Измислен е диетичен салам без животински мазнини

животински

Три млади жени от Факултета по хранителни науки и инженерство в Галац излязоха с идеята да направят диетичен салам, без животински мазнини, с който успяха да впечатлят журито на конкурса за екотрофелия, считан за най-важния в Румъния в областта на храните, и да спечелят наградата за най-добър иновативен продукт.

Салами, наричан общо Mosaic Salami, е иновация в областта на храните, първоначалната идея и технология, принадлежащи на Кристиан Тудосе, доктор по инженерство, по-късно е адаптирана и приложена на практика от студентите Чоромила Николета (23-годишна), Chirilă Алина Марина (21-годишна). години) и Иваску (Рим) Ралука (на 24 години), под ръководството на научния координатор Кристиан Дима.

Диетичният салам е месен препарат, който съдържа телешко и свинско месо, към които са добавени палмово масло и зехтин. „Продуктът почти напълно замества животинските мазнини с растителни и сред съставките бихме могли да изброим смес от палмово масло и зехтин, с висока диетична и хранителна стойност. Решихме да използваме зехтин за съдържанието на хранителни вещества, особено омега 6 и омега 3, и използвахме палмово масло, за да получим мозайка, т.е. по-красива текстура на салам ", каза за Adevărul Cioromila Nicoleta, студент от четвърта година във Факултета по хранителни науки и инженерство в Галац.

„Като добавки използвахме полифосфати, за да подпомогнем структурата на животинския протеин, да свържем практически салам и натриев нитрит за консервиране. Използвахме и естествени подправки, като чесън, черен пипер, кориандър. Нашата рецепта е донякъде подобна на летния салам, а подправките бяха използвани, за да не повлияят на сензорните и органолептичните свойства на продукта ", подробно описаха характеристиките на диетичния салам Chirilă Alina Marina, неин колега по изобретение.