Аура в кухнята

гастрономическа страст

Представям ви рецептата на това гладно тесто. Приготвя се много лесно и е много вкусно! Можете да направите пица, палачинки, понички, лъвска уста, охлюви с орех/какао/мак и др.

Съставки за 1 кг брашно:

50 гр. Мая или 25 гр. Суха мая (25 гр. Суха мая е еквивалентът на 50 гр. Прясна мая)
5 супени лъжици захар (добавете 2-3 супени лъжици към тестото за пица)
Шипка сол
около 250 - 300 мл вода
50 мл масло
1 бакпулвер
По желание: ванилова есенция

В купа добавете само 25 грама мая (ние я наричаме мая 1) от 50-те грама и я смесете с 4 супени лъжици захар, докато получите хомогенна паста. Добавете 5 супени лъжици брашно и 50 мл вода. Оставете да втаса за около 20 минути.

В по-голяма купа пресейте останалото брашно, добавете щипка сол, саше с бакпулвер и квасна мая. Започваме да се тревожим. Останалите 25 грама мая (ние я наричаме мая 2) я смесваме с лъжица захар, добавяме малко вода и я поставяме върху тестото. Омесете добре тестото. Добавете още вода, докато получите меко, лепкаво тесто.

Добавете масло към маслото, месете, докато тестото го поеме. Поставяме хранително фолио върху купата и го оставяме да втаса за 40-45 минути, след което ще го използваме, както сърцето ни желае. 🙂

⇒ Защо в тестото слагаме бакпулвер?

Бакпулверът има ролята да поддържа тестото меко (печено/пържено) за няколко дни.

⇒ Защо имаме мая 1 и мая 2?

Това е трик, който взех от американската кухня и е тестван от мен. Дрождите 2 имат ролята на реактивиране или „хранене“ на мая 1. Така тестото ще нарасне много!

Много е важно тестото да е меко, когато го втасвате! Когато го оформите, можете да добавите брашно.