Пържено месо в свинска мас за гарнитура

Пърженото месо в свинска мас гарнира традиционна, стара рецепта, както се прави в домовете на румънци от стотици години. Или конфит, както казват чужденците. 🙂

Парчета месо с или без кост (свинско, птиче, говеждо, овче), сурово или пушено, задушено търпеливо в свинска мас и след това съхранявано в чиста свинска мас. Аз също отивам за някои колбаси, приготвени по същия начин, редуващи се с пластовете месо 🙂 .

През последните години, когато хората не разполагаха с хладилници и фризери, прасетата, телетата, овцете или козите и домашните птици бяха подготвени от домакинствата, за да издържат възможно най-дълго: пушеха се, слагаха се в сол или свинска мас (на Гарно, в саксия, в котел, в казан, в глинени съдове).

Имената се различават в различните райони, от едно домакинство в друго, всяко домакинство приготвяше месото за зимата по свой начин, но резултатът винаги беше изключително вкусен.

Свинска мас и свинска мас

Панчета

Накълцайте или пушете врата

Печени свински ребра

Това, което нашите селяни правят от древни времена, се счита за деликатес от луксозните ресторанти в чужбина и гарнирайте месото това се нарича "Confit".

Истината е, че тя е много добра, независимо как се казва и колко лъкове ѝ се слагат 😀 .

Пържено месо в свинска мас за гарнитура

Какво ни трябва за рецептата за пържено месо в намаслена свинска мас?

Как да си направим рецепта за пържено месо в намаслена свинска мас?

Спомням си детството си с моите модовски баба и дядо и приготвянето на свинско месо. Никога не съм спирал да режа прасето, бягах и се криех, защото ми беше жал за него.

Мога честно да кажа, че никога не съм участвал в изрязването и нарязването на прасето, защото не понасям миризмата на кръв.

Странна съм, нали? Винаги се грижех за прасето на следващия ден, след като една нощ трупът беше студен и вече не миришех на тази топла кръв.

Джумари и свинска мас се правят за първи път - вижте рецептата тук. Трябват ни много свинска мас.

След като всичко се нарязва и месото, беконът и органите се разделят според начина, по който ще бъдат приготвени, месото за пържене се заделя. Тук обикновено идваха парчета котлет, тил, пулп и ребра, всичко, което не отиде да се пуши.

Месо в намазнена гарнитура

Нарежете на подходящи парчета, колкото да бъде част за храна, след това поръсете всичко със сол и оставете за една нощ. В идеалния случай трябва да е в леко наклонена равнина, за да може кръвта да изтече.

Сега съм подготвил няколко свински ребра, за да покажа как да го направя. Нямам прасе и не мога да го приготвя Гарно цял вътрешен, но със сигурност тази рецепта ще бъде полезна на много домакини.

Пържено месо в свинска мас за гарнитура

На следващия ден избършете месото прясно, за да поеме остатъците от сока.

Сложете свинската мас в големи тенджери или тигани и добавете месото. Свинската мас трябва напълно да покрива месото.

Това е по-скоро задушено кипене в свинска мас, отколкото пържене, защото огънят трябва да е малък и тази операция отнема няколко часа.

Оставете месото на слаб огън, докато омекне добре.

Когато месото е меко, добре проникнато, извадете го в цедка и го оставете да се отцеди добре за няколко минути.

Сега го сложете в друг котел с гореща свинска мас, на по-силен огън и оставете да покафенее малко. Вижте колко добре изглежда?

Месото е изключително нежно, розово, отлепя се от костта.

Внимавайте да не оставите да изсъхне, само за да хване този червеникав, красив цвят.

Защо кафяв в друга свинска мас?

Тъй като в първата купа свинската мас ще стане кафява, ще бъде пълна с изгарящи частици. Подавайки последната кашлица в чиста свинска мас, месото ще продължи по-дълго и няма да има проникващ вкус на пържене.

Трик от Джина Брадеа

В първия кръг свинска мас можете да добавите люти чушки, дафинови листа, пипер на зърна.

Отцедете месото и след това поставете в буркани, глинени съдове, котли, гарнитура ... 🙂

Редувайте редове обезкостено месо, месо с кости и колбаси (също пържени) или ги сложете отделно, ако има по-голямо количество и знайте как да ги етикетирате.

Залейте го с чиста, гореща свинска мас и разклатете купата няколко пъти, така че свинската мас навлиза добре навсякъде и въздухът излиза навън. Добре е свинската мас да покрие месото с 2-3 пръста.

След като изстине, ще видите, че свинската мас намалява, когато се втвърди, така че можете да излеете още малко отгоре.

Пърженото месо в намаслена свинска мас се използва за готвене, за всяко ястие. Идеално е да го слагате в съдове с широка уста, за да можете да го извадите.

Направих това и след това сложих в бурканчета от 2 кг или в палачинки с кисело мляко, заквасена сметана и изпратих на съпруга си в Италия. Съпругът ми работеше по 14 часа на ден (така работи и сега) и нямаше много време за готвене.

Той щеше да се прибере вечер, да извади няколко парчета месо гарнитурата, затопли ги, направи 2-3 яйца, полента и ястието беше готово. 🙂

Ако имате по-малко количество месо, можете да готвите намазнено месо за гарнитура по друг начин 🙂. Поставете парчетата месо (осолени и отцедени, както по-горе), във висок тиган или тиган, който се побира във фурната. Покрийте всичко със свинска мас и сложете капак или алуминиево фолио и сложете във фурната на слаб огън (минимум до средно-160 градуса) за 3-4 часа. Проверете след 3 часа и вижте дали месото е добре проникнало.

Когато месото е готово, махнете капака или фолиото и го подпалете на 200 градуса (средно до високо) и оставете леко да покафенее.

Пържено месо в свинска мас за гарнитура

Това направих сега, за да мога да ви покажа как да продължите.

Същото се прави и с други видове месо: домашни птици от всякакъв вид, заек, овце, кози, теле ...

Когато дойде зимата, баба ми и дядо ми отрязаха почти всички птици, оставяйки само това, което им трябваше за пролетта, „семена“ или тези, които снасят яйца.

През зимата кокошките не снасят яйца и бабата ги хранеше с останалата торта от маслото (като слънчогледово кълно) и им даваше да пият гореща вода.

Така че те ядоха напразно и знаете, че царевицата беше малка, колкото беше дадено от ОСП.

Така че те трябваше да запазят месото. Много буркани и гърнета с пържено месо бяха донесени от баба ми и дядо ми, баба ми имаше много птици: патици, гъски, пилета, пуйки 🙂

А по Коледа също режат овнешко или козе, за да сложат колбаси, а останалото месо се пържи в свинска мас и се слага на гарнитурата 🙂 .

Затварям очи и виждам кухнята на баба ми, с изтъкани петна по пода, по стените и по леглата, печката тъни и масата пълна с парчета месо. На печката в къщата и на камините отвън имаше големи казани, в които се приготвяше месото.

Дойдоха коледари и някои дръзки, повече от вкъщи (бабите и дядовците имаха големи семейства, с братя и внуци и се ожениха и кръстиха мнозина в селото) крещяха маски на прозореца и се преструваха, че крадат колбаси изпод стрехите или саксиите за пушене . Баба им излизаше с метлата, да ги заварява, щеше да се разстройва, но щеше да покрива усмивката си с черния вълнен брокат.

Месо в свинска мас за зимата

Баба ми, Бог да я благослови, доколкото е възможно, тя е човешки възел, висок 1,50 м, свирепо и трудолюбиво парче. Те полудяха да я хванат в чанта и да избягат с нея мананс

Някога и тук можете да видите коледна история .

И ако ви харесва как написах тази рецепта и искате да видите други рецепти и да издържите моите детски спомени и истории, каня ви да разгледате Рецепти за пушене .

Ще намерите много рецепти, написани подробно и почти досадни: колбаси и салами от различни видове (все още трябва да пиша), кайзер, селска шунка, шунка, лебар, барабан, калтабоси, прошуто крудо, пресована шунка, колбаси, парсер, пастърма, пушена риба, пушени птици ...

Но и как да направите пушач, сушилня за пушене и как да пушите 🙂

Ако искате да напиша други рецепти, кажете ми какво търсите и ако знам, ще напиша рецептата. Последвайте ме, имам още много да напиша 🙂

Как се пържи пържената свинска мас във вашето семейство и какви спомени имате във връзка с нейното приготвяне? Кажете ни и ние, нека младите хора разберат, нека продължим румънската традиция 🙂

Пържено месо в свинска мас за гарнитура

Рецепти с Джина Брадеа »Рецепти» Пържено месо в свинска мас