Грил калмари

Помнете Хърватия! С посвещение на Нелу и Ева. Донасяте пресни калмари (те могат да бъдат намерени в REAL - уверете се, че са лилави, а не кафяви), а аз се грижа за останалото

За моя изненада 95% излязоха като тези, които ядох на плажа с Бура в ножове. Следващия път искам да опитам големи калмари, около 3 пъти по-големи от днешните.

Забележка 10 януари 2011: лоша идея с големи калмари, малките са най-подходящи за барбекю.

съставки
Грил калмари

6 пресни калмара
1 лимон
4-5 скилидки чесън
1 чаена лъжичка смлян кимион (или смлени семена от кориандър)
1/2 чаена лъжичка люта чушка
4 супени лъжици олио
сол пипер
вар за сервиране

Подготовка
Грил калмари

Как да изберем пресни калмари:
- кожата по тях трябва да има черешови (не лилави) петна, а не кафяви;
- бялата тръба под кожата трябва да е блестяща, а не матово бяла;
- ако докоснете тези пипала, те трябва да са гъвкави, а не меки, усетете, че все още са еластични
Как се почиства (вижте също снимките по-долу):
- отстранете кожата с черешови точки, започвайки от опашката, от там тя се отделя много лесно
- издърпайте главата (пипала), тя ще излезе с черва, която трябва да бъде отстранена
- почистете бялата тръба отвътре: първо излиза прозрачна кост с пластмасов външен вид и след това отстранете всичко, което е желатиново вътре; поставете тръбата под течаща вода и почистете добре вътрешността
- почистете главата: между пипалата има хрущял с черна точка в средата, отстранете го, като го изстискате от основата, както бихте премахнали кошница; изрежете очите си с помощта на ножица или нож
Подготовка: В купа смесете лимоновата кора, сока на половин лимон, кимиона, счукания чесън, червения пипер, олиото и солта и пипера. Поставете калмарите в купата, разбъркайте добре и след това покрийте с найлоново фолио. Оставете да се маринова в хладилника за половин час до час.
Поставете отцедената марината върху горещ грил тиган (без мазнина.) Запържете от двете страни за 3 минути.
Сервирайте с резенчета лайм или лимон.

3. Премахнете главата и червата

4. Почистете тръбата отвътре и отстранете прозрачната кост

5. Отстранете хрущяла между пипалата

11. Калмари на скара с резенчета лайм

(5 точки/общо гласове: 36)

catalina преди 9 години - 17 юли 2008 12:15

Re: Калмари на скара

Направих рецептата и е много вкусна. С удоволствие го препоръчвам ... добър апетит

Йоана преди 9 години - 19 юли 2008 12:50

Re: Калмари на скара

тези седмици са в почивка и калмарите са в менюто ми всеки ден, по този повод се опитвам да крада от хърватски рецепти, за да измисля нещо ново за сайта

Мирела Васади преди 9 години - 10 август 2008 01:31

Re: Калмари на скара

Благодаря, Йоана.
Пробвах и вашата рецепта, но не успях като на снимките; Исках да преоткрия вкуса на калмари ("na jaru") от Хърватия и Черна гора, откъдето току що се върнах. Моите калмари станаха много малки и нямаха апетитните следи от скара. Може би следващия път ще се справя по-добре.

Йоана преди 9 години - 10 август 2008 10:21

Re: Калмари на скара

това е големият проблем с морските дарове у нас, никога не се знае колко са пресни, откъде са донесени. трябва да имате малко късмет, мисля, опитах се да ги направя (както замразени, така и пресни), но докато не намерих тези от Реал, не бях доволен и от резултата.

те се свиват на скарата, така е, ако погледнете моите снимки можете да видите, че моите са намалели наполовина, снимките са направени в една и съща плоча. трябва да изберете по-дълги, моите бяха като средна чиния. със следи, какво да кажа. ако сте използвали грил тиган или обикновена гореща скара, те трябва да излязат добре, като всяко барбекю.

и не забравяйте: ако оставите калмарите твърде много на скара, те стават гумени и губят вкуса си!

Мирела Васади преди 9 години - 10 август 2008 22:01

Re: Калмари на скара

Йоана, благодаря за отговора. Вкусът на калмарите беше много добър. Просто те са се свили, не на шега и не исках да ги държа в грил тигана прекалено дълго, само за да не се „изморят“. Може би затова не хванаха скарата. Иначе се наслаждавах на всички снощи. Купих ги от Метро. Всичко най-хубаво!

Йоана преди 9 години - 11 август 2008 09:29

Re: Калмари на скара

когато все още ги печете на скара (тиганът трябва да се нагрее до максимум), притиснете ги с шпатула веднага след като ги сложите на решетката и изобщо не ги мърдайте 3 минути, защото следите се появиха. и не слагайте масло в тигана.

Разбрах погрешно, че не вкусват добре и вече подготвях рецепта за пълнени калмари в средиземноморски стил, за да бъде по-вкусна

ana преди 9 години - 13 август 2008 21:04

Re: Калмари на скара

отлична рецепта. много по-добре, отколкото в ресторанта!

Дарвения Дарви преди 8 години - 17 май 2009 15:25

Re: Калмари на скара

Правя върху грил тигана тежкия чугун без масло само почистените и измити отцедени от вода калмари и след това в грил тигана накрая слагам сухо бяло вино и заливам с калмарите, които слагам в тава слагам ситно нарязан чесън магданоз и зехтин и ги сложете във фурната, докато покафенеят и направете добър сос с вино и олио

Йоана преди 8 години - 17 май 2009 15:48

Re: Калмари на скара

вашият сос е подобен на този, направен върху черупки, само че не се слага във фурната, вкусен е, не можете да спрете да накисвате хляба в него

roxana преди 8 години - 4 януари 2010 17:47

Re: Калмари на скара

Мама дава това, което изглежда добре. Браво. дантела моята рецепта.

теменуга преди 7 години - 7 февруари 2010 01:20

Re: Калмари на скара

Много харесвам панирани калмари.Сега ще знам как да ги почистя и да ги направя сам.

gina преди 7 години - 15 май 2010 21:15

Re: Калмари на скара

И възнамерявам да го направя. Изглежда наистина зле. Ще практикувам до лятото, когато брат ми ще дойде при мен, който е голям ядец на каквото и да е значение риба и компания

плаче преди 7 години - 6 юли 2010 18:16

Re: Калмари на скара

да опитвам сега, аз съм в Англия и мисля, че съм ги купил добре, т.е. в норми. сега моите идват при мен и ще се опитам, да порасна, да видя какво мога да направя и да оставя коментар след дегустация, все пак благодаря.

florina mihai преди 7 години - 20 септември 2010 г. 15:00

Re: Калмари на скара

който яде такава кава.

crysty преди 7 години - 12 декември 2010 13:45

Re: Калмари на скара

Ще се опитам да ям, изглежда супер мищо

Кристина преди 7 години - 3 януари 2011 22:57

Re: Калмари на скара

Трябва да ям калмари. В диетата за отслабване лекарят също вложи това странно нещо в мен.
Надявам се да са добри

iulia преди 6 години - 26 януари 2011 22:09

Re: Калмари на скара

Благодаря ти Йоана за рецептата.
Имах 3 големи калмара, закупени замразени от Кора, сякаш. И когато видях тази рецепта, реших да я направя за дъщеря си, защото макар и да хленчи, тя е луда по калмарите.
Оставих ги в марината само за 15 минути, защото бях малко уморен, но те се оказаха изключителни. Изключително добре! Честито!
Двамата изчезнаха като по магия, успях да споделя една малка (наистина, точно както казахте, паднаха наполовина) с мъжа ми. И на тримата ни хареса много, въпреки че съпругът ми не е луд по морски дарове.

Йоана преди 6 години - 27 януари 2011 11:07

Re: Калмари на скара

Супер! съпругът ми също не е луд по морски дарове, той просто харесва калмари. но сега той ми предложи да му направя изискана рецепта с черупки, което мисля, че ще го зарадва и ще промени мнението му за тях.

Грил калмари

съставки Грил калмари

Подготовка Грил калмари

съставки
Грил калмари

Подготовка
Грил калмари