Кулинарен форум: Домашно вино - Кулинарен форум

Кулинарен форум
> КУЛИНАРЕН ФОРУМ - кулинарни рецепти
> Рецепти за коктейли и други напитки

Вижте ново съдържание

Домашно вино. Лични неща

# 1 Кармела

Готвач

След 7 месеца от първите операции, извършени върху лозата тази година, днес завършихме етапа на правене на вино. Свърших си работата, сега той трябва да работи сам, виното, до около средата на декември, за да ми даде най-доброто вино, което съществува, защото, разбира се, моето е най-доброто
Отварям тази тема, за да ни разкаже всеки метод за приготвяне на домашно вино. Също така ще напиша своя метод, събирал, практикувал, добавял и усъвършенствал всяка година, но на първо място ще сложа снимка с първата чаша червено вино тази година

Тази публикация беше редактирана от Кармела: 13 октомври 2018 - 22:13

# 2 Кармела

Готвач

Така че нека да започна историята.
Първо и най-важно, за да направите хубаво вино, трябва да се разходите малко, за да намерите добра земя, където да отглеждате добро лозе. Не навлизам в подробности, за които съм писал в „градинарството“, но за доброто вино трябва да имате малко грозде, от добри лозя. Те трябва да бъдат засадени правилно, да се грижат за тях през цялата година, защото всеки вредител, който разваля лозата и гроздето, разваля виното, направено от това грозде, например плесени. Моето винено грозде засега е такова: за червено вино - каберне совиньон и Fetească Neagră и бял мускат отонел и совиньон блан. Казвам засега, защото съм попълнил празните места с други сортове, но които все още не са плодотворни.

Следващата стъпка, необходима за приготвяне на вино, е събирането на гроздето, когато е много узряло. Те узряха много рано тази година. От моя опит мога да ви кажа, че най-лесният начин е да почистите гроздовете от изгнили или по-зелени зърна от момента на прибиране на реколтата, след като видите много от тях, нямате еднакво желание да направите тази операция за всички, но е много добре да я направите. Има някои специални ножици за бране на лозя, с тънък и много остър връх, така че лесно можете да направите това почистване. Транспортирам ги на около 50 км от мястото, където е лозето, до мястото, където приготвям виното, затова ги слагам в найлонови торбички, поставени в торби от рафия. Не ги пълня много силно, но въпреки това те започват да се смачкват от торбата.

Бялото вино се различава по процес от червеното. Опитвам се, доколкото не мога, да не направя сравнителна история с всичко, което съм чувал през годините от съседи, приятели, познати, които ми разказват как баща им или баща им правят вино в страната. Сигурно обаче ще се подхлъзна при подобни сравнения, както сега, когато уточня, че всички дадени съвети са „сложете ги на купчина, бели с домати, не са ли всички грозде?“. Не. Белите са бяло грозде, червените са червено грозде, те дават различни вина, затова ги правим отделно.Ако се придържате към този принцип, е добре да берете гроздето едно по едно, за да можете да се грижите за всяко едно правилно. Тъй като все още нямам толкова голямо производство и нямам много възможности за съхранение на всеки вид вино, направих всички червени смесени и всички бели поотделно, но все още смесени. От следващата година искам да ги направя по сортове: каберне отделно, фетеаска отделно и т.н.

Много ми е трудно да търся представителни снимки за процеса на винопроизводство, дори нямам много, защото има много работа по време на този процес, плюс вие винаги сте пълни с гроздов сок на ръцете си, така че просто ще напиша, за сега.

Ще изброя някои от инструментите, необходими за процеса, след което продължавам и го описвам.

Хирургически или домакински ръкавици (ако можете да се справите с тях) - дори и да обработвате бяло грозде, ръцете ви ще почернеят, използвайте ръкавици!
Дробилка - машина, през която се пропускат гроздове или зърна, за да се смачкат. Може да се направи с тази ръка, но всичките ви китки ще ви болят и на стари години ще плачете ”защо не ме смачкаха ?! "
Много голяма бъчва, в която да се сложи натрошеното грозде, особено червеното, което ще остане там няколко дни;
Много кофи - ъ-ъ. минимум 2
Опашки
Преса - нещото, при което се изстисква натрошено грозде;
Сито, което излиза;
Дамиген, в който да се сложи мъстта да заври, още повече, че те не се пълнят до върха, че „кипят“ и текат до.
Тапи с отвор в тях, през който минава маркуч, който ще бъде поставен в купа с вода;
Източник на вода, лошо ще се изцапате;
Парцали;
Всичко трябва да е много, много, много чисто. За това е необходимо да ги оставите чисти дори година преди това, но да ги измиете още веднъж и когато започнете да работите.

От този момент „съдбите“ на вината се обединяват, независимо дали са бели, червени или розови. Дамигените се поставят в чисто помещение, за предпочитане в избата, където температурата е постоянна, но достатъчно гореща, за да настъпи ферментация на дрождите, ако температурата е твърде ниска (под 15 градуса), може да не ферментира и след това да се намеси с други процедури, но няма да страдаме от такова нещо. Поставете перфорираните тапи с преминал през тях маркуч, поставете краищата на маркучите в буркани с чиста вода, така че газовете да излязат. Няколко дни, 2-3 до 6-7, ще балончат почти непрекъснато, газовете (CO2) са много опасни за хората, така че не влизайте в стая без вентилация, където има контейнери с мъст в пълна ферментация, тъй като тя може не излизай повече.
Тъй като вече съм се съсредоточил малко и пиша от няколко часа, ще спра да видя какво бих могъл да напиша толкова много и особено как написах Така че ще се върна скоро с продължението.

# 3 Кармела

Готвач

Няколко снимки от предишни години и тази година.

Миналата година по време на процеса на производство на червено вино

Ферментирала мъст във ферментирала, 2017

И тазгодишното червено вино (2018), вече изтеглено от дрождите онзи ден. Написах кой е направен за първи път (ravacul), след това втори и трети.