Сушени и захаросани плодове, какви са разликите между тях и колко са здрави, Știri Botoșani,

Сушените плодове са един от най-старите методи за консервирането им. Ако обичате да ядете стафиди, фурми, сушени кайсии, захаросани боровинки или сини сливи, трябва да знаете, че не е препоръчително да ги ядете в излишък.

Разликата между сушени плодове и захаросани плодове

Много хора ги объркват, защото изглеждат еднакво. В действителност те са подготвени по различен начин. Да бъде захаросани, плодовете се варят няколко дни подред в концентриран захарен разтвор. Така захаросаните плодове се превръщат в истински калорични бомби. Напротив, сушене на плодове включва тяхното дехидратиране или отстраняване на вода от състава.

Можете да изсушите плодовете у дома, оставяйки ги на слънце или да ги държите във фурната за 24 часа, при температура от 80 градуса. В промишлеността сушенето на плодовете се постига чрез излагането им на сухата топлина на устройство за дехидратация.

Сушените плодове са по-богати на калории

Дехидратираните плодове обикновено са вкусни, но не са толкова полезни, колкото пресните. Сушените плодове и особено захаросаните имат много калории.

Сушените боровинки например съдържат три пъти повече калории от пресните заради добавената захар. Естествено изсушените боровинки, без добавена захар, имат леко горчив вкус, докато пресните боровинки са кисели.

Сушените плодове съдържат по-малко витамини

По време на процеса на сушене тяхната хранителна стойност намалява. Например, витамин С се унищожава, когато е изложен на слънце или суха топлина на дехидратор.

А съдържанието на калций или калий може да бъде променено след процеса на отстраняване на водата от плодовете. Пресната кайсия съдържа около 90,6 mg калий, докато сухата съдържа само 40,7 mg.

Дехидратираните плодове са богати на фибри и антиоксиданти

Сушените плодове са богати на антиоксиданти, както и пресните. Феноли или антиоксиданти също се намират в изобилие в състава на дехидратирани плодове и зеленчуци.

Освен това е доказано, че процесът на сушене на плодовете не влияе по никакъв начин на съдържанието на фибри и желязо.

Сините сливи например съдържат витамин D, рибофлавин (витамин В2), калий, ниацин (витамин В3), витамин В6 и витамин А.

Една порция сини сливи има хранителна стойност от 418 калории и съдържа приблизително 12,4 грама диетични фибри, количество, еквивалентно на половината от препоръчителната дневна доза.

Чаша сушени смокини се равнява на 371 калории и ви осигурява почти четвърт от препоръчителната дневна доза калций (241 mg калций).

В същото време смокините са богати на фибри и въглехидрати, съдържащи само един грам мазнина на порция. Сушените смокини съдържат калий, магнезий, желязо и витамин К.

Внимавайте за златни стафиди

Естествените стафиди не съдържат консерванти или добавки и са с кафяв цвят. За разлика от това, златните стафиди първо се обработват със серен диоксид, след което се пекат във фурни.

Сярният диоксид е оцветител, използван в продължение на много векове в процеса на сушене на плодове, но който може да предизвика алергични реакции, подобни на пристъпите на астма. Серен диоксид се използва и за дехидратиране на кайсии.

Органични сушени плодове без серен диоксид могат да бъдат намерени в магазините, които продават биологични продукти, по-тъмни на цвят и имат малко по-различен вкус, по-подобен на този на пресните плодове.