Революция, която вече не може да чака - хранителни навици

Световната здравна организация, 60-годишният клон на ООН, който е загрижен за глобалното здраве, току-що обяви война на най-опасния вид хранителни мазнини - изкуствените транс-мазнини. Залог? За да спаси 500 000 живота годишно.

Хранителната промишленост злоупотребява с транс-мастни киселини, въведени в началото на ХХ век, когато индустриалните производители осъзнават, че за да удължат срока на годност на храните, могат да заменят маслото с частично хидрогенирани растителни масла. По-късно, след 50-те години, движението е подкрепено от правителствени проучвания, които насочват вниманието към потенциалните негативни ефекти от консумацията на наситени мазнини, като масло, което само увеличава асортимента от продукти с високо съдържание на трансмазнини, но и апетита на хората към тях. Днес повечето от преработените храни, които намираме на рафта, но също така и продуктите за бързо хранене съдържат тези трансмастни киселини.

Едва през 1990 г. здравните ефекти от прекомерната консумация на тези мазнини започнаха да бъдат сериозно изследвани и днес знаем, че замяната на наситени мазнини с частично хидрогенирани мазнини не беше най-добрата идея. Консумацията на продукти, съдържащи транс-мазнини, води до повишаване на LDL холестерола ("лош" холестерол) и намаляване на HDL ("добър" холестерол). Днес лекарите и диетолозите препоръчват да се заменят транс-мазнините с мононенаситени или полиненаситени мазнини, след като беше установено, че диетите с високо съдържание на транс-мазнини увеличават смъртността с 28% и честотата на сърдечните заболявания с 21%, със свързания риск от диабет. 2. Дневната доза, препоръчвана понастоящем от СЗО за транс-мазнини, е 1% от общите калории, т.е. около 2 g/ден за диета с 2000 калории. Чанта бисквити с овесени ядки, за сравнение, съдържа не по-малко от 55 г мазнини, по-точно растителен маргарин.

Дневната доза, препоръчвана понастоящем от СЗО за транс-мазнини, е 1% от общите калории, т.е. около 2 g/ден за диета от 2000 калории.

Тази новоприета цел на СЗО сама по себе си не може да елиминира маркетинга или употребата на трансмазнини, но това ръководство може да окаже натиск върху изоставащите страни и производители. Например САЩ, чрез Администрацията по храните и лекарствата, забраниха трансмазнините в цялата страна през 2015 г., когато 85% от тези мазнини вече бяха елиминирани, благодарение на кампании за повишаване на осведомеността и мерки, предприети от местните правителства. "Забраната на трансмазнините в Ню Йорк е помогнала за намаляване на миокардния инфаркт, без да се променя вкусът или цената на храната, а елиминирането им по целия свят може да спаси милиони животи", каза Майкъл Блумбърг, бивш кмет на Ню Йорк за три мандата. последователен и настоящ посланик на СЗО. Основният проблем е в страните с ниски и средни доходи, където контролът върху хранителната промишленост е слаб и където производителите се възползват от това, за да продължат в същия стил.

Други Основният проблем е, че забраната на транс-мазнините е само една от многото промени, които трябва да се случат в диетата ни, за да сме сигурни, че няма да причиняваме повече вреда, отколкото полза на това, което ядем.

Пълна картина

От шестте региона, в които СЗО работи в световен мащаб, европейският регион е най-силно засегнат от така наречените неинфекциозни болести (НБК), известни също като хронични заболявания или заболявания на начина на живот. Най-честите форми на тези заболявания са сърдечно-съдови заболявания, рак, хронични респираторни заболявания и диабет.

Тези болести са причина за 68% от общите годишни смъртни случаи в световен мащаб и според последното проучване на СЗО, броят на смъртните случаи, причинени от NBC, се очаква да се увеличи от 38 милиона през 2012 г. до 52 милиона през 2030 г. За да се противодейства на това явление, диетите, най-препоръчвани от специалисти, които да се спазват на европейския континент, и като цяло все още са добре известни средиземноморски и скандинавски диети. Средиземноморската диета, която произхожда от райони в Южна Европа, където растат маслините, се характеризира с висок апетит към плодове, зеленчуци, ядки, зърнени храни и зехтин, умерен апетит към риба и пиле и нисък апетит към млечни продукти, червено месо, преработено месо и сладкиши. Социалните и културни фактори са тясно свързани с кулинарните в средиземноморската диета, дългите и бавни ястия в компанията на семейство или приятели и следващите периоди на дрямка, допринасящи за ползите за здравето от тази диета. Средиземноморската диета има пряка връзка с намаляването на честотата на рак, когнитивни заболявания, сърдечно-съдови заболявания, както и затлъстяване и диабет тип 2.

Скандинавската диета споделя много от характеристиките на Средиземно море, но е концентрирана около местни продукти от Дания, Финландия, Исландия, Норвегия и Швеция. Ядат се много плодове, особено плодове, мазна риба (сьомга, херинга, скумрия), постна риба, зеленчуци и бобови растения и пълнозърнести храни. Забележителна разлика между двете диети е използването на рапично масло вместо зехтин. СЗО отбелязва, че тази диета е положителна преоценка на традиционната диета за Скандинавския полуостров, който е богат на месо, наситени мазнини и сол и е беден на зеленчуци, докато сега е богат на зеленчуци и основни мастни киселини, от риба от добри местни източници. Тази диета, макар и по-малко проучена от средиземноморската диета, показа своите предимства за намаляване на рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания и диабет.

Понастоящем само общо 15 държави в европейския регион препоръчват или прилагат политики за популяризиране на тези диети сред населението. Повечето държави имат независими политики и програми, докато скандинавските страни демонстрират своята готовност и способност да приемат политики за сътрудничество и да провеждат съвместни програми, така че никоя държава в региона да не изостава и по този начин да създава неравенства в здравословното състояние на популациите на полуострова. СЗО обаче направи оценка на въздействието на политиките във всички 53 страни-членки на европейския регион и установи висока смъртност, свързана с неинфекциозни заболявания във всички страни, независимо от икономическите, политическите и социалните различия.

„Високият процент смъртни случаи, причинени от NBC в тези 15 страни, но също така и в целия регион, показва, че самото присъствие на програми и интервенции не гарантира контрол и превенция на NBC ... Последните данни продължават да показват, че средиземноморските и северните региони не следват препоръките . Притеснително е, че диетата на по-младите поколения е все по-малко в съответствие с традиционните модели и сега някои средиземноморски страни имат най-високите нива на детско затлъстяване в Европа “, се казва в изследването. По-конкретно, нито една анализирана европейска държава не е успяла да намали степента на затлъстяване през последните 33 години. Друго проучване на СЗО относно затлъстяването показва, че в 46 от 53-те страни в европейския регион над 50% от общото население и 33% от децата на възраст от 6 до 9 години са с наднормено тегло или затлъстяване.

Предишни проучвания показват, че най-ефективното решение е комбинация между повишаване на цените на нездравословни храни и предоставяне на субсидии за здравословни.

СЗО не обезсърчава прилагането на програми, установени в скандинавските страни, като например факта, че храната, която се сервира в училищата в Швеция, е безплатна и се контролира, за да отговаря на най-високите стандарти, или факта, че в скандинавските страни има консенсус относно това какво означава здравословна храна., консенсус, материализиран в специален етикет, с който се подчертават най-здравословните продукти от дадена група храни, за да бъдат лесно идентифицирани от купувачите, независимо дали са в Дания или Норвегия. Напротив, СЗО също препоръчва средиземноморските страни да последват този пример, който улеснява изпълнението на здравни програми. Но само тези действия не постигат целта си. Това е и причината, поради която СЗО сега иска директно от правителствата да реагират и да измислят закони, които хранителната индустрия би приела за крайни.

Приоритетните действия включват ограничаване на популяризирането на храна за деца, преосмисляне на етикетите, за да се улесни разбирането и преформулиране на рецепти за подобряване на хранителния състав чрез намаляване на количеството захар, сол и наситени мазнини и елиминиране на трансмазнините. Предишни проучвания показват, че най-ефективното решение е комбинация между повишаване на цените на нездравословни храни и предоставяне на субсидии за здравословни. Ако бяха увеличени само данъците върху нездравословните храни, тогава щеше да има несъответствие в социалните класи - богатите щяха да бъдат относително незасегнати и моделите на потребление да продължат, докато тези в класовете с по-ниски доходи значително биха намалили потреблението си. в сравнение с богатите, но не е задължително да компенсира увеличаването на консумацията на здравословни храни, така че те да могат значително да подобрят здравето си.

Повишаването на данъците също трябва да бъде значително, за да се постигнат подходящи резултати. Модел, базиран на ситуацията в Шотландия, показва, че цените на месото, млечните продукти, яйцата и мазнините/маслата трябва да се увеличат съответно с 1%, 4%, 11% и 24%, само за да се намали консумацията на калории и мазнини. със съответно 17,5% и 20%, за да се отговори на препоръчаните в момента стандарти в Шотландия, но ще са необходими дори по-високи проценти, ако препоръките за хранене ще бъдат още по-драстични в бъдеще. Или си представете какво би означавало подобно доплащане за държава, в която не са правени програми и кампании по тази тема и където населението не разбира или иска подобни промени.

Изборът е наш

Производителите на хранителни мазнини първоначално се оплакаха от невъзможността да се заменят трансмазнините, без да се променят вкусът, текстурата и консистенцията, които потребителите искат в продуктите, които купуват. Но потребителите не пропуснаха трансмазнините, когато бяха заменени в Дания, първата държава, която ги забрани, казва Стийн Стендер, професор по хранене в университета в Копенхаген. „Хората не са пристрастени към транс-мастните киселини. Не действа като никотина “, казва той.

Всъщност Международният алианс на производителите на храни и напитки, сдружение, което включва Coca-Cola, Mondelez, Kellog, General Mills, Unilever, Nestle или McDonald's, се гордее, че членовете му са заменили индустриалните мазнини от 98,8% от портфолиото си. в световен мащаб. Тези мултинационални компании са елиминирали тези мазнини от продукти, продавани в САЩ, Канада и част в Европа, където правителствата са ограничили употребата им, но все още остават в продукти за страни, които нямат регулации в това отношение, и където местните производители също ги използват, обръща внимание на анализ Wall Street Journal. Това означава, че промяната се крие в натиска, който потребителите могат да окажат върху компаниите, които те могат да бойкотират директно, и върху избраните управляващи да принудят тези компании да преформулират своите рецепти в съответствие с определени стандарти за качество и хранене.

Промяната се крие в натиска, който потребителите могат да окажат както върху компаниите, които те могат да бойкотират директно, така и върху избраните управляващи да принудят тези компании да преформулират своите рецепти в съответствие с определени стандарти за качество и хранене.

Звучи лудо, защото така се привързваме към неща, които ни дават незабавно удовлетворение. И храната, като се започне от чистата функция за поддържане на човешкото тяло, е достигнала възрастта на Интернет, селфита и Instagram до нивото на „порнография“, т.е. тя се е превърнала в друг механизъм, чрез който да получите бърза доза от ендорфини и това е всичко. Както в случая с порнографията, ние си представяме, че не сме засегнати, само защото този вид консумация показва своите ефекти във времето, а не веднага, само че за разлика от порнографията, според СЗО тези ефекти могат да бъдат фатални за 500 000 души. всяка година. Храната може да поддържа или унищожава човешкото тяло. Ние правим избора.

За Карън Латни храната означава живот. На 51-годишна възраст, сама и страдаща от рак на белия дроб, Карън не можеше да се изправи достатъчно, за да приготви ястие и с две здравни полици, които да покрият разходите за лечение, тя все още нямаше пари за подготовка. високо протеинови ястия, които Американската асоциация по рака препоръчва на пациенти с това състояние. Липсата на финансова и социална подкрепа я поставя в състояние да умре от лечение, а не от болест.

"Ние вярваме, че храненето е лекарство и може да ви предпази от болницата, като същевременно спестява стотици хиляди, ако не и милиони долари в бюджета." Ричард Аюб, директор на неправителствената организация MANNA.

Клиниката, в която се лекува обаче, успя да я свърже с организация с нестопанска цел, която предлага четири хранения на ден на хора, изложени на риск от недохранване поради тежко заболяване. Осем години по-късно Карън все още получава безплатни ястия от MANNA, организация, която показа чрез проучвания, че е успяла да подобри качеството на живот на пациентите и да намали месечните медицински разходи с до 55 процента, което привлече вниманието на калифорнийските политици. Те стартираха първата американска програма, в която храненето е замислено като лекарство, за да подобри състоянието на пациента и да намали бюджетните разходи за хоспитализация, лекарства и свързаните с тях разходи. Така в продължение на три години шест различни организации в Калифорния ще разполагат с шест милиона долара, за да разпределят храна на държавноосигурени пациенти, които нямат възможност да спазват диета, специфична за тяхното здраве, независимо дали говорим за рак, диабет, сърдечно-съдови заболявания или други заболявания.

Сега на 59 години Карън е имала метастази от първоначалния си рак, но е убедена, че болестта отдавна би я убила, ако не беше получила храната, от която се нуждаеше и за която казва, че е вечно благодарна. „Ние вярваме, че храненето е лекарство и че то може да ви предпази от болницата, като същевременно спести стотици хиляди, ако не и милиони долари в бюджета“, каза Ричард Аюб, директор на MANNA. Ако тази пилотна програма успее да покаже положително въздействие върху финансовите разходи, последствията могат да бъдат безпрецедентни. Американското федерално правителство би могло да реши, че правилното хранене заслужава да бъде включено като предимство в здравното осигуряване, като по този начин възстановява основната роля на храненето - подпомагане и изцеление на човешкото тяло - и в същото време потвърждава веднъж завинаги значението на холистичния подход. лечение на съвременни и постмодерни заболявания.