Торта с бульон - рецепта на гладно - листове от бульон, пълни със сметана и сладко

Бульон с торта с бульон - рецепта на гладно. Как да приготвим тортата с традиционен бульон във гладен вариант. Постен сладкиш с листове бульон и сметана с бадемово мляко и грис. Торта с бульон рецепта стъпка по стъпка със снимки, списък на съставките и начина на приготвяне.

Торта с бульон - кога стана известна? Това е евтина торта, която, да, може да бъде много вкусна. Това е, ако не пестим от добавените вкусове и ако използваме качествени съставки. Приликата между този бульон торта и все още а по-известната Албининя - с медени листа, очевидно е за всички. Едни и същи листове, кремани при контакт с влажен крем и до голяма степен еднакъв външен вид.

Според мен тази бульонна торта трябва да бъде рецепта на гладно. Наистина не виждам никаква логика в правенето на чаршафи с доматен бульон и олио и накрая ще напълня тортата с крем от мляко и масло. Защо в този случай не се правят листове с масло? Изхождайки от тези разсъждения, направих тази проста торта, за крема на която използвах растително мляко. Можете да използвате всяко растително мляко, ядки, кашу, ориз, кокос, соя и др. Използвах бадемово мляко. Освен това вместо малко маргарин използвах кокосово масло. Това е качествена естествена мазнина. Така че, тези, които искат сладко 100% веганско, са поканени да опитат без никаква вина тази деликатна и вкусна торта.

Не много отдавна ще разберете по-долу и кога точно, имах възможността да видя колко щастлива е комбинацията от цитрусов вкус с тази на доматите. Така че за моята торта, която използвах, ще видите, много лимонова кора, както и добра ванилия. Така се оказа сензационно, наистина не се чувствах като десерт на гладно.

Съставки Торта с бульон - рецепта на гладно

150 мл концентриран доматен бульон или, както използвах, 75 грама тройно концентриран домат и 75 мл. студена вода
150 мл. Слънчогледово олио
настъргана кора от 1 лимон
130 грама пудра захар
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
1 щипка сол
3 грама амониев карбонат (амоняк за сладкиши)
375 грама брашно (+/- 30 грама, в зависимост от силата на усвояване на брашното)
в допълнение: малко брашно за намазване върху чаршафите

сив крем (пост):

250 гр. бадемово мляко (или орехово, кокосово, соево)
60 грама пшенично сиво
1 щипка сол
настъргана кора от 1 лимон
лимонов сок
120 грама захар
1 супена лъжица ванилов екстракт
120 грама кокосово масло (или маргарин, ако искате)

280 грама дебело, кисело сладко (използвах една от сливите, кайсиите, шипките и др.)
пудра захар за довършителни работи

Приготвяне на тесто за листове с доматен бульон

1. Избрах да използвам тройния концентрат от домати Mutti за тези листове, защото той има отличен вкус, видях с очите си какви качествени домати се произвеждат и целия технологичен процес, но и защото исках малко листа с по-интензивно червеникав цвят. Плюс това, по онзи повод, когато ми хареса гостоприемството на хората от Mutti точно в къщата им, готвачът Карло Казони използва този троен концентрат в някои десерти, чийто вкус ме изуми. И така, претеглих 75 грама троен концентрат и напълних с вода, разбърквайки добре, докато получих 150 ml червена, полувискозна течност. В противен случай могат да се използват 150 ml. доматен бульон по-концентриран.

2. Поставете доматения бульон, пудрата захар, солта, ваниловата захар и настърганата лимонова кора в голяма купа. От самото начало можем да включим фурната, като я настроим на 180 ° C и можем да приготвим 2 тави и няколко листа хартия за печене.

3. Разбъркайте добре, след това добавете маслото, като същевременно разбърквате добре. Маслото ще се емулгира перфектно с останалите съставки.

4. Добавете амониев карбонат - 3 грама означава 1 чаена лъжичка - и разбъркайте. Не е необходимо да се "гаси" отделно, бульонът има достатъчно киселинност, за да "загаси" нещо.

Ако искате да ме попитате дали не можете да използвате бакпулвер вместо амоний, чиято миризма - вероятно - не ви харесва, ще ви кажа да, само резултатът няма да бъде същият. Амониевият карбонат ще създаде напълно различна текстура на листовете от бакпулвера. Що се отнася до миризмата, знайте, че тя изчезва напълно, когато чаршафите са узрели и тъй като този амониев карбонат е много по-летлив от съединенията в бакпулвера, в листата няма да остане вкус. Може да се намери почти навсякъде и аз го купих от магазина, за да може всеки да го намери.

5. Постепенно добавете брашното и разбъркайте добре с лъжица. Когато лъжицата вече не се справи, замесете тестото.

6. Както всяко крехко тесто, не се препоръчва да се меси твърде много. Не искаме да развиваме глутен от пшенично брашно, образувайки мрежа, която да доведе до гумирани листове. Ако е необходимо, можем да добавим малко допълнително брашно (не повече от 1 супена лъжица наведнъж), за да получим леко формовано тесто и когато го вземем, не месим.

Моделиране и печене на бульонни листове за бульонна торта - рецепта на гладно

7. За да сме сигурни, че получаваме листове с еднаква дебелина и с еднаква повърхност, като по този начин намаляваме максимално загубите, ще претеглим тестото. Моят тежеше 816 грама. Отнема четири листа, затова разпределих по 204 грама тесто за всеки. Не е достатъчно да се претегли тестото, за да се получат листове с еднаква дебелина и площ, но също така е необходимо листовете да са възможно най-близо. Във видео урока от тортата Jerbo, започвайки с минута 4:30, показвам как да продължите да разстилате листове тесто в желания размер - Натисни тук.

Направих листове 22 × 30 см, които разпръснах с туистъра директно върху хартията за печене. На гърба на хартията за печене нарисувах правоъгълник с молива до желаните размери, което ми помогна да оформя листа. Слагам парче тесто върху хартията, поръсено с малко брашно и разстилам тънък лист.

В миналото тези листове бульон се печеха на гърба на намазнената тава и се поръсваха с брашно. Това беше много по-щателна и още по-опасна операция, тъй като беше доста трудно да се борави с горещите тави, поставени с главата надолу. Хартията за печене помага много, много лесно е да прехвърлите листа хартия с разстеленото върху него тесто в тавата на фурната. Няма значение, че тавата е по-голяма от листа, тя ще се изпече перфектно.

8. Надупчете с вилица листовете, опънати до точния размер, от място на място.

9. Печете чаршафите на свой ред, в предварително загрятата фурна на 180 ° C, на средна височина, за 15 минути (за всяка), докато започнат да покафеняват много дискретно по краищата. Оставете да се охлади добре. Докато са горещи, с тях се работи внимателно, но след като се охладят, тези листове бульон ще станат много твърди. Не се тревожете, така трябва да бъде, ще се счупят перфектно от крема.

Крем от грис с кокосово масло за Торта с бульон - рецепта на гладно

10. За да приготвите крема, сложете бадемовото мляко (или орехи, ориз, соя и др.) Заедно със захарта и солта на огъня. Когато заври, добавете грис под дъжда, като същевременно разбърквате енергично, като избягвате образуването на бучки. Вари се на слаб огън при непрекъснато разбъркване, около 4-5 минути. Този грис с мляко трябва да бъде по-последователен. Добавете ванилията и настърганата лимонова кора и разбъркайте добре. Накрая добавете лимоновия сок, разбъркайте добре и оставете да се охлади добре.

11. След като се охлади напълно, добавете кокосовото масло (или маргарин, ако предпочитате).

12. Разбъркайте на висока скорост, докато се получи хомогенен крем.

Сглобяване на тортата

13. На първия лист сложете ½ сметана и разпределете на равномерен слой.

14. Поставете още един от тези листове с бульон, изпечен по-рано, отгоре, леко притиснете с длани по цялата повърхност, след което намажете равномерен слой сладко.

15. Продължете с друг лист, натиснете, добавете останалата част от крема и завършете с последния лист, върху който натискаме, прилагайки умерена и равномерна сила, по цялата повърхност.

16. За да изглежда тортата добре, трябва да се притисне добре. Всъщност дори не може да се реже сега, листовете трябва да бъдат замразени. Върху тортата ще поставим тава, в която ще сложим няколко тежести, разпределени равномерно. Нищо не е по-подходящо от готварските книги, разбира се, включително любима книга. Тортата ще остане за една нощ на хладно място, с всички тези тежести отгоре.

Сервиране и сервиране

17. На следващия ден листата ще станат нежни, а тортата с бульон само хубава на вкус. Отстранете краищата с остър нож. Разбира се, тези ръбове ще бъдат първите, които ще бъдат опитани, защото ние просто се треперим от очакване да разберем какво сме направили. За да порционирам хубаво тортата, измервам я внимателно и отбелязвам къде да режа. Загубих само 1 см в сравнение с първоначалния размер на листовете, защото разтегнах листовете много внимателно. Накрая моята торта имаше, след изправяне на краищата, 21 х 29 см. Разделих го на 24 правоъгълни порции.

18. И сега всичко, което трябва да направим, е да напудрим тортата си с малко бульон от пудра захар, да я подредим в чинията и да я опитаме или да я предложим на гостите. Уверявам ви, че ще бъдат възхитени от тази нежна и толкова ароматна торта, че никой не може да повярва, че е напълно веганска.