Относно храната

Блог за готвене, храна, рецепти

Днес за православните е голям празник - Преображението и пускането на рибите, намиращи се в поста на Света Мария. Дори и да не постим всички бързо, една рибна рецепта, проста, бърза и много вкусна, може да бъде спасението на всяка домакиня, която има много смелост, докато не влезе в „сауната“ в кухнята, за да приготви нещо за подправката.

Добре е да се знае ! Местният костур е любимата ми риба. Бялото, сладко, компактно месо го прави любимо на много готвачи. За съжаление рядко срещате по-големи риби. Костурът има малки люспи, макар и твърди, трудни за почистване от риба, поради което се отказах да се опитвам да го почистя от люспите. Между другото, ако някой успее да почисти костура и не се закълне, че никога повече няма да опита, нека ми каже. Открих, че независимо как го приготвяте (саламура, тиган, скара или печена), костурът запазва своите неоспорими качества, споменати от мен.

Костур с гъби и зеленчуци, в тиган, с оризова гарнитура.

Необходими съставки в рецептата: колко голям костур намирате (само ако сами го хванете и сте имали супер късмет, той може да бъде по-голям от 0,3-0,4 Kg/парче), бели гъби, зелен лук, чушки, праз, лимон, едра сол, черен пипер, прясно масло, зехтин, чесън.

В горещ тиган сложете смес от прясно масло и малко зехтин (за да не изгори маслото), 2-3 скилидки чесън и няколко филийки лют пипер на вкус. За да не вгорчи препарата, чесънът се отстранява, когато стане леко кафяв.

Смес от прясно масло и зехтин, чесън и люта чушка, за пържене на костур с гъби и зеленчуци, в тиган, с оризова гарнитура.

Костурът, почистен отвътре и от хрилете, измит и изсушен с абсорбираща хартия, се поставя внимателно (така че да няма пръски течност, гореща, върху ръцете ви) да скочи в течната смес за пържене.

Изсушената риба, преди да се сложи в тигана, се осолява и пиперства вътре. Изстискайте малко лимонов сок вътре в рибата.

Добавете чушки, големи филийки и дълги парчета праз. Подправете на вкус с едра сол и прясно смлян зърна пипер.

Малка кулинарна тайна ! Ако празът е по-голям (така че ще бъде още по-твърд), нарежете праза, парчета за 2-3 минути през вряща вода, оставете ги да се отцедят и след това ги сложете в тигана, за да се запържат.

Преди да обърнете рибата, изстискайте отгоре лимоновия сок.

Зеленчуците не трябва да бъдат изпържени напълно, а само леко напоени, колкото да хванат солта и вкуса на прясното масло.

Пържене на риба и зеленчуци, в смес от масло и зехтин, за костур с гъби и зеленчуци, в тиган, с оризова гарнитура.

Прясно изпържената риба и зеленчуци, излекувани в смес от прясно масло и зехтин, се отстраняват в чиния и в тиган продължават да се пържат, гъби, разрязани наполовина.

Пържене на гъби и нагряване на оризов пилаф, в смес от прясно масло и зехтин, за костур с гъби и зеленчуци, в тиган, с оризова гарнитура.

Като гарнитура използвам пилаф, тъй като знам как да го приготвя.

Оризов пилаф, костур гарнирайте с гъби и зеленчуци, в тиган, с оризова гарнитура.

Ястието се сервира горещо, с лимон до него и зелен лук, поръсен отгоре.

Сосът, в който са били пържени рибите, гъбите и зеленчуците, се добавя горещ към рибата и оризовата гарнитура.

Димяща чаша с домашно вино от смокини ще придружава вкусно ястие.

Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Разстоянието от мястото, където сте родени, не може да ви попречи да приготвяте рецепти от нашата, румънска, не за нищо друго, но може би ще се насладят и на вашите приятели от тези земи. Или когато ви липсват местните приятели, не забравяйте, че когато се срещате със сънародниците си, можете да приготвите и нашите традиционни рецепти.