Азиатски палачинки с пържено свинско и сос Каролина

съставки

За азиатски палачинки
2/3 чаша брашно
½ чаени лъжички мелница Йодирана морска сол
375 топла вода
½ супени лъжици сусамово масло или растително масло
1 супена лъжица растително масло за пържене
4 яйца, добавени постепенно
Смес от подправки за свинско месо
1½ супени лъжици пушен червен пипер
1 супена лъжица гранулиран чесън
1 супена лъжица сол и лук
½ супени лъжици смлян черен пипер
½ лъжички чили
½ супени лъжици мелница Морска сол йодирана
За свинско пълнене
450 грама свинско филе, разрязано на две по дължина
200 милилитра ябълков оцет
125 грама кетчуп
50 кафява захар
¼ лъжички чили
3 супени лъжици растително масло
200 грама салатна смес от зелева салата

Ключови продукти

обучение

За палачинки смесете с бъркалка, брашно, царевично нишесте и морска сол в дълбока купа. Постепенно добавяйте вода, като разбърквате, докато получите кремообразно и гладко тесто. Добавете сусамовото масло (тестото ще бъде рядко). Оставете тестото да почине, докато приготвяте плънката.

За свинското пълнене смесете подправките в малка купа. Смесете сместа върху свинското филе и оставете настрана. Смесете оцета, кетчупа, кафявата захар, чилито и останалата морска сол в средна купа и оставете настрана.

Загрейте маслото в голям тиган до висока температура. Добавете свинското месо и гответе по 2-3 минути от всяка страна. Извадете свинското месо от тигана и го поставете върху месомелачка

Добавете кетчуп смес в тиган. Гответе на средна температура 3-5 минути или докато сосът се намали и започне да се карамелизира. Междувременно нарежете свинското месо на парчета 1 см. Поставете парчетата месо обратно в тигана и разбъркайте, така че свинското месо да се покрие със соса, след което поддържайте композицията топла.

За да изпържите палачинките, намажете голям тиган с масло (g lg или 2 ml) с помощта на четка и го загрейте на среден до слаб огън. Изсипете 1/3 чаша (75 ml) тесто в тигана, като го наклоните така, че тестото да се плъзга по цялата повърхност, образувайки равномерен слой. Запържете за 2-3 минути или докато дъното на палачинката леко покафенее и стане хрупкаво.

В малка купа леко разбийте 1 яйце и след това го изсипете върху палачинката в тиган в равномерен слой, така че да е напълно покрито. Продължете да пържите 1 до 2 минути или докато яйцето се стабилизира. С помощта на гъвкава шпатула внимателно обърнете палачинката. Запържете за 2 до 3 минути или докато палачинката леко покафенее и стане хрупкава. Поставете палачинката, яйцето надолу, на дъното на ножа. Повторете с останалото тесто и яйцата.

За да сглобите, намажете без яйца страната на всяка палачинка с барбекю сос от тигана. Напълнете палачинката с ¼ свинска плънка и 50 г салата от зелева салата, навийте я и сервирайте веднага.