Как се приготвя бекон?

Как да приготвим домашен бекон, осолен, пушен и/или подправен? В зависимост от района се нарича бекон, сланина, шунка и рядко румънците отказват парче пушен бекон с лук и домашен хляб, нали? 😀

Ще ви кажа как приготвяме сланина, с малки семейни трикове, които може би знаете, а може би не. Но ще ви кажа всичко, което знам, както сте свикнали. 🙂

За да приготвите бекона, от който се нуждаете сланина трудно на гърба. У нас, когато домакинствата режат прасетата, те се разделят на гръбначния мозък и за първи път се отстраняват 2 "чинии" с бекон от двете страни на прасето. След като остане студено до следващия ден, висящо, за да се втвърди, е време да порционирате бекона.

Свинска мас и свинска мас

Пържено месо в свинска мас за гарнитура

Как да изрежете прасе

Накълцайте или пушете врата

Най-добре е да оставите сланината с мишки и ако не ви харесва, махнете я, когато ядете.

рязане

Нарежете парчетата бекон на каквато ширина искате. Тук мненията са разделени, някои домакинства отрязват парчетата с ширина 30 см и със същата дължина, други искат по-малки, приблизително толкова широки и 25-30 см дълги. Това не е много важно 🙂 .

2. саламура

Тази стъпка е изключително важна, в зависимост от това колко добре е направена саламурата, ще я имаме сланина фрагеда и вкусно или силно, гранясало, лепкаво ...

Саламурата е от 2 вида: със сол и в саламура. Нека ги вземем един по един:

а) саламура шунката и бекона в сол

Това е най-простият метод, който правим. Поставете парчетата бекон в купа и поръсете обилно сол от всички страни. Всичко трябва да бъде покрито възможно най-добре със сол. Солта трябва да е едра, едра, от всякакъв вид, но не фина.

Не се страхувайте, че ще бъде осолен бекон, защото ще получи точно солта, от която се нуждае.

Ако искате, можете да добавите и прясно смлени подправки към солта: пипер, люти чушки, мащерка, бахар, кориандър, розмарин ...

Покрийте с тежест и оставете на хладно и тъмно място. Около 2 дни, върнете парчетата бекон, разбъркайте, добавете сол, ако е необходимо. Ще видите, че се топи от солта и на дъното на съда ще има течност. Можете да изхвърлите сока, но не е задължително.

Когато се осоли, беконът ще престои 3-4 седмици, за да омекне добре.

След това извадете бекона, разклатете добре със сол и висете на вятъра поне 3 дни, преди да се пуши - ако искате да пушите.

Ако не искате да го пушите, оставете го да виси на хладно и сухо място, докато стане достатъчно крехко. След това може да се постави във фризера. Може да се намаже с червен пипер, след като се извади от солта.

Страхотен добър вкус придава на шунката смес от червен пипер, лют червен пипер, прясно смлян пипер и смес от мащерка в равни количества.

б) Мариноване на саламура.

Направете саламура от студена вода и добавете сол към корковото яйце. Така че трябва да е наситен саламура, когато сложите прясно яйце във вода, да се издигне отгоре, да изплува. Поставете парчетата бекон в купа и изсипете саламурата отгоре, така че всичко да е добре покрито. Сложете тежест отгоре и го оставете да се охлади 3-4 седмици.

Сменяйте саламурата всеки ден, докато остане бялата саламура. Отначало саламурата ще се зачерви, защото кръвта ще излезе от бекона.

Когато саламурата остане бяла, можете да добавите и подправки: дафинов лист, зърна черен пипер, кориандър, бахар, розмарин и няколко скилидки леко счукан чесън.

След 3 седмици, ако беконът е нежен, той може да бъде отстранен или оставен в саламурата.

Методи за консервиране на сланина в саламура:

-Ако искате да консервирате сланина по този начин, в саламура е много просто: нарежете по-малки парчета, за да се поберат в бурканчета от 800 г. Поставете парчетата бекон и изсипете саламурата. Закачете бурканите с телбод и ги дръжте в килера. Без кипене 🙂 .

-Можете да видите малки парченца колкото длан и да ги приберете в хладилника. Или просто го пазете така в купата, в която е била в саламурата: пластмасова кутия, консерва, тенджера или буркан.

-Може да се извади и окачи в купа за 3 дни, за да изсъхне, толкова просто, или може да се намаже със смес от подправки: сладък или лют червен пипер, мащерка, пипер, бахар, кориандър, розмарин ... по желание.

Ако искате, можете да пушите или не.

3. Пушене

Пушенето на сланина се извършва само със студен дим, на тлеещ огън, с дървени стърготини или плодно дърво.

Как се приготвя бекон

След пушене беконът е добре да стои студен, но далеч от прах, насекоми и гризачи. Каня ви да видите как съпругът ми направи сушилня за пушене. Това е много просто.

Оставяме бекона навън за около 2-3 седмици, след пушене, след това го нарязваме на парчета, вакуумираме и го слагаме във фризера.

Все още имаме някои от тези парчета бекон, които направихме миналата година.

Препоръчвам прахосмукачка, те са прекрасни, помагат да се поддържа качеството на храната, струват си парите с връх и дебели. Препоръчвам ви да си вземете чантите. 🙂

Нямам скъпа прахосмукачка, имам такава за 400 леи и я използвам от няколко години. Много съм доволен 🙂

Как се приготвя бекон

Приготвен по този начин, сланина много е нежен, топи се в устата 🙂

Как се приготвя бекон

Още рецепти за пушене от всякакъв вид, домашни птици, свинско, говеждо, ястия от овце. ВИЖ ТУК. Ще намерите рецепти за колбаси и салами от различни видове, шунка, кайзер, колбаси, парсер, гуша, пресована шунка, малки, лебар, калтабос, барабан, пастрама, панчета и още…

Не забравяйте основната съставка:

Поръсете обилно с любов и спирка на доброта 🙂

Ако искате, можете да видите и видео версията тук:

Снимките са от няколко транша, когато приготвих пушен бекон 🙂

Как се приготвя бекон

Ето как изглеждат нашите ястия, марка Bradea 🙂

Как се приготвя бекон

Тази рецепта за бекон също е изпробвана от нашите посетители, вижте няколко примера: