Лавракът задушен в масло с естрагон и гъбен сос

Лаврак, задушен в масло от естрагон (Maria Baciu/Epoch Times) Лаврак, задушен в масло от естрагон
Приготвяне на рибни филета (Maria Baciu/Epoch Times) Подготовка на рибни филета
Пържете хубаво и станете хрупкави (Maria Baciu/Epoch Times) Пържете хубаво и станете хрупкави
Добавете парче разтопено масло в тигана (Maria Baciu/Epoch Times) Добавете парче разтопено масло в тигана
Извадете рибните филета в чиния и добавете гъбите (Maria Baciu/Epoch Times) Извадете рибните филета в чиния и добавете гъбите

Дори и да не е много добре изглеждаща риба, морският костур е една от най-вкусните риби. Той има леко бяла плът, твърда текстура, големи, лесно отделящи се кости и високо съдържание на мазнини, богато на ненаситени омега-3.

С високо съдържание на мазнини лавракът се приготвя главно чрез варене или пържене. Модна техника, присъстваща в менюто на много ресторанти - е готвенето в тиган с дебели стени, което има предимството, че се загрява на котлона на силен огън, за да придаде на месото външната кора, след което запазва топлината си, когато филето се завърти отстрани.

2 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица масло
1/4 чаша бяло вино
250 г пресни гъби
Сол и черен пипер на вкус
2 супени лъжици олио
1/2 лимон
2 филе от морски костур (около 1/2 кг)
1 супена лъжица естрагон, нарязан

Как да се подготвим

Задушеният костур в тигана е бърза рецепта. Препоръчително е предварително да приготвите всички съставки и да ги сложите под ръка. Започва с почистване и нарязване на гъби, ако имат по-големи шапки. Естрагонът също се измива, почиства от дървесни стъбла и се натрошава.

В тиган загрейте зехтина на среден/силен огън, махнете тигана от огъня и поставете виното. Когато виното спре да кипи, отново го поставете на огъня и добавете гъбите и маслото.

Намалете котлона до умерено и гответе, докато гъбите омекнат. Добавете щипка сол и черен пипер и оставете, докато гъбеният сос малко се сгъсти.

В тиган с дебели стени загрейте малко олио.

Рибните филета се подправят със сол и черен пипер, след което се слагат в горещия тиган, като се внимава да са с кожата надолу, за около 5 минути, докато кожата се изпържи добре и стане хрупкава. След това завъртете филетата от всяка страна за около минута, като продължите да се въртите отстрани за около 3 минути.

Когато е готово, добавете парче разтопено масло в тигана, поръсете с накълцан естрагон върху месото, след това вземете супена лъжица от разтопеното масло и залейте рибата. Когато сте готови, изцедете малко лимонов сок.

Извадете рибните филета в чиния, добавете гъбите, поръсете с малко нарязан естрагон и сервирайте.
Можете да добавите маруля, гарнитура от варен ориз, зелен фасул или соте от любимите си зеленчуци.

Той е особено вкусен и може да се яде много добре от хора, които не обичат подчертания вкус на рибата.