За плодовете

Плодовете са храни от растителен произход, ценени от хранителна гледна точка поради богатото им съдържание на въглехидрати, минерални соли, витамини и органични киселини. Плодовете осигуряват добра диверсификация на диетата.

Химичният състав на плодовете е силно повлиян от вида, сорта и степента на зрялост на плодовете.

Водата той е основен компонент на плодовете, като се съдържа в процент от 76 - 90% от ядливата част. Високото съдържание на вода и въглехидратите с малка молекула правят плодовете лесно смилаеми, напускат стомаха бързо и по този начин не „гладуват“.

Сухият остатък, получен след отстраняване на вода (10 - 20%), се образува най-вече (

90%) от въглехидрати. Въглехидратите са разтворими захари - 5-18% от ядливата част (с изключение на фурмите) и несмилаеми полизахариди.

монозахариди: глюкоза и фруктоза - концентрации, които варират значително в различните видове, както и арабиноза и ксилоза.

олигозахариди:

- захарозата преобладава в прасковите, кайсиите, ананасите; липсва в: череши, грозде; малки количества в смокини

- малтоза: малки количества в гроздето и бананите

- Мелобиоза, рафиноза и стахиоза също са открити при гроздето

Структурни полизахариди (целулоза, хемицелулози, пентозани, пектини) присъстват във всички плодове.

Съдържанието на пектин важно е за структурата и консистенцията на плодовете и промените по време на узряването.

нишесте - резервният полизахарид присъства в зелените плодове (0,5 - 2%), намалява по време на узряването, с изключение на бананите, чието съдържание на нишесте нараства с узряването.

Плодовете съдържат около 0,1 - 1,5% азотни съединения, между 35-75% от които са протеини. Повечето плодови протеини са ензими. Някои плодове съдържат ароматни или алифатни амини като метиламин, етиламин, бутиламин, допамин, тирамин.

липиди: съдържанието на липиди в плодовете обикновено е 0,1 - 0,5% от теглото на пресния плод. Изсушените и мазни плодове съдържат значителни количества липиди, някои от които се използват за направата на хранителни масла и мазнини. Авокадото също е с високо съдържание на мазнини.

Витамин С - съдържанието на витамин С в плодовете намалява от кората до централната част на сърцевината. Например в ябълките съдържанието на витамин С в кората е 3-5 пъти по-високо от това в сърцевината. Цитрусовите плодове са отличен източник на витамин С, както и ананасът (особено централната част на сърцевината). Като цяло, по време на растежа и узряването на плодовете, концентрацията на витамин С намалява. Освен това, някои процеси, като измиване на нарязани плодове, задържането им във вода за дълго време или попарването им с гореща вода, разтварят важна част от витамин С.

Плодовете също са отличен източник на каротеноиди, и те са по-обилни в кожата, отколкото в плътта.

Плодовете също съдържат Витамини от група В: тиамин, биотин, пантотенова киселина (кайсии, цитрусови плодове, смокини).

Плодовете не са източник на витамини D, E и B12.

минерали: в плодовете преобладава основни минерални елементи (K, Ca, Mg) в сравнение с подкисляващите (P, Cl, S), като повечето плодове са алкализиращи храни. По този начин плодовете противодействат на възможната тенденция към ацидоза, определена от консумацията на месо, яйца, производни на зърнени култури, мазнини, сладкиши. Високото съдържание на калий и ниското съдържание на натрий придават на плодовете диуретични свойства. Шипките са най-богатите на минерални елементи.