Панирани калмари с мудждеи

700 г филийки калмари
3 яйца
150гр брашно
200гр песмет
1 скилидка чесън
1 връзка магданоз
50 мл зехтин
1 лимон
сол и черен пипер

Поставете филийките калмари във вряща вода със супена лъжица сол, след което ги извадете веднага и ги сложете в купа със студена вода. Изцедете ги добре и ги избършете със салфетка. Пропускаме филийките калмари през брашното, след това през разбитото яйце и накрая през галетата. Повторете процедурата за всички шайби и след това ги запържете в сгорещено олио, на подходящия огън. Когато се запекат, ги отстранете върху абсорбиращи салфетки, за да премахнете излишната мазнина.

За мудждеите смиламе чесъна, след което го смесваме добре със зехтин, слагаме малко по малко, както за майонезата. Добавете 2-3 супени лъжици лимонов сок и ситно нарязан магданоз.