Ученик от Галац популяризира консумацията на насекоми, считана за храна на бъдещето. Как червеите и мухите се превръщат в кулинарни деликатеси

Андреа Ланчиу, четвърта година във Факултета по хранителни науки и инженерство в Галац, вярва, че насекомите могат да заменят животинските протеини в бъдеще, въпреки че в момента идеята отблъсква потребителите.

Andreea Lanciu кандидатства за програмата Global Food Winter School (1-5 февруари 2016 г.) в университета Waggeningen в Холандия.

Курсовете и семинарите, които той посещава, бяха фокусирани върху актуални проблеми в хранителната индустрия, включително поведението на потребителите и възприятието му за консумация на насекоми, за което специалистите вече говорят като за храна на бъдещето.

В Румъния консумацията на насекоми в момента се обсъжда на ниво шега и има доста силно нежелание по този въпрос. Специализираните проучвания обаче недвусмислено демонстрират високите хранителни свойства на насекомите.

„Подобно на годни за консумация насекоми, ние говорим за щурци, ларви на пчели, ларви на мравки, дори червеи, скакалци и мухи. Те могат да се консумират под формата на прах или паста. Така че, самата муха не се консумира, а се използва като съставка в даден продукт ", обяснява Андреа Ланчиу.

Потребителите не се примиряват с идеята

Обяснението защо хората скоро ще консумират насекоми е много просто. Населението на планетата непрекъснато нараства и ще имаме сериозни проблеми с осигуряването на необходимата храна. Например, телешкото месо може да се превърне в изискана храна, защото изисква много храна за животни.

Вместо това насекомите се нуждаят от по-малко пространство за развитие и протеинът би достигнал някъде между 50-70% от масата на насекомото. На практика говорим за отглеждане на тези насекоми в условия на хигиена и определен стандарт за качество.

Насекомите имат много добри мазнини, здравословни за човешкото тяло, въпреки че самата идея за консумация на продукти, които включват мухи или червеи, изглежда отвратителна за мнозина, включително за тези, които сега се опитват да променят възприятията на потребителите за консумация на насекоми.

„По време на курса ни бяха представени бисквити от брашно, направено от насекоми. Въпреки че бяхме 44 ученици, никой от тях не посмя да опита тези бисквити, така че все още имаме проблем с възприятието. След 10-20 години обаче ще изглежда странно, че не ядем насекоми, както преди няколко години изглеждаше странно, че не сме яли киви. Тогава не ядях насекоми, но никога не казвам никога ", каза ни Андреа Ланчиу .

Бира с екстракт от кохинея

По принцип насекомите ще се превърнат в храна на бъдещето, въпреки че сега това може да изглежда не на място. И това е така, защото говорим предимно за устойчивост, която осигурява храна в бъдеще, без да замърсява планетата повече, отколкото вече се случва.

Развъждането на насекоми заема малко място в сравнение с традиционното земеделие и те се размножават много бързо и могат да се използват и за храна на животни. Насекомите съдържат макронутриенти, добри мазнини, сравними с рибите. Проучванията показват, че може да замести говеждото и по-специално говеждото.

„Вкусът на скакалците е сравним с този на скаридите. Насекомите имат протеинова стойност около 60% в сравнение с месото. Емисиите на парникови газове са много ниски, когато насекомите растат във ферми “, казва студентът от Факултета по хранителни науки и инженерство в Галац .

Andreea Lanciu възнамерява да извърши през следващия период научна работа за консумацията на насекоми. Тя иска да работи в бирената индустрия в бъдеще, защото е привлечена от този сегмент.

Дори в тази област той вярва, че е възможно да се използват насекоми. По този начин се смята, че се създава бира с кохиниален екстракт, червен на цвят, даден от насекомото, което ще се използва в производствения процес.