КАМПАНИЯ Знаете ли какво ядете? Виното, хранителното лекарство, което ви кара да живеете. Вижте също рецептата на Хипократ за потентност!

Със състав, почти толкова сложен, колкото този на човешката кръв, виното осигурява на тялото достатъчно хранителни вещества, за да се нарече, без преувеличение, храна. Но ползите от умерената консумация на вино не спират дотук.

Историята на тази напитка започва преди повече от осем хиляди години. И днес, както и в миналото, виното ни придружава във всички важни моменти от живота ни. И това е така, защото без съмнение той беше смятан за прав "Най-здравословните и хигиенични напитки", както каза самият велик микробиолог Луи Пастьор, сравнявайки виното с водата и млякото.

Виното се получава чрез пълна или частична алкохолна ферментация на грозде или прясна мъст. За да се получи истинско, качествено вино, процесът на ферментация не се благоприятства от добавянето на захар, киселини, ензими или други съставки. Алкохолното съдържание не трябва да бъде по-малко от 8,5%. Белите, розовите или червените вина, получени от гроздова мъст чрез ферментация и отлежаване, имат якост 11-18 градуса. Такива алкохолни напитки могат да се получат и от други плодове (ябълки, плодове), но те се наричат сайдер.

Какво означава качествено вино?

"Качествено вино от гледна точка на храненето и безопасността на храните означава продукт, получен чрез естествена ферментация на мъст от равац, от благородно грозде, с алкохолно съдържание по-високо от 11 градуса, с малко количество метилов алкохол, с възможно най-ниско ниво на физико-химични замърсители (тежки метали, остатъци от пестициди, химически торове) и, доколкото е възможно, без консерванти ", обяснява професор Георге Менчиникопски, директор на Института за изследвания на храните в Букурещ, в книгата си „И какво ядем. да отслабнете? ".

В конвенционалната производствена система за консервиране на вина се използват серен диоксид и сулфити от E 220 до E 228. Тези хранителни добавки имат висок потенциал за токсичност, причинявайки замаяност, главоболие и чревни разстройства. При хора с дихателна чувствителност може да причини „сярна астма." Максималната дневна доза сулфити е 50 mg от 300-400 ml бяло вино. Като цяло белите вина съдържат повече сулфити, отколкото червените вина. други храни съдържат сулфити (плодови сокове, консервирани плодове, чипс, консервирани зеленчуци, горчица, бира и др.), така че за да не се надвишава допустимата дневна доза, те също трябва да бъдат взети под внимание. което ни дава добро вино, добре е да вземем предвид тези критерии за насърчаване на нашето здраве.

Както обаче ние обикновените купувачи признаваме, качествено вино?

„Такова вино винаги отлежава естествено в дъбови бъчви, бутилирано в тъмни стъклени бутилки с тапи от естествени материали.“, Професор Менчиникопски обяснява. Що се отнася до хранителните качества на ликьора, той ни съветва да избираме, за предпочитане биологични вина, които са по-скъпи, но предлага гаранцията, че лозята, от които идва виното, не са били третирани с пестициди или химически торове.

Най-популярните асортименти в света

Както се очаква, червеното вино идва от лилави или черни сортове грозде. Най-известните, а също и сред най-ценените червени вина са тези от типа каберне совиньон (с интензивен аромат, който го прави лесно разпознаваем), мерло (с по-високо съдържание на захар и по-малко танин, отколкото в каберне Совиньон) или Пино Ноар (получено от сорт грозде от известния френски регион Бургундия).

Вижте тук как се различават някои от червените вина:

Толкова, колкото можем да пием, без да се нараним?

Една или две чаши на ден, не повече, се препоръчват в унисон от диетолозите и лекарите по целия свят, включително тези от Американската сърдечна асоциация.

Хубаво вино за него.

. за сърцето и за кръвоносните съдове

Има много изследвания за ползите от умерената консумация на червено вино върху сърдечно-съдовата система. Установено е, че в случай на хора на средна възраст, той може да намали с 30-50% риска от инфаркт на миокарда поради ефектите от предотвратяването на образуването на кръвни съсиреци и отлагания на холестерол върху артериите. Това е заключението на голямо проучване, проведено от Харвардското училище за обществено здраве, върху 11 711 мъже в продължение на 16 години. Хората, претърпели инфаркт, могат да се насладят и на терапевтичните ефекти от умерената консумация на червено вино, за да намалят риска от рецидив.

Други изследвания също подчертават качеството на регулатора на холестерола (повишава нивото на "добрия" холестерол - HDL холестерол и намалява нивото на "лошия" холестерол - LDL холестерола) на червеното вино. Въпреки това, да се каже, че само консумирането на червено вино, освен балансирана диета, при която не злоупотребяваме често с наситени мазнини, е достатъчно, за да защитим сърцето си, е пресилено. Дори известният френски парадокс (n. R. - според който французите, въпреки че ядат ежедневно храни, богати на животински мазнини, нямат сърдечно-съдови проблеми, защото пият червено вино всеки ден) вече не е актуален. Той е демонтиран от последните статистически данни за честотата на сърдечно-съдовите заболявания във Франция. Истински релевантният пример в това отношение е средиземноморският район, където консумацията на червено вино е свързана с диета, базирана на риба, зеленчуци, семена, плодове и зехтин, твърдят експерти.

. защото удължава живота

Една от причините е, че поддържа сърцата и съдовете ни в изправност в продължение на повече години, отколкото за тези, които не пият червено вино умерено и редовно. От друга страна е установено, че пиещите вино имат 34% по-ниска смъртност от пиещите или спиртните, според финландско проучване, публикувано през 2007 г. в Journal of Gerontology.

. защото насърчава храносмилането

Има няколко проучвания, които показват, че алкохолните напитки, получени в резултат на ферментация, като вино или бира, усилват храносмилателните процеси, като стимулират секрецията на стомашна киселина. Такова проучване е проведено от немски изследователи и публикувано във вестник „Gut“ (Международен вестник по гастроентерология и хепатология).

. защото намалява риска от диабет тип 2

Хората, които пият червено вино умерено, имат 30% по-малък риск от развитие на диабет тип 2 от тези, които не пият червено вино. Това е заключението на проучване, проведено върху около 370 000 субекта в продължение на 12 години в Медицинския център на Университета в Амстердам, Холандия. Всъщност хората с диабет също се възползват от умерената консумация на червено вино (малка чаша вино на ден), поради качеството му на регулиране на нивата на кръвната глюкоза, според изследване, публикувано в Journal of the Royal Society of Chemistry Храна "във Великобритания.

. защото предпазва от катаракта

Тези, които пият червено вино умерено, имат 32% по-нисък риск от катаракта в сравнение с тези, които изобщо не пият. Също така, тези, които пият червено вино, имат 43% по-нисък риск от катаракта, отколкото тези, които пият бира, според исландско проучване, публикувано в списание Nature.

. защото намалява риска от рак на дебелото черво

Умерената консумация на вино, особено на червено вино, намалява риска от рак на дебелото черво с 45%, според проучване, публикувано в American Journal of Gastroenterology от 2005 г.

. защото забавя умствения упадък

Проучване, проведено в Колумбийския университет в САЩ, установи, че хората, които пият вино умерено, запазват когнитивните си способности по-дълго от тези, които изобщо не пият вино. Всъщност дори появата на деменции, като болестта на Алцхаймер, но също така и болестта на Паркинсон се забавят от умерената консумация на вино, особено червено. От друга страна, излишъците благоприятстват умствения спад и, по подразбиране, появата на деменция.

. защото предотвратява анемията

Освен че е източник на желязо, виното улеснява усвояването на този елемент, ако се пие по време на хранене.

Как да обясня всички тези терапевтични качества?

Е, червеното вино е отличен източник на флавоноиди, съединения, открити в изобилие в тъмното грозде със силно антиоксидантно действие. Също така, ресвератролът, вещество, което се намира в кожата и семената на гроздето, има антиоксидант, антикоагулант и разтварящ мазнините ефект в кръвта, като по този начин имплицитно регулира нивата на холестерола. А по отношение на съдържанието на ресвератрол червеното вино е шампион над бялото вино. Това е така, защото по време на процеса на ферментация черното грозде запазва кората си, за разлика от бялото грозде, чиято кожа се отстранява. Сред червените вина тези, получени от грозде от хладни региони, са по-богати на ресвератрол от тези, получени от грозде от топли региони. Някои от най-богатите винени сортове в ресвератрола са Malbec, Petite Sirah, St. Лоран и Пино Ноар.

Не на последно място, танинът в червеното вино съдържа процианидини, вещества, които предпазват от сърдечно-съдови заболявания, според проучване, проведено в университета Queen Mary в Лондон. Според британски изследователи, вината от Сардиния и Югозападна Франция са сред най- богата на танини от цял свят.

Кой по-добре да каже „стъпка“ за бахическа наслада

За съжаление има някои категории хора, чиято консумация на вино може да влоши състоянието им. По-конкретно, не трябва да пиете вино или поне да го пиете само в редки случаи и в малки количества:

- хора с над нормалните нива на триглицеридите, проблем, свързан главно с диабет. Те обаче трябва да избягват алкохола като цяло, особено в излишък, защото това може да доведе до явлението чернодробна стеатоза (популярно наричана затлъстяване на черния дроб).

- жени с рак на гърдата, тъй като алкохолът повишава нивото на естроген в организма и насърчава развитието на тумори.

- хора, които имат мигрена - виното е един от признатите задействащи фактори за този тип главоболие, както на фона на червения танин, така и на фона на по-високото съдържание на сулфит в бялото. Но най-опасни от тази гледна точка са червените вина като цяло, както и сладките и ароматни вина като Порто.

- тези, които имат наднормено тегло, защото насърчава наддаването на тегло чрез стимулиране на апетита и значителен прием на калории. А калориите, които получаваме от грам вино, съвсем не са малко. По-конкретно, 1 g алкохол осигурява 7 калории, в сравнение с 1 g мазнини, които осигуряват 9 калории, и 1 g протеин или въглехидрати, които осигуряват 4 калории. Бутилка вино, т.е. около четири чаши вино, означава 480 калории. Бялото вино обикновено е по-сладко и следователно има повече калории. От друга страна, вярно е, че в умерени количества виното стимулира изгарянето, но за това трябва да изберем сухи и полусухи сортове, които съдържат по-малко захари от сладки и полусладки.

- хора с хронични чернодробни проблеми, като хепатит В и С или цироза.

- алергии и астма трябва да избягвате третирани със сулфит вина, които могат да предизвикат припадъци.

Рецепта за потентност на Хипократ

Смес от вино и подправки, наречена „хипократ“, но известна и като „хипократ“ или „vinum Hippocratum“, беше известна със своите афродизиак и медицински качества. през V в. пр. н. е.), той включва следното:
-3 литра вино, за предпочитане червено
-180 г мед
-30 г смляна канела или парчета
-2 супени лъжици пресен джинджифил на ренде
-1 чаена лъжичка индийско орехче
-1 чаена лъжичка прахообразна смес, получена от боздуган (индийско орехово покритие), карамфил и кардамон
-върха на ножа черен пипер.

Смелете всички подправки в хаванче, след което поставете в по-голяма купа. Разтворете сместа, като постепенно добавяте малко вино. Добавете течен мед. Загрейте виното на слаб огън и го оставете върху очите, докато започне да кипи. Внимавайте да не заври виното! Накрая добавете "супата" от подправките и покрийте купата с капак. Оставете я за една седмица, след това я прецедете и я сложете в бутилки. Добре е така полученият ликьор да се остави да отлежи поне месец преди да го изпиете.

Малко гастрономическо ръководство за съвпадение

Има някои основни правила при комбинирането на виното с храната, за да получите удовлетворение от вкуса:

-предястия и предястия те могат да бъдат допълнени с бели, сухи или полусухи вина, или с розе вина;
-червено месо, включително дивеч, съчетава се със силни, сухи или полусухи червени вина;
-бяло месо комбинира се със сухи вина или червени вина, по-малко силни от тези, използвани за червено месо;
-риба и морски дарове вървят добре със сухи бели вина, леки пенливи вина или шампанско;
-сирене обикновено се комбинира с бели вина или розе, но също така и с червени вина, ако става дума за асортименти от меки сирена, с плесен;
-десерти полусладки или сладки вина или шампанско, според случая.
-кафето върви добре с отлежали, дестилирани вина, като коняк.