среща в прясна форма; обаче може да се намери като сух прах в азиатските квартали на подправките и има същия характерен цвят, интензивно жълт. куркумин, съединението, което придава на куркумата жълтия цвят, е основната активна съставка в куркумата и се съдържа в пропорция 2-6% в куркума на прах.

У нас куркумата се използва главно в горчица, но е изключително популярна (почти повсеместна!) В ястията на много азиатски страни, като Индия, Китай, Полинезия, Малайзия, Тайланд. Куркумата се използва от хиляди години не само в кухнята, но и в аюрведичната медицина: при възпалителни разстройства; пречиствател на кръвта; лек за проблеми с черния дроб, стомаха и зъбите; като дезодориращо и дезинфекциращо средство; лек за ухапвания от насекоми; кашлица, кихане; красота и различни видове кожни заболявания.

Въпреки че терапевтичните свойства на куркумата са известни от толкова дълго време, съвременната наука е установила куркуминоиделе (три вида фенолни съединения, открити в куркумата) и предоставя научна основа за много клинични приложения на куркумина. Добавките с куркумин съдържат 95% куркуминоиди, така че те са много по-богати на активни вещества от куркумата, използвана в храната.

Над 10 000 клинични изпитвания с куркумин

Бързо търсене в базата данни за клинични изпитвания показва повече от 10 000 статии, основани на ползите от куркумина при стотици състояния: това вещество е постоянно одобрено като антиоксидант и противовъзпалително средство.

Куркумата изглежда е чудо на природата! Но има малък проблем: самият куркумин има много ниска бионаличност. Това се дължи на ниска абсорбция, ускорен метаболизъм и бързото му елиминиране от организма.

За съжаление, куркуминоидите са неразтворими във вода. Това означава, че когато са в храносмилателния тракт (водна среда), те не са отделни молекули, а неразтворени частици, които са твърде големи, за да се абсорбират през чревната стена в кръвта. Но добрата новина е, че те са мастноразтворими. Освен това има няколко компонента, които могат да увеличат бионаличността им. По този начин куркуминът, комбиниран с подобрители, се усвоява много по-добре и предлага множество ползи за здравето.

Има няколко индустриални метода, които включват или куркуминоиди в твърди липидни наносфери (SLN), или химически ги "смесват" с естествен фосфолипид (обикновено лецитин).

Решения за подобряване на усвояването на куркумин

Но какво можем да направим просто у дома, за да извлечем ползите от тези огромни предимства на куркумина? За да се подобри усвояването на куркумин, той трябва да се приема в комбинация с поне една от следните съставки:

Мастни киселини: т.е. мазнини.
пиперин: основният активен компонент на черния пипер.
ресвератрол: антимикробно вещество, произведено от някои растения; намира се главно в кората на гроздето, боровинките, малините и пичовете, червеното вино и шоколада.
бромелаин: храносмилателен ензим от ананас.
кверцетин: биофлавоноид, практически "растителен пигмент", който се съдържа в зеленчуци и плодове с интензивни цветове; каперсите имат най-голямо количество кверцентин (170 mg/100 g).

Кверцетин се намира и в:

кориандър, градински чай, магданоз (около 50 mg/100 g);
рог на прах (около 40 mg/100 g);
лук, аспержи, къдраво зеле, бамя (около 30 mg/100 g);
прашец, какао, семена от чиа (около 20 mg/100 g);
люти чушки (чили), боровинки, годжи, морски зърнастец (около 10 mg/100 g);
смокини, ябълки, къпини, череши, грозде, ягоди, домати, чушки, ядки, телосложение, черен и зелен чай (между 5 и 1 mg/100 g).

Предимства на куркумина, активното вещество в куркумата

Активните вещества в куркумата имат благоприятен ефект при впечатляващ брой заболявания. куркумин:

Това са само част от предимствата на куркумина. В допълнение, относително ниска доза куркумин или редовното използване на куркума в храната може да донесе големи ползи за здравите хора, като същевременно осигурява защита за профилактика на изброените по-горе заболявания.

Така че мисля, че би било чудесна идея да го добавите с куркумин, стига да го приемате по време на хранене и да включите куркума в храната. Използвам куркума в почти всичко, което готвя! Той няма много подчертан вкус и придава красив и апетитен цвят на храната.