Чести въпроси

Общи въпроси за петрола

Колекция от често задавани въпроси за света на маслините и екстра върджин зехтина - основата, от която се разбират безкрайните нюанси на този прекрасен плод на природата.

Комплекс от фактори, които през цялото време, от избора на маслини в точното време на узряване, от вида на екстракцията до метода на съхранение на полученото масло, допринася за установяването на неговото качество. Следователно, за да се получи качествено масло, е от съществено значение да се използва висококачествена суровина: маслина.

Със сигурност много ниска цена трябва да алармира бдителния потребител. Качественото масло се характеризира с интензивния вкус на маслината, заедно с повече или по-малко интензивни усещания за горчиво и пикантно, които доказват свежия аромат на маслината. Дефекти, дължащи се на лошо или продължително запазване на плодовете или извличане на масло с неадекватни преси, трябва да отсъстват напълно.

Време е на узряването на маслините, когато ставаме свидетели на промяна във външния цвят на плодовете от зелен в жълт, червеникав, лилав, тъмночервен, докато стане напълно черен. За всеки сорт маслини има момент на зрялост, в който извлеченото масло демонстрира най-добрите сензорни характеристики, интензивността, сложността и елегантността на парфюма, интензивността и баланса на вкуса.

Това е твърдение, което не означава нищо, тъй като всички масла идват от „първо и единствено“ пресоване. Това е наследствено изявление, свързано с дейността, извършена преди много десетилетия, когато понякога се извършва първо по-меко пресоване, последвано от второ пресоване.През последните десетилетия всички маслини се подлагат на една преса или екстракция.

Термините "студено пресовани", "студено пресовани" и други подобни изрази гарантират, че по време на процеса на екстракция температурата не надвишава 27 ° C. Като цяло, това се случва навсякъде, с изключение на прибързаното пресоване и в ущърб на качеството. Въпреки това, извличането под 27 ° C само по себе си не е гаранция за превъзходно качество, защото ако студено пресовате по-нискокачествени маслини, ще получите "студено пресовано" масло, но с лошо качество!

Това е обонятелен и вкусов тест на продукта, извършен от група от най-малко 8 професионални дегустатори, които по време на дегустацията на масло запомнят вида и интензивността на качествата (плодове, ябълки, трева, листа, ерозия, горчиви, пикантни) и дефекти (аромат на вино, плесен, почва, нагряване, гранясване и кал). За да бъде наречено екстра върджин, зехтинът не трябва да има дефекти, подчертани като такива от повечето дегустатори. Но две екстра върджин маслинови масла, освен липсата на дефекти, могат да бъдат много различни помежду си, в зависимост от характеристиките на сензорния профил, повече или по-малко сложни, балансирани и елегантни, характеристики, които правят разликата между обикновения екстра върджин зехтин и "Grand cru" в екстра върджин зехтин, какъвто е случаят с трапезните и реколта вина.

Не, всички животински и растителни мазнини имат еднакъв брой калории за човешкото тяло, еквивалент на 9 Kcal/грам. Но екстра върджин зехтинът е за предпочитане за видовете мазнини, които съдържа: той е богат на мононенаситени киселини и има ниско съдържание на наситени и мононенаситени мазнини.

Олеиновата киселина, която се намира в изобилие и е характерна за маслиновите масла, стимулира свиването на жлъчния мехур, благоприятства отделянето на жлъчните сокове (и следователно бързото храносмилане), като по този начин ограничава образуването на камъни в жлъчката. Фактът, че екстра върджин маслото с интензивен вкус е „тежко“, е просто клише. Напротив, по-вкусното масло прави храната по-вкусна и по-апетитна и следователно по-лесно смилаема; също така, ако маслото има по-интензивен вкус, е достатъчно по-малко количество, което позволява икономия, в икономически и калориен план, с голямо удовлетворение от вкуса.

Пърженето е процес на готвене на храна, който се извършва при много по-високи температури в сравнение с други обичайни методи за приготвяне. Идеалната температура за получаване на хрупкава и суха храна е около 180 ° C; високата температура благоприятства образуването на кора, която действа като бариера за проникването на масло вътре в храната и позволява да се получи суха и мазна храна отвън. Поради високата си стабилност, за разлика от семената, зехтинът може да се използва за пържене по здравословен начин. Всъщност критичната температура * на зехтина е много по-висока от обичайната за пържене на храна. Други мазнини, като масло, маргарин и обикновени семена, имат много по-ниска критична температура, което ги кара да се разграждат бързо по време на пържене, което води до образуването на вредни вещества.

* КРИТИЧНА ТЕМПЕРАТУРА НА МАСЛА И МАЗНИНИ

Това е процентът на свободните мастни киселини, присъстващи в маслото и показва по-голямо или по-малко разграждане на маслините, от които е получено. Като цяло, колкото по-ниска е киселинността, толкова по-добри са маслините. Киселинността на маслото не се усеща на вкус и може да бъде измерена само чрез химичен анализ. Ето защо не бива да бъркаме типичните ужилвания на пресни и здравословни масла с висока киселинност.

Това са антиоксиданти, характерни за зрелите маслини, които заедно с витамин Е придават на екстра върджин зехтина голяма стабилност. Те имат горчив и остър вкус, който характеризира висококачествените масла. Горчивото, пикантно масло, богато на полифеноли, помага да се предпазят липидите в кръвта от стреса, който ги окислява.

Това е термин, който определя сорта (сорта) на маслиново растение от европейския вид Olea. Италия е богата на различни сортове, широко разпространени в регионите на овцете и които допринасят за производството на регионални масла, всяка със специфични за района сензорни характеристики.

Маслото, получено чрез пресоване, е мътно, тъй като съдържа микроскопични мехурчета отпадъчни води и фрагменти от маслинова каша. Обикновено, преди опаковане, маслото се филтрира, като по този начин се отстранява цялата вода и твърдите частици, останали в суспензия. Вкусът не се променя, а хранителните свойства остават същите. Хубаво е обаче да се знае, че мътното масло има много по-кратък срок на годност от филтрирания, поради наличието на вода, която благоприятства явлението хидролиза, което води до зареждане на продукта. Поради това Monini препоръчва закупуването на филтрирани масла, с изключение на маслото „novello“ (съответно тип MONELLO Monini), което, подобно на новото вино, ще се консумира през първите месеци на годината.

Не. Наличието на твърди бучки (вид много светли оризови зърна) показва, че маслото се е запазило при ниски температури и е замръзнало. Следователно качеството изобщо не се променя, а напротив, това е гаранция за опазване "далеч от топлина". Поддържайки чашата топла в кухненската среда, маслото бавно отново ще стане течно.

Екстра върджин маслиновите масла имат естествен зелен цвят с повече или по-малко интензивни жълти отражения. Променливостта на цвета от интензивно зелено до бледо зелено, при което преобладава жълтият цвят, по никакъв начин не е свързана с качеството. Като цяло маслата в определена област имат доста еднороден цвят и това зависи от сорта маслини. Но това не винаги е вярно; всъщност маслото, получено от все още зелени маслини, има по-интензивен цвят, докато жълтият цвят преобладава в маслата, получени от по-узрели маслини. Освен това, цветът на маслото също се влияе от вида на екстракционната преса и как се използва. Затова препоръчваме да не създавате фалшив проблем при избора на продукта, а да избирате маслото въз основа на предпочитания от вас вкус. Само червеникавите отражения показват увреждане на маслото поради несъхранение на светлина.

Маслото може да се опакова и консервира в различни видове материали, всеки със своите особености.

Както се казва на етикета, маслото, всякакъв вид масло!, Ще се пази от светлина, за предпочитане на тъмно, на хладно и добре затворено място.

Светлината, пряката или непряката слънчева светлина и дори най-простите лампи са истински враг за запазването на екстра върджин зехтин, както и на виното и всички храни. Monini използва тъмни бутилки и подходяща вторична опаковка за своите продукти, за да запази маслото по-добре от светлина. Затова препоръчваме да държите продукта много внимателно на място далеч от светлина, за предпочитане на тъмно и във всеки случай да държите всички продукти (не само масло) далеч от действието на пряката светлина, още по-добре „на тъмно“. ”, И то на хладно място. В случай на масло е много важно да държите бутилката идеално затворена, за да предпазите продукта от кислород във въздуха.

Настоящата система за отваряне е внедрена точно, за да гарантира по-голяма употреба и безопасност по отношение на околната среда, като замени капсулите от PVC уплътнение с хартиена лента за гаранция. Ако проблемът ви е от друго естество, моля осведоми ни.

Характеристики на продукта

Защо едно масло струва повече от друго? Какво означава „плодово“? Какви са характеристиките, които трябва да търся, за да намеря най-добрия екстра върджин зехтин за моя вкус?

Маслото, подобно на виното и други „непромишлени“ продукти, има различни характеристики от година на година, също през годината и с възрастта има тенденция да подслажда. Дори едногодишната суша може да повлияе в смисъл, че подчертава горчивия вкус на масло! Също така, между бутилка, опакована през октомври, и една, опакована през ноември (... ново масло пристига през ноември! ...) Определено има разлика в свежестта, така че вкусът е по-интензивен. Вероятно разликите се дължат на горното.

В някои ситуации "нефилтрираното" бутилирано масло, повлияно от температурните промени по време на съхранение, се отлага на дъното на бутилката доста компактно. Продуктът няма проблем. Трябва обаче да се отбележи, че нефилтрираното масло има по-кратък срок на годност от филтрираното. Monini винаги препоръчва използването на филтрирани масла, с изключение на маслото „novello“ (тип MONELLO Monini), което, подобно на ново вино, ще се консумира през първите месеци на годината.

Обикновено вкусът на гранясал (напомнящ на вкуса на пожълтялата свинска мас) е придружен от появата в масло на нюанс на цвят, който има тенденция към червени тухли. Външният му вид зависи от начина на запазване на продукта; само няколко дни излагане на пряка слънчева светлина са достатъчни, за да може продуктът да гранясва, което може да се счита за ускорено стареене. В този случай, моля, представете ситуацията на продавача, като поискате промяна на продукта. Той ще ни изпрати продукта, като ни позволи да проучим правилното му съхранение.

Това означава, че продуктът е повреден. Това явление се дължи на разграждането на хлорофила, естествено присъстващ в екстра върджин маслиновото масло и разпространението на "червения" цвят на бета-каротина, присъстващ в маслото. Може да се случи така, че когато е изложено на пряка слънчева светлина през прозореца или по време на разтоварване в супермаркета или в неправилен склад за съхранение, маслото може да започне процес на окисляване чрез промяна на цвета си.

Повече или по-малко интензивно горчиво и пикантно усещане се открива във всички качествени масла, които идват от прясно пресовани маслини веднага; Тази характеристика на екстра върджин зехтина се дължи на наличието на мощни естествени антиоксиданти (полифеноли), на които съвременната медицина отдава много важна роля в защитата на липидите в кръвта от оксидативен стрес. Тези усещания напомнят добре на горчивия, пикантен и стягащ вкус, характерен за маслините. Доста е лесно да се разбере (и навреме), че доброто масло има вкус на маслини, точно както със сигурност бихте очаквали сладко от череши, освен добро, да има вкус на череши. Фактът, че екстра върджин маслото, което ужилява езика, е кисело, е просто клише: киселинността не се усеща и ужилванията са характерни за пресните, млади масла.

Често големите дистрибуторски мрежи привличат потребителите, като им предлагат определени продукти, така наречените „изгодни сделки“ на много изгодни цени. Не искаме да влизаме в много сложни дискусии, а само да подчертаем, че маслото, което се съдържа в продуктите MONINI, които купувате в промоцията, е точно същото като продукта, който не е в промоцията. Затова купувайте нашия продукт безопасно, като избягвате да правите запаси за повече от 3-4 месеца, особено ако покупката е направена през октомври, защото скоро Monini ще може да осигури масло от новата кампания, още свеж и ароматен.

На всички масла Monini държавата на произход е обозначена с израза „Ottenuto da oli 100% italiani“ („Получава се от 100% италиански масла“) или „ottenuto da oli di origine comunitaria“ („получена от масла с произход от Общността/Европа“). . Припомняме ви, че когато маслото се получава в една държава, но от маслини, идващи от друга държава, по закон се изисква да бъде посочено на етикета, но в действителност пресоването на маслините от държава, различна от страната на произход, е Важно е обаче да се уточни, че произходът не е сертификат за качество и масло с италиански произход или произход от Общността, независимо от това, което е, може да бъде много добро или посредствено, независимо от произхода.

Масло D.O.P. (Защитено наименование за произход) е масло, произведено в район с ограничено и хомогенно производство. Производствената площ, използваните сортове маслини, техните производствени методи, условията за добив на масло и качествените параметри се определят от строга производствена дисциплина. Всички етапи на производство се контролират и гарантират от трета страна, която гарантира сертифицирането. Всички D.O.P. са защитени от специални разпоредби на Европейския съюз и имат по-типични характеристики на района и качествени параметри, по-рестриктивни от обикновения екстра върджин зехтин.

Етикет

Дешифрирането на етикета и етикета на гърба на бутилка екстра върджин зехтин понякога може да бъде трудно; ние ви помагаме.

Нека поговорим за срока на годност на маслото е неподходящ термин: датата, написана на етикета, е периодът, в който е за предпочитане да се консумира продуктът, ако той е бил добре съхраняван, стига качествените характеристики на маслото да се запазят непокътнати. По-добре би било да се нарече Минимален срок на годност (TMC). Monini определя този срок на 12 месеца от датата на бутилиране, докато други компании могат да го определят за по-дълъг период. Закупуването на продукт с по-отдалечен TMC включва закупуване на по-свеж и следователно по-приятен продукт. Екстра върджин зехтин, ако се съхранява правилно, може да се консумира дори след изтичане на срока на годност. Правилно е обаче дистрибуторът да докладва на потребителя за продажбата на продукт, който е надвишил тази граница, въпреки че продуктът не е забранен. Известно е обаче, че всички масла се "раждат" чрез пресоване на маслините и това обикновено се случва през ноември, затова препоръчваме да не се запасявате повече от 3-4 месеца, особено около ноември., когато Монини може да започне да доставя прясно масло от новата кампания.

Определено да! Минималният срок на годност (MCT) е периодът, през който продуктът, ако е добре запазен, запазва несравнимия си аромат и качествени характеристики. За разлика от "срока на годност", TMC е интегриран в израза "за предпочитане да се консумира от ...". Известно е обаче, че всички масла се "раждат" чрез пресоване на маслини и това обикновено се случва през ноември, затова препоръчваме да не се запасявате повече от 3-4 месеца, особено около ноември, когато Monini може да започне да доставя прясно масло от новата кампания.