Хляб: диетични ползи

Ползите от пълнозърнестия хляб често се обсъждат. Но какво са тези? По-добре ли е да ядете бял или пълнозърнест хляб? Колкото по-високо е съдържанието на хляб в пълнозърнестото брашно, толкова по-нисък е гликемичният му индекс, така че е по-здравословно: нуждата от инсулин и рискът от диабет намаляват, но възниква ацидоза. Ти решаваш!

Пълнозърнеста пшеница не се пресява, така че кората на зърното не се отстранява, в по-голяма или по-малка степен. В рафинираното бяло брашно (45-55% пресяване) без трици не остават хранителни вещества. Белият хляб не се препоръчва, защото той подкислява и деминерализира. Освен това не е лесно смилаем и дори може да причини определени храносмилателни разстройства и други заболявания, особено в червата, включително целиакия (свързана с непоносимост към глутен).

Желателно е да изберете хляб с мая или натурална майонеза и да избягвате такъв с химическа мая. В допълнение, белият хляб има огромен инсулинов индекс от 100 (инсулиновият индекс измерва тенденцията на храната да стимулира секрецията на инсулин).

Хляб: ползи за здравето

Реални сили. Пълнозърнестата пшеница (включително триците) се използва при производството на пълнозърнест хляб, който следователно съдържа всичките си хранителни вещества. Така смилаемите целулозни влакна подхранват ферментативните бактерии в дебелото черво. Вместо това те произвеждат витамини от B-комплекс (B3, B6 и особено B12). Пълната пшеница съдържа също така по-качествени протеини, въглехидрати (особено нишесте) и повече минерали (калий, фосфор, калций, натрий, магнезий, желязо, цинк, мед, манган и селен).

Черен хляб

С ниво на пресяване от 85%, черното брашно задържа голяма част от триците. Черният хляб съдържа много витамини (B1, B2, PP, D, E), минерали (фосфор, магнезий, калций, желязо, мед), аминокиселини и ензими (диастази).

Хляб: хранителни ползи

100 г пълнозърнест хляб покрива 16% от дневната нужда от протеини, 88% от въглехидратите, 15% от витамините В3 и В5, 39% от натрия, 21% от желязото и 8% от калций.

Хляб: как го избираме

Здравият хляб трябва да бъде лесно смилаем, хранителен и да осигурява значителна доза протеини, витамини от В-комплекса, желязо и калций.

Трябва да се съсредоточите върху добрите зърнени храни. Тъй като пшеницата е обект на критики от няколко години, мекото пшенично брашно е за предпочитане при приготвянето на хляб. Четирите критерия, които определят лесно смилаем и доброкачествен пълнозърнест хляб, са:

много добро качество пълнозърнесто брашно (био)
сурова сол
чиста изворна вода или правилно филтрирана чешмяна вода
натурална майонеза (смес от необработено брашно и изворна вода)

Хляб: как го ядем

Яжте малко хляб, дори пълнозърнест. Яжте го на закуска, разбира се, но също и със сушени плодове и друга здравословна и вкусна храна.

Хляб: как го пазим

Качественият пълнозърнест хляб може да се съхранява няколко дни на хладно място, увит в памучна кърпа.

100 г пълнозърнест хляб (от пшенично брашно)

250 ккал
8, 4 g протеин
1, 3 g липиди
49 g ясен
5, 4 g фибри
Гликемичен индекс: 40

Хляб: нови научни данни

Пълнозърнестият хляб съдържа два пъти повече неразтворими фибри от белия хляб. Те увеличават обема на изпражненията, ускоряват чревния транзит и улесняват елиминирането на канцерогените, преди да се прикрепят към стените на дебелото черво.

Видове брашно и хляб, тяхното съдържание на въглехидрати, гликемичен индекс и гликемичен товар

000 бяло брашно (бял хляб): въглехидрати на 100 g храна: 58/гликемичен индекс: 85/гликемичен товар: от 49 до 100.
Брашно 650: въглехидрати на 100 g храна: 53/гликемичен индекс: 70/гликемичен товар: 37
Тост хляб: гликемично натоварване: 33
Ръжен хляб: гликемично натоварване: 27
Пълнозърнесто брашно (пълнозърнест хляб): въглехидрати на 100 g храна: 47/гликемичен индекс: 50 гликемичен товар: 24
Пълнозърнест ръжен хляб: въглехидрати на 100 g храна: 49/гликемичен индекс: 40/гликемичен товар: 20
Хляб с трици: въглехидрати на 100 g храна: 40/гликемичен индекс: 45/гликемичен товар: 18
Черен хляб: въглехидрати на 100 g храна: 45/гликемичен индекс: 40/гликемичен товар: 18. Източник: книгата 200 храни, които ще ни помогнат, автор Jean-Marie Delecroix, издателство Rao.