Сладко от касис (стара рецепта)

Колкото и любопитно да изглежда, нашите датски и римски предци нямаха представа за сладост. Стефан Велики също не яде сладко - тъй като не му беше позволено да вкуси полента.

И това е така, защото до определен момент от историята европейците са запазвали плодовете само по два начина: сушени и съхранявани в мед (всъщност този вариант, с плодовете, поставени в мед, и бурканът - или глинения съд - заровен в земята, щях да я срещна в село в Молдова и на един от гръцки остров, знак, че някои древни рецепти все още се съхраняват, тук и там).

И така, кой направи началото на тази дълга кулинарна история с плодове, сварени в захарен сироп? Е, както в случая със съставките, които завладяха Европа едва след средата на миналото хилядолетие - като домати и картофи, например, начинът на приготвяне на сладкото е свързан с откриването на Америка от Колумб. Испанците са първите европейци, които ядат сладко. отвъд водите на Атлантическия океан. И те също донесоха рецептите на стария континент. Първият трактат за конфитюри трябваше да бъде написан, изненадващо, от. Нострадамус. Да, същият този Нострадамус, който разстрои света със своите пророчества. Приготвянето на конфитюри бързо се превърна в обичай във всички домове в Европа и в първите ни готварски книги вече се споменава.

Но да се върнем към рецептата.

За сладко от касис са ви необходими: един кг захар, един кг касис, 30-50 мл лимонов сок, 500 мл вода.

Сладкото се прави от касис, който има само 1-2 семена. Касисът съдържа голямо количество пектин (който запушва сиропа), така че един килограм захар се поставя само касисът, получен в резултат на килограм, претеглен, след като зърната са излезли от гроздовете, без да се отстраняват семената. Сиропът ще бъде в големи количества, но когато се охлади, той ще се желира, образувайки желатинова маса заедно с плодовете, с кисел вкус.