Аромат, основен маркетингов инструмент при вземане на решения за покупка

Любопитството към вкусовете бавно променя значението си. Започна с желанието да опитате колкото се може повече вкусове и стигна до точката, при която решението за закупуване на продукт се основава на историята зад него и как е разказано, а не на вкуса му.

Новите вкусове остават постоянно предизвикателство за производителите и тяхната диверсификация може да доведе до съживяване на някои марки. Това, което трябва да се има предвид обаче, е, че колкото и да са нови вкусовете и колкото и голямо любопитство да ги опитат, потребителите все повече ще преценяват откъде идват съставките и колко устойчив е процесът. производство. Innova Market Insights наскоро разкри констатациите от глобално проучване за важността на ароматите. Заключението? Ароматът "неподходящ" ще остане на рафта.

1. Разказване на истории. Потребителите са запленени от историята зад продукта.
Ароматите са повече от всякога в основата на иновациите, когато става въпрос за нови продукти, защото автентичните рецепти продължават да се разширяват в световен мащаб. 56% от световните потребители признават, че историята около продукта е повлияла на решението им за покупка, 41% казват, че искат да знаят предисторията на производството, защото се интересуват от източника на суровини и, не на последно място, има значение дали производственият процес е един занаятчийски или индустриален мащаб. В своя доклад Innova Market Insights също има някои примери за това как се подчертава произходът на даден продукт може да направи разликата между бестселър и общ продукт. В резултат на това торба с кашу, написана от малки майстори в подножието на вулкан в Бали, Индонезия, ще насочи вниманието към рафта по-бързо от подобни продукти, които нямат информация за произхода на съставките или производствения процес.

2. Силата на растенията. Билковите продукти стават масови.
Друг изключително важен аспект за потребителите по целия свят е свързан със зеленчуковите съставки. Трима от петима потребители, участвали в проучването Innova Market Insights, казват, че все повече въвеждат растителни съставки в диетата си от желанието си да водят по-здравословен начин на живот. Всъщност данните от анализа показват, че цялата категория билкови закуски е имала средногодишен ръст от 58%. Сред растителните продукти, които освобождават все повече място в количките за пазаруване, са тези с флорални аромати, „заимствани“ от природата. Пример от Тайланд показва как сладоледът с „черешов цвят“ се е увеличил с 29% през миналата година в сравнение с 2018 г., но това е само ограничено издание, лансирано през пролетта, през периода, когато черешите цъфтят в Япония.

3. Уелнес вкусове. Забързаният начин на живот води до иновации в областта на благосъстоянието.
Възприемането на здравословен начин на живот доведе до развитието на друга ароматна тенденция. В допълнение към продуктите с аромати на растителна основа, има и аромати, които целят общо състояние на психическо и физическо състояние, основано на релаксация, намаляване на стреса или подобрен сън. Тези вкусове са в основата на всички анализи, според които изгарянето официално се е превърнало в медицински проблем. Поради това компаниите бързо адаптираха използваните вкусове и така дойдоха чайовете за контрол на стреса, тези с канабис за релаксация, лавандулови закуски, които ви помагат да се отпуснете и да спите по-добре, тези с куркума и джинджифил с успокояващ ефект, също за контрол на стреса или свързани с настроението напитки.

4. Предизвикателство с макронутриенти. Глобално влияние, но местно участие.
Здравословният начин на живот и решенията за покупка, взети в съответствие с него, водят до друго предизвикателство, това на макронутриентите. Докато потребителите в САЩ избират продукти, богати на протеини, витамини и минерали, но без захар, французите поставят по-голям акцент върху продуктите без захар и без мазнини. В Бразилия витамините са на първо място в предпочитанията, когато става въпрос за решение дали да се купува продукт или не, докато за китайците най-важно е да са с ниско съдържание на мазнини. Въпреки това е много важно производителите да запазят вкуса си един и същ, дори ако значително намаляват количеството захар, мазнини и по подразбиране броя на калориите. Активните съставки влияят на вкусовете на продуктите, но компаниите са измислили специфични решения: Kellogg's пусна версия на детски зърнени храни без добавена захар и плодови аромати.

5. Почукване в текстурата. Случаят с пухкави палачинки.
Структурата на продукта се нарежда на пето място по отношение на потребителските предпочитания. Независимо дали става въпрос за храна или напитки, потребителите осъзнават, че влиянието на текстурата върху кулинарните преживявания е все по-важно. Седем от десет потребители в световен мащаб признават, че текстурата може да направи една храна по-интересна от друга, докато шест от десет казват, че когато са пазарували, са избрали продукти въз основа на тяхната текстура. А за потребители на възраст между 26 и 35 години текстурата има значение повече от основните съставки. Примерът, предоставен от Innova Market Insights, се основава на палачинки. Повечето потребители казват, че пухкавите са още по-вкусни, дори ако няма забележима разлика в качеството. Innova посочва, че нараства интересът към аромати, които създават по-богато текстурно изживяване, като мед и карамел.

6. Здравейте хибриди. Хибридни концепции за привличане на „авантюристични“ потребители.
Потребителите обаче не остават верни на класическите вкусове, но са готови да опитат нови вкусове, някои "хибридни". По-конкретно, това могат да бъдат комбинации от хумус с шоколад, хлебчета с бургер, но в комбинация с веган сладолед, вместо месо, се смесва между кисело мляко и чай или чай и пица. 56% от британските потребители казват, че искат и изпитват нови вкусове, когато е възможно, същото се казва от 70% от испанците. В САЩ процентът е 62%, в Китай 77%, а в Бразилия 82%.

7. Любими за всички времена. Класически преоткрити вкусове.
За да не загубят позиции пред нови „вкусове“, производителите преоткриват старите вкусове. Например класическият аромат на кафе е представен в рецептата за меки бонбони без захар. Такъв продукт е станал особено привлекателен за потребителите на възраст над 45 години, докато тези на възраст между 18 и 35 години са по-склонни да избират "смели и странни" вкусове, като манго и кисело мляко от лют червен пипер. или бира с вкус на десерт.

8. Задействане на вкусовите рецептори. Пикантни аромати в светлината на прожекторите.
Що се отнася до любимите вкусове за напитки, има няколко подправки, които заеха своето място в горната част на потребителските опции. Джинджифилът например е изборът на 40% от световните потребители, а лютият цвят е опция за 15% от тях, равен на. пипер. Що се отнася до закуските, всеки трети потребител по света казва, че избира продукти с интензивни вкусове, като червен пипер.

9. Кафяви вкусове. От класически кулинарни изкушения до богати преживявания.
По отношение на глезотията на вкусовете, „кафявите вкусове“ бързо се превърнаха в любимци на гастрономите, макар и в края на десетката с всички подобрения с течение на времето. През 2019 г. подиумът беше зает от мед, карамел и клен. Въпреки това, в горната част на средногодишните увеличения, caffe macchiato се откроява с еволюция от 62% през 2019 г. в сравнение с 2018 г., тирамису се е увеличил с 47% и осолен карамел с 19%, според проучването Innova Market Insights. А ароматите, които се основават на кафява захар, се съдържат не само в сладките, независимо дали са торти или шейкове, но и в подправките. В Съединените щати има комбинация от подправки за мариноване на месо, но също и комбинация от подправки на скара, които включват кафява захар.

10. Вкусове неограничени. Персонализация на вкуса.
Всеки пети участник в проучването на потребителите на Innova казва, че би искал да създаде своя лимитиран продукт. Някои от производителите на шоколад позволяват на клиентите да изберат вида шоколад и любимите си съставки, да направят свой собствен дизайн на опаковката и да напишат персонализирано съобщение върху него. Докладът на Innova показва, че 35% от глобалните потребители купуват ограничени или сезонни издания на продукти, в ущърб на класическите. ° С