Revolution Science: Ползите от киселото зеле

Кога за последен път ядохте кисело зеле?

Ако все още не сте успели да сложите зимни туршии, сега ще разберете колко сте загубили, защото витамините и минералите са на висока цена през студения сезон и, тъй като нямаме под ръка пресни зеленчуци през цялата година, киселите краставички са нашите съюзници. в борбата срещу страховитите вируси и респираторни заболявания.

Най-простата и здравословна рецепта за кисели краставички?

Използвайте само вода и сол.

Няма други добавки, като захар, оцет или съмнителни сашета на прах.

Супена лъжица сол на литър вода и вашите кисели краставички ще станат "лекарства".

Ферментиралата храна - като киселото зеле - е официално "модерна" у нас.

Болезнената реалност е, че много от преработените храни, които ядем днес, имат половината от хранителната стойност, която имат в суров вид. Дори ако можете да изберете да ядете зеленчуци в естественото им състояние, трябва да знаете, че има много ползи, когато ги ядете ферментирали.

Всичко се свежда до количеството здравословни бактерии, открити във ферментиралите храни.

Инстинктът ви ще ви задоволи, вкусовите рецептори ще викат „омраза“ и ще бъдете приятно изненадани колко вкусни могат да бъдат тези храни.

И така, откъде идва толкова много суетене за тези храни?

Ферментацията не е нищо ново. От древна Гърция се пише за ползите от киселото зеле (ферментирало), а румънците откриват, че ферментиралото зеле предотвратява и лекува чревни инфекции.

Подновеният интерес към тази тема днес идва от знанието, че нашите хранителни навици влияят върху баланса на бактериите в тялото.

Нашата храносмилателна система плаща цената за избора ни на храна и поне половината от решението на проблема се крие в пробиотиците.

В наши дни има много пробиотични добавки, но ферментиралите храни са по-добър и евтин начин за балансиране на баланса на „добрите бактерии“ в стомаха ви.

Естественото включване на пробиотици във вашата диета не само ще ви помогне да имате здравословно храносмилане, но и ще предотвратите много заболявания.

Когато една храна ферментира, тя се поставя в специален съд и се излага на млечна киселина, която произвежда бактерии.

Същите бактерии правят кисело мляко. Поглъщането на тези добри бактерии помага да се създаде по-кисела среда в стомаха ви - което помага за смилането и производството на добри ензими.

Резултатът е по-здрав храносмилателен тракт.

Ако страдате от някой от проблемите по-долу, вероятно се нуждаете от някои добри бактерии!

Ако имате затруднения с храносмилането на определени храни, вероятно нямате достатъчно ацетилхолин в кръвта. Това вещество е невротрансмитер, който изпраща нервни импулси. Той може да увеличи движението и реакцията на стомаха, което помага на храносмилането и се отървава от запек. За щастие ацетилхолинът се съдържа във ферментиралите храни.

Добрите бактерии, открити във ферментиралата храна, също повишават функцията на панкреаса. Органичните вещества, които се намират в млечната киселина, вече се усвояват, зеленчуците и ферментиралите храни се обработват по-лесно за вашето тяло и оказват по-малък натиск върху панкреаса.

Ако се разболявате постоянно, можете да помогнете на тялото си да се бори с лошите бактерии с помощта на ферментирали храни. Все още не знаем защо много патогени са чувствителни към кисела среда или какво точно съдържат тези храни за борба с бактериите, но те правят нещо добро. Тези храни обикновено са евтини и можете да ги приготвите у дома.

Киселото зеле се прави лесно с нарязано зеле, сол, вода и кимион. Туршиите могат да се приготвят с морска сол и чесън на вкус. Обикновеният оцет може да се използва за варене на кисели краставички, но за пълно придобиване на пробиотичен потенциал разчитайте единствено на бактериите на повърхността, за да ви свършат работа.

Пребиотичната модулация на фибрите на чревната микробиота подобрява рисковите фактори за затлъстяването и метаболитния синдром. - PubMed - NCBI

Експертен консенсусен документ: Международна научна асоциация за пробиотици и пребиотици консенсусно изявление относно обхвата и подходящото използване на термина пробиотик: Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology: Nature Research

Влиянието на чревната микробиота върху човешкото здраве: интегративен възглед - ScienceDirect

Ползи за здравето и храненето от млечнокиселите бактерии | Отзиви за микробиологията на FEMS | Оксфорд Академик