Относно храната

Блог за готвене, храна, рецепти

Румънският костур, приготвен правилно, за мен е най-вкусната риба. Малките кулинарни панделки, като Gica Contra, но също така и по-високи панделки, като Тома Невярващият, веднага ще се намесят в дискусията с брояч: какво ще кажете господине, пак се хвалите, кажете ни, как почиствате тези малки люспи които не се отделят под никаква форма от дебелата кожа на месото на рибата ?

Почистването на рибени люспи може да бъде удоволствие ! Рибата за рибен саламура по принцип не се почиства, защото я държите на добре загрята скара или на черна чиния, върху която разстилате едра сол, за да я загреете добре. Имате предимството, че така приготвената риба няма да се придържа към съда, в който е приготвена.

Имам две решения за почистване на люспите на костура: първото, най-простото - никога не почиствайте люспите на костура или гладко. Второто решение, непроверено, но - видях по телевизията германец (казваше се Али Али?!), Който рекламира устройство за почистване на рибени люспи, нещо като метална ръкавица, с някои паралелни, остри къдрици, на дланта и везни кошница за съхранение на гърба на ръката. Али остърга костура с дланта на устройството, от опашката до главата и малки, много люспи, събрани в кошницата. Когато кошницата се напълни, везните се отстраняват през един вид капак, който с движение, с помощта на фиксиран върху капака бумбур, се навива и отваря/покрива кошницата за съхранение и тук везните, след като бъдат извадени, се изхвърлят. Реших да купя такова устройство, но с цялата си упорита работа в интернет (въпреки че рекламата беше за магазин в Букурещ) не намерих онлайн търговеца. Рекламата бързо изчезна от екраните, запасът от решетъчни люспи от рибени люспи вече е изчерпан. Само тези, които никога не са почиствали риба, не знаят колко люспи летят през кухнята. Ще има и трето решение: нанижете почистената риба вътре, непосредствено под кожата й, от едната страна и до костите, от другата страна на мрежата.

Пържен костур със сос праз, гъби и заквасена сметана.

Необходими съставки в рецептата: костур или лен (големи парчета, 0,4-0,5 кг), пресни гъби, малко по-дебела нишка праз (5-6 см в диаметър, зелена част и бяла част), мазна сметана (закупена от овчари, от пазара), мазно масло, жълто/бяло (също се купува от овчари или прекупети), пушени ребра/пушен бекон/пушена шунка, люти чушки, чушки, чесън, едра сол, пипер, стръкове мащерка, зехтин, магданоз и зелен копър, бяло вино, ракия/ром, лимон.

Работете паралелно, в 2 тигана, един за риба и един за гарнитура.

Гъбите (старателно почистени от пясък с четка, ако се отглеждат/измиват под къси струи студена вода, отцеждат се и се избърсват с чиста кърпа, ако са откъснати от гората) се нарязват на тънки филийки. Празът, добре измит с пясък, се нарязва на филийки по диагонал. Нарежете лютата чушка и чесъна на тънки филийки. Нарежете звънеца на дълги ивици.

Съставки за пържен костур гарнирайте със сос праз, гъби и заквасена сметана.

В тиган запържете пушените ребра, нарязани на дебели ивици на пръст.

Когато ребрата се запържат, добавете праза и лютите чушки. Печете заедно, като внимателно обръщате филийките праз, за да не се огънат, а леко да се зачервят.

Запържете в мазнината от пушените ребра, филийките праз и лютите чушки за пържен костур със сос от праз, гъби и заквасена сметана.

Добавете филийките гъби и варете заедно 1-2 минути. Подправете с едра сол и прясно смлени зърна пипер.

Резенчета гъби се запържват заедно с праз за пържен костур със сос праз, гъби и заквасена сметана.

Добавете чушката, нарязана на дълги тънки ивици и резенчетата чесън. Поръсете със суха мащерка. Време е да капнете бяло вино и/или ракия/ром, за допълнителен вкус на гарнитурата.

Внимавайте, когато капете коняк/ром ! Алкохолните изпарения могат да се запалят и да говорят с ръцете ви. Ако жаждата за алкохол е била твърде висока, съществува и риск от говорене на вежди.

Темперирайте филийките чушка заедно с праз и гъби за пържен костур със сос праз, гъби и заквасена сметана.

Време е да загреете в друг тиган, смес от прясно масло и зехтин. Добавете 2 скилидки чесън и няколко филийки люта чушка.

Смес от зехтин и прясно масло, в което се запържва риба за пържен костур със сос праз, гъби и заквасена сметана.

Целият костур, непочистен от люспите, се запържва в смес от масло и зехтин, от всяка страна за 5-6 минути.

Пържене на риба в смес от масло и зехтин за пържен костур със сос праз, гъби и заквасена сметана.

Когато рибата се обърне, изстискайте лимоновия сок върху рибата и внимателно преместете тигана, така че рибата да не хване по краищата на тигана, като внимавате да не изскочи горещата течност от тигана.

Достатъчно е време, докато рибата се изпържи, да се приготви сос от счукан чесън, заквасена сметана/кисело мляко, ситно нарязани зеленчуци, зехтин, едра сол, прясно смлян пипер и лимонов сок. Смесете съставките с вилица, докато сосът стане хомогенен и стане паста.

Смесване на съставките за приготвяне на сос от пържен костур със сос от праз, гъби и заквасена сметана.

Над сместа от зеленчуци и гъби, втвърдена, поставете зеленчуци и 2-3 супени лъжици заквасена сметана, като се уверите, че огънят е спрян под тигана.

Няма грешка, ако сложите сместа от зеленчуци и втвърдени гъби, от готовия сос.

Към сместа от гъби и втвърдени зеленчуци се добавя сметана за пържен костур със сос праз, гъби и заквасена сметана.

Защо да гасим огъня под тигана ? Смесването на заквасена сметана със зеленчуци и втвърдени гъби, при горене на огъня под тигана, има риск от готвене на сирене. Не искаме това, не ?

Ястието се сервира топло, да не се натрошава поради мазнина, от препечени ребра, с черен хляб, домашно, горещо.

Не гледайте мудждеите. Сокът, поставен върху филетата от костур, ще придаде специален вкус на ястието, напълно оценен от професионалните гастрономи.

Някой не понася да се накисва във вкусния сос със здравословно парче хляб ?

Как да ядем готови риби, които не са почистени от люспите ? Същите вечни Гика Контра и Тома Невярващият няма да се предадат и ще продължат със заключителен въпрос, според тях - да те видим сега умен, как ядеш риба, приготвена веднъж? Стигнахме до най-приятната част. Рибата се поставя върху чиния, на гърба и се разделя с помощта на остър нож, в средата, до струната с кости, от двете й страни. Извадете месото от струната и отстранете костите, които не са били заклещени в струната на рибата, която от своя страна е уловена от главата на рибата. След това с върха на ножа рибното филе се отстранява от близо до затворено, непосредствено под кожата, като люспите остават залепени отвън за кожата на рибата. В чинията ще останат само бели, чудесно ароматизирани филета, които можете да поставите по ваш избор, лимонов сок, едра сол, червен пипер и зърна пипер, прясно смлени.

Не забравяйте чаша сухо, студено бяло вино, за да запарите чашата, домашното вино от смокини.

Пържен костур със сос праз, гъби и заквасена сметана.

Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Ако все още не сте го направили, зависи от всяка домакиня да планира ежедневните си менюта, веднъж седмично, когато всички в къщата са заедно, да речем неделен обяд. Тяхното мнение за желаните ястия винаги има значение, когато се сервират на масата. Аплодирани, домакинята ще бъде щастлива, малките гурмета в бъдеще ще забравят да се забавляват и всички в къщата ще се възползват от любимото си меню. Освен това планирането на кухнята може да донесе икономии на ежедневната кошница.