Aquafaba: какво представлява и как може да се използва във вегански рецепти?

Следващия път, когато отворите кутия с нахут, спрете да изхвърляте течността, която се съдържа, и я дръжте в хладилника. Тази течност, известна като аквафаба, стана популярна в онлайн средата не само защото се използва в различни рецепти, но и заради ползите за здравето. Най-често аквафаба се използва във вегански препарати като алтернатива на млечните продукти или като заместител на яйцата в майонезата например. Ако съм ви направил любопитен за тази тенденция, ето няколко неща, които трябва да знаете за аквафаба.

Има два начина да го получите

Aquafaba може да бъде водата, останала от врящите бобови растения (леща, боб, грах, нахут) или може да бъде течността в консервираната версия на тези храни. По принцип най-подходящите варианти са тези, получени от боб или нахут. Разбита с вилица, тази течност придобива пухкава текстура, подобна на разбития яйчен белтък.

Това е скорошна тенденция

За разлика от салата от киноа или къдраво зеле, аквафаба не е храна, известна от десетилетия и внезапно е придобила популярност. Според Aquafaba.com историята започва, когато френски готвач на име Joël Roessel тръгва през 2014 г. в търсене на алтернатива на яйцата в различни рецепти, експериментира с течността от различни консерви, след което говори за резултатите в своя блог. . През февруари 2015 г. двама учени от френски произход публикуваха видео в Youtube, в което разбиха течността от консерва с нахут и приготвиха шоколадова мишка. Goose Wohlt, американски инженер, е вдъхновен от това видео и открива, че течността може да се използва за заместване на яйца във вегански препарати, отбелязва New York Times.

Информацията за хранителните стойности все още е ограничена

Тъй като това е относително нов „продукт“, има много малко данни за хранителните стойности. След анализ на платформата Aquafaba.com беше установено, че чаена лъжичка вода, получена от нахут, съдържа между 3 и 5 калории, но не е значителен източник на въглехидрати, протеини, мазнини, витамини или минерали. Бъдещите изследвания вероятно ще разкрият наличието на антиоксиданти, витамини от група В и други полезни съединения, които не са били включени в първоначалния анализ. Но засега най-големите предимства, които идва с аквафаба, са фактът, че тя е зеленчуков продукт, без глутен, нискокалоричен и може да имитира консистенцията на определени съставки като яйца и млечни продукти.

Имате нужда от миксер в кухнята

Повечето онлайн рецепти, които съдържат аквафаба, се правят с миксер. Разбира се, можете да използвате и мишена, но процесът ще бъде дълъг и най-вероятно няма да получите същата последователност. Тъй като блендер изобщо не би бил полезен в тази ситуация, скоростта на остриетата, разрушаващи пяната, която трябва да се образува, в някои публикации се говори, че аквафаба може да се получи с буркан. По-конкретно, поставяте течността в буркан, затваряте я и започвате да я разклащате, докато се образува желаната пяна.