Салата от патладжани баба гануш

Салатата от патладжани е едно от най-сервираните предястия в Румъния. Дори има навик да печете патладжани през есента и да ги слагате във фризера през зимата. Така по всяко време можем бързо да приготвим салата с патладжан.

Патладжаните са отличен източник на диетични фибри, витамин В1 и мед. Патладжанът също така съдържа манган, витамин В6, ниацин, калий, фолиева киселина и витамин К. Патладжаните хранителни вещества също са специфични за патладжаните, като насунин и хлорогенова киселина.

Но какво означава този насунин? Насунинът е мощен антиоксидант, който предпазва мембраните на мозъчните клетки от увреждане на свободните радикали. Той също така помага за транспортирането на хранителни вещества в клетката и след това премества отпадъците навън. Насунин се съдържа в патладжановата кора.

Изследванията също така показват, че антоцианините, открити в патладжаните, инхибират невроналното възпаление и улесняват притока на кръв към мозъка. Това помага за предотвратяване на психични разстройства, свързани с възрастта, а също така подобрява паметта.

Други изследвания показват, че консумацията на повече растителни храни, като патладжан, намалява риска от затлъстяване, смъртност, диабет и сърдечни заболявания и подобрява здравето на кожата и косата.

Диетичните фибри са общопризнати като важен фактор за управление на теглото, тъй като функционират като „пълнител“ в храносмилателната система. Тези съединения повишават ситостта и намаляват апетита. Тъй като патладжаните имат нисък калориен прием, тъй като са богати на фибри, те могат лесно да бъдат включени в диетичното меню.

По целия свят патладжаните се приготвят в различни форми: на скара, печени, пържени, пюрета.

Баба Гануш е популярно ястие в арабските страни. Това е пюре от патладжан, смесено с различни подправки. Често патладжаните се готвят или пекат на огън, така че пастата е мека и има опушен вкус. Баба гануш обикновено се яде със специфичен хляб (пита) и понякога се добавя към други ястия. Обикновено е светлоземен кафяв. В Етиопия това ястие е известно като blagadoush.

В Турция подобно ястие се нарича salatası patlican („салата от патладжан“). Това се прави с патладжан на скара, след което се намачква и се смесва със зехтин, лимонов сок и чесън; понякога тахан, накълцани домати и зелени чушки. В южна Турция патладжанът се смесва с кисело мляко, зехтин и чесън.

В Армения това ястие е известно като мутабал. Основните съставки в мутабала са патладжан, тахан, чесън, лимон и лук; и повечето арменци също добавят кимион (кимион).

В Грузия салата от патладжан се прави от пържени и нарязани патладжани. Няколко типични съставки са лук, чесън, нар, червен лют пипер, растително масло и пресен зелен кориандър.

В Израел традиционната версия, наречена салата ḥatzilim, се прави с патладжан на скара, след това пюре, тахан, зехтин, лимон, чесън и магданоз. Има и вариант, направен с майонеза вместо тахан.

В Гърция и Кипър melitzanosalata (салата от патладжан) се приготвя със зехтин и лимонов сок.

Пудингът от патладжан е китайска рецепта за парен и пасиран патладжан. Сервирайте с подправки като счукан чесън и соев сос.

Капоната е деликатес от сицилиански патладжан, приготвен от пържени и нарязани зеленчуци, подправен с целина, маслини и каперси, в сладко-кисел сос.

Тъй като искахме да преоткрием рецептата за румънска салата от патладжан, казахме да опитаме някои съставки, специфични за арабската рецепта. Какво излезе от тази комбинация, можете да гледате в това видео. Можете също така да намерите писмената рецепта малко по-долу. Добър апетит!