Дегустация на сирене - основни правила

Както прави истинският фен на сиренето, той трябва постоянно да бъде информиран и да овладее най-важната информация за сиренето, доколкото може. В този смисъл нашият приятел Раду Поповичи www.reteteleluiradu.ro реши да ни помогне с някои съвети, които да следваме, когато решим да организираме или да участваме в дегустация на сирене.

- Дегустация никога не се провежда на гладно - трябва да се интересувате от качество, а не от количество. Избягвайте да ядете храни с много силен, чесън или пикантен вкус преди дегустация; вкусовите ви клетки ще се уморят.

- Изберете подходящо пространство - идеално е да имате голямо, светло и добре проветриво помещение. Пенумбрата ви пречи да забележите цвета и текстурата на сиренето, а чуждата, задържаща се миризма може да съсипе всичко.

- Изберете между 5 и максимум 7 вида сирене за дегустация. Това ще попречи на вкусовите рецептори да се слепват и евентуално объркване, причинено от лавината информация.

- Сиренето никога не се сервира прясно от хладилника, студените температури "вцепеняват" вкусовете; за да може сиренето да предложи максимално възможното, то трябва да се закали, т.е. да се доведе до стайна температура, за около 1 час преди дегустация

Повърхности и режещи инструменти

- Чистата дървена дъска е идеалната повърхност за сервиране на сирене; такива са и повърхностите на стъкло, мрамор, сламени плитки, изгорена земя.

- Никога не използвайте пластмасови или метални прибори, с изключение на ножове, когато дегустирате или сервирате сирене.

- По очевидни причини всяко сирене трябва да се реже с отделен нож. Това пречи на парчетата сирене със силен и здрав вкус да достигнат до деликатен вкус.

- Поставянето на сирената трябва да отчита предимно вкуса, аромата и зреенето. По този начин сирената се поставят и дегустират в следния ред:

Пресни сирена
Меки сирена
Полутвърди сирена
Твърди сирена
Сирена със синя плесен
Твърди сирена

- Затова започнете с меки, свежи и млади, неузрели сирена с деликатен вкус и постепенно преминете към твърди, силни на вкус, узрели сирена. Причината е лесно да се отгатне: ако започнете със сирене със силен вкус и аромат и продължите със сирене с деликатен вкус, първото ще затъмни напълно второто.

- Поставянето на сирената също отчита формата им. Избягвайте, когато е възможно, да поставяте две сирена с еднаква форма едно до друго. Това е важно не само във външния вид, но и във факта, че идентичните форми могат да объркат.

- Сирената, поставени за дегустация, са много важни да не се допират.

- Сиренето се препоръчва да не се реже преди дегустация. Опитайте се да посочите как и кое парче трябва да бъде нарязано, като модел за вечерящи, и ги оставете да режат собствените си филийки. Ако рязането не може да бъде избегнато, изрежете само 1-2 филийки, като индикация за размер и форма, за тези, които ще режат следващите филийки.

- Порциите трябва да са малки, така че всяка вечеря да може да се наслаждава на всеки вид сирене, без да се чувства сита.

- Етикетирайте сирената, така че всеки да знае какъв е вкусът им, или пазете опаковката до всяко време за сирене.

Нарязване според консистенция, форма и текстура

- Кръглите или квадратните сирена се нарязват на триъгълни филийки, започвайки от центъра на парчето, както бихте нарязали пай или торта.

- Цилиндричните и дългите сирена се нарязват на кръгчета и ако са достатъчно големи, могат да се режат от своя страна като триъгълни филийки.

- Нарежете сирената на половинки или четвъртинки.

- Триъгълни парчета, като тези на Бри, се нарязват успоредно на едната страна на триъгълника.

- сирена със синя плесен се нарязват, започвайки от центъра, където концентрацията на плесен е по-висока; тъй като придава специфичния вкус, всеки резен трябва да осигурява подобно съотношение плесен/сирене.

Комбиниране на сирена с други храни

Разбира се, дегустацията на сирене се фокусира върху сирената. Заедно с тях обаче се сервира доста широк спектър от други храни, от пресни и сушени плодове, до хляб, ядки, маслини и дори печени люти чушки, които имат основната роля за почистване на вкусовите рецептори между две различни сирена.

- Шам-фъстъците, бадемите, лешниците и фъстъците, както и сушените плодове, са добри партньори за сирена Ементал.

- Козето сирене се сервира с малки салати от сурови зеленчуци или с печени или скара люти чушки, дори белени, дори почистени от семена или не.

- Пресни орехи, ябълки и круши, пресни или сушени смокини, стафиди и грозде се съчетават добре със сирене от сини плесени.

- Хлябът е подходяща храна за всякакъв вид сирене. Донесете на масата, нарязани или цели, в случай на кифлички, в кошници, облицовани с плат или салфетки и покрийте, за да не изсъхнат.

- Обикновени бисквити без добавени ароматни билки, зехтин, захар, сол или други силни ароматизирани или ароматизирани съставки.

След като инициацията беше направена, ние чакаме впечатленията от първата ви дегустация на сирене.