Пай с кисело зеле с пушени свински гърди

Изминаха толкова дни, откакто съм написал каквото и да е в блога и толкова ми липсваше. Сега обаче, след като се събрах от хаоса, развихрен от последните дни на януари, влязох в кухнята и изпекох баница с кисело зеле и пушени свински гърди, по немски начин way, абсолютно вкусна. Отне ни няколко секунди, докато се запознахме с вкуса му, но след това бързо изчезна от формата:)) И за да затвърдим факта, че това е пай, който си струва да опитаме, ще ви кажа, че дори Богди наслаждавах му се с удоволствие!

Не се плашете от тръпчивото тесто, изобщо не е трудно и боравенето с него няма да ви даде вилица. Просто опитайте ... и ще говорим по-късно. 😀

За нежното тесто с тръпчиво тесто:

- 4 супени лъжици много студена вода

- 450 г кисело зеле, нарязано на ситно

- 250 г пушени свински гърди (пресовани)

- 1 чаена лъжичка семена от кимион

- 180 г заквасена сметана (ферментирала)

- 1 жълтък за смазване на тестото

Пригответе първо тестото за тарта, защото то трябва да е студено поне 30 минути. Затова смесете брашното (предварително пресято) със студеното масло, дадено върху едрото ренде (това означава "масло в люспи",), сол (както приемате с три пръста "пълно"), яйца и студена вода до хомогенно тесто. Не месете тестото твърде много, а само докато се събере на топка, защото в противен случай се втвърдява при печене! След това се оставя в хладилника, увито в прозрачно хранително фолио, прибл. 30-60 минути.

За пълнежа нарежете лука на ситно и пушените свински гърди нарежете на кубчета. Загрейте олиото в тиган и запържете парчетата свински гърди до златисто кафяво. Добавете нарязания лук и оставете, докато стане стъклен (няколко добри секунди). Добавете семената кимион, бахар и дафинов лист и разбъркайте всичко много добре. Веднага добавете накълцано и добре отцедено кисело зеле, сол и черен пипер на вкус и захар. Налейте бялото вино и го оставете да ври за около. 10 минути на точния огън. Устояйте на изкушението да добавите още вино или вода! Киселото зеле ще омекне и покафенява точно толкова, колкото би трябвало 🙂 Не забравяйте да разбъркате, особено в последната част от времето. Когато сте готови, отстранете бахара и дафиновите листа и оставете да се охлади.

След това загрейте фурната до 180 градуса С (подходяща топлина) и намажете с малко масло кръгла, тръпчива, топлоустойчива форма (минимум 28 см в диаметър).

Пригответе "кората": настържете сиренето на едро ренде. Разбийте яйцата със заквасена сметана и след това смесете с настърган кашкавал. Оставя се настрана.

Тестото се разделя на две „топки“, една по-голяма, за основата на пая, и една по-малка, за нейния „капак“. По-голямата порция тесто се разстила върху набрашнена повърхност, след което се поставя във формата; след това направете ръб, като дърпате тестото с пръсти и го притискате по ръба. Набодете няколко пъти с вилица, за да не се деформира тестото и да се изпече добре. Разбира се, той може да бъде изпечен и „сляп“ за няколко минути, т.е. покрит с хартия за печене и след това с боб, както направихме тук: Пай с лимон и боровинки, но сега предпочетох бързата версия 🙂 След това сложете състава от кисело зеле във формата, върху тестото, изравнете го и го покрийте с коричка „сирене“ и заквасена сметана. Поставете отгоре върху другия лист тесто (който няма да надвишава краищата) и набодете отново с вилица. Баницата се оставя да се пече прибл. 45-50 минути.