Диетична класификация на храните през Средновековието - Празник на вкуса

През Средновековието храната се класифицира според нейното свойство да затопля или охлажда човешкия темперамент. Тези диетични закони също позволяват маскиране на социални неравенства!

- "студени и сухи" храни, груби, хранителни, но трудно смилаеми, като говеждо месо (за фермери, работници);

- "студени и мокри" храни, трудно смилаеми, дори опасни: плодове (пъпеш), риба;

- храни, нито прекалено студени, нито прекалено горещи, лесно смилаеми: птици, клапони (за висшето общество);

- "горещи и сухи" храни, които затоплят "студените": ароматни растения (чиято роля е да направят храната смилаема, да придадат финост на грубите и да отбележат социалните различия).

Откриваме през Средновековието много типични за древността препарати: кюфтета, кайма, плънка. Ароматът на храната не липсваше: фин ароматизиращ прах, хомогенно бадемово пюре, мезета със ситно нарязани зеленчуци. Тъй като текстурите бяха добре оценени, беше необходимо да се филтрира по етамин (бадемово мляко, водна смес, хляб и масло за свързване на сосовете). Средновековните готвачи са владеели изкуството да свързват сосове и фини текстури. Те превъзхождаха изкуството на сосовете, цветни, светли (без мазнина и брашно), обвързани с яйчен жълтък, препечени и настъргани, поставени в течност, прецедени през етамин и поставени в соса; зеленчуците (новата кухня не е измислила нищо!) се нарязват и след това се прецеждат през етамин; те приготвят вкусно птичи черен дроб, пържола, бадемов прах, бадемово мляко, ориз и по-рядко нишесте. Нарязани на парчета, нарязани, прецедени чрез етамин, бяха ключови думи за средновековните готвачи. Изкуството да се реже месо е под формата на това, което вече е известно със зеленчуците. Продукти, приготвени с галета, по-малко известни в древността, бяха оценени.

Методи за приготвяне

Значението, което се отдава на подправките и сосовете, надвишава това на самия препарат. Често се вари предварително, което фиксира цвета и премахва горчивината на зеленчуците, предотвратявайки изсъхването на месото, преди да го изпече. Месото често се „дъбеше“ (напр. Заекът беше леко объркан, преди да бъде щраусиран). Процедурата беше противоположна на днешната; поставяме храната във фурната, след като заври, за да покафенее. Забележителна разлика от предишната ера: появата на фурни, които позволиха разнообразяване на методите на готвене.

Представяне и наслада на погледа