Значението на млякото в диетата

ЗНАЧЕНИЕ НА МЛЯКОТО В ДИЕТА

Млякото е продукт на секреция на млечните жлези при женските преживни животни.

Консумацията на мляко допринася за подобряване на качеството на живот, като се счита за пълноценна храна. Един възрастен се нуждае от храна ежедневно (80 g протеин, 160 g мазнини, 270 g въглехидрати, 23 g други твърди вещества, витамини и минерали). Млякото може да осигури 44% от нуждите на човешкия протеин с най-високо качество. Това се дължи на високото съдържание на аминокиселини 20) и биологичната стойност на протеините.

Млякото осигурява почти 100 хранителни вещества (16 мастни киселини, 45 минерала и 25 витамина), особено полезни за човешкото хранене.

В същото време млякото е незаменима храна поради осигурените от него химически компоненти, съответно енергийната стойност от ок. 700 Kcal/kg.

Всяка от съставките придава на млякото хранителна и енергийна стойност. По този начин, консумирайки от човека, голяма чаша мляко (1/4 л) гарантира следното:

калории - в различни пропорции, в зависимост от възрастта (11% при деца на възраст 1-3 години, 7% при деца на възраст 8-10 години, 6% при възрастни мъже и 8% при възрастни жени);

протеин - (20-25% от нуждите им са покрити за деца на възраст 1-3 години, 8-10% за деца на възраст 8-10 години, 10% за възрастни мъже и 13% за жени);

- калций - (чаша мляко осигурява нуждите на деца и възрастни пропорционално на 33%).

При балансирана диета с човешка храна се препоръчва да се консумират следните количества мляко дневно:

- за деца и юноши Ѕ л/ден

- за бременни или кърмещи жени, съответно за възрастни хора ѕ l/ден.

Термично обработеното мляко има най-висока хранителна стойност, но има някои рискове за здравето. Термично обработеното мляко чрез пастьоризация е пълноценно и запазва хранителната си стойност, като е посочено за консумация. Хранителната стойност на млякото, както и органолептичните свойства се влияят от стерилизирането на млякото.

Млякото е храна с голяма стойност, тъй като съдържа всички жизненоважни елементи в балансирани пропорции, както следва:

0,8% ВИТАМИНИ, МИНЕРАЛНИ СОЛИ

РАЗТВОРИТЕЛ И ТРАНСПОРТНИ СРЕДСТВА

Млечните компоненти имат следните по-важни роли:

- водата - представлява разтворител на химичните компоненти, съответно транспортното средство на хранителните вещества от млякото;

- протеини - е най-важният елемент за човешкото тяло (млечните протеини се разграждат в процеса на храносмилането на прости химични съставки - аминокиселини - и тялото изгражда свои собствени протеини, започвайки от тези външни източници);

- дебел - осигурява енергия и съдържа висококачествени мастноразтворими витамини, както и мастни киселини;

- лактоза - осигурява енергия и насърчава развитието на чревната флора, подпомагайки адсорбцията на калций;

- минерални соли в млякото има Ca и P, които представляват приблизително Ѕ от минералните соли, от които се образуват скелетът и зъбните редици, като същевременно са защитни елементи на организма.

- витамини те са защитни елементи и в малки количества са особено важни за жизнените процеси на организма.

Рационалната диета с мляко повишава устойчивостта на човешкото тяло към болести и в същото време е възможно да се борим с отравянията с токсични вещества на хора, които работят в химическата, печатарската, въгледобивната промишленост и др.