Салмонелата може да продължи месеци в храната. Обърнете внимание какво ядем!

Диетолозите посочват, че салмонелата в храната може да продължи дълго време и ние рискуваме да се разболеем.

Салмонелозата е инфекциозно заболяване, което причинява симптоми като треска, коремна болка и особено диария. Симптомите на салмонелоза започват около 10-12 часа след консумация на храни, замърсени със салмонела, но има случаи, когато се появят след два или три дни или само шест часа.

Салмонелозата е кръстена на американския лекар Даниел Е. Салмон.

Салмонелозата обикновено лекува след четири до седем дни. Повечето заможни възрастни, които развиват салмонелоза, се връщат без лечение. Има още по-сериозни случаи, при които има усложнения, причинени от тежка диария или в които инфекцията се разпространява бързо и патогенният организъм достига до кръвния поток. Има пациенти, които са загубили живота си от инфекция със салмонела, така че болестта не трябва да се подценява.

Активността на патогенните микроорганизми може да бъде ограничена само до червата. Или, достигайки кръвообращението, те могат да превземат други органи, в някои случаи дори да повлияят на кръвообращението (последица от сепсис или дехидратация).

Тежки случаи на инфекция със салмонела

Пазете се от влошаване на симптомите, в този случай трябва да се свържете с Вашия лекар! Тежката диария и дехидратацията може да наложат хоспитализация. Професионалното медицинско лечение, насочено към подпомагане на дехидратираното тяло, спиране на диарията и унищожаване на патогена (чрез антибиотична терапия) може да направи разликата между живота и смъртта.

Най-уязвимите групи от атаки на салмонела са деца, пациенти с нарушен имунитет и възрастни хора. Някои хора, които са прекарали салмонелоза, могат да развият синдром на Reiter, което води до хроничен артрит.

Причини за салмонелоза. Откъде идват бактериите?

В малък брой случаи бактериите салмонела, които са причинили инфекция, идват от домашни любимци, особено птици и влечуги, от техните яйца или изпражнения. След докосване на тези животи трябва да си измием ръцете със сапун и вода, за да избегнем случайни инфекции при контакт с храна или докосване на устата. На малките деца не бива да се позволява да играят с такива животни, тъй като те имат навика да поставят често ръцете си в устата си.

В повечето ситуации патогенните микроорганизми достигат до тялото през устата чрез замърсена храна. Най-често срещаните източници на заразяване са вода и храна, замърсени с изпражнения от хора или от болни животни или животни. Заразяването може да се случи чрез консумация на немити зеленчуци или плодове или нездравословна животинска храна.

Замърсяване може да възникне и при неспазване на хигиенните правила по време на готвене. Например чрез контакт с храни с съдове, в които предварително са били съхранявани или преработвани замърсени съставки от животински произход (сурово месо, сурови яйца, морски дарове). Пример за замърсяване е използването на нож, използван преди това за нарязване на сурово месо за нарязване на хляба.

За да избегнем контакт със салмонела в храната, ще консумираме само топлинно приготвени животински продукти (мляко, яйца, месо, риба). Трябва да се отбележи, че външният вид и мирис на храни, замърсени със салмонела, по нищо не се различават от тези на обикновените храни.

Клиничните проучвания показват, че салмонелата в храната е особено устойчива

Очаква се салмонелата да бъде лесно устойчива за дълги периоди в храни с високо съдържание на вода. Особено в продукти от животински произход. Но последните проучвания показват, че страховитата бактерия може да се запази дори в "сухата" храна, която предлага по-неблагоприятни условия за микроорганизмите.

Наскоро изследователи от университета в Джорджия изследваха устойчивостта на зародишите на салмонела в някои десерти. Примери за това бисквити с пълнеж и сладкиши тип "сандвич", пълнени със сметана. Учените не са очаквали бактериите от този вид да оцелеят твърде дълго в тези пустини, които имат по-ниско водно съдържание, тъй като те се възприемат като по-неблагоприятна „хранителна среда“.

Резултатите от проучването бяха публикувани в Journal of Food Protection. Изолирани са пет различни серотипа на салмонела, идентифицирани в съдържанието на някои храни и инкриминирани за множество случаи на инфекции, настъпили преди това в САЩ. Патогенните бактерии бяха поставени в съдържанието на четири вида съставки, използвани за десерти.

За тестване на оцеляването на салмонела са използвани фъстъчено масло и сирене (за бисквити с пълнеж) и ванилов крем и шоколад (за торти). Времето за оцеляване на патогените е различно, в зависимост от "хранителната среда". Патогените се задържаха по-дълго в кремообразните сладкиши, отколкото в пълнените бисквити. В някои случаи патогенните микроорганизми са се съпротивлявали. над 6 месеца. Така че способността за оцеляване на опасните бактерии никога не трябва да се подценява.!

Добре е да си спомните за салмонелата в храната

В В Ако единственият проблем, причинен от инфекцията, е умерена диария, е много вероятно изцелението да настъпи по-рано. Въпреки това може да отнеме няколко седмици, докато изхождането се изчисти по същия начин, както преди, чревната флора се възстанови и изпражненията се нормализират. За да предотвратите дехидратация, опитайте да изпиете чаша вода след всеки епизод на диария. Ако преди това е имало повръщане, вода (или специална напитка за рехидратация и реминерализация) ще се консумира на малки глътки.

В В За да избегнете инфекция, не яжте препарати от сурови яйца (кремове, майонеза) или непастьоризирани млечни продукти.

Докато салмонелозата не е излекувана, не злоупотребявайте със сладкиши и мазнини. Избягвайте също алкохола, кафето и пикантната храна поне 2-3 дни след изчезване на симптомите на инфекция със салмонела.

Написано от д-р Фрунза Александру и публикувано в списание Tratamente naturiste nr.106

Обърнете се към специалисти по хранене в клиниката Dietalia за персонализирана хранителна програма