Поддръжка на бармански курс

Текст на поддръжка на курса за Барман

ПРОФЕСИОНАЛНИТЕ ЗАДЪЛЖЕНИЯ НА БАРМАНА

Барманът управлява и извършва операции за обслужване на клиенти с регистрационни файлове, специфични за секцията за регистрация, в зависимост от неговия профил:

- извършва почистването в рамките на участъка на входа на услугата; - проверете експлоатационното състояние на хладилните инсталации; - проверява физическия и стойностния запас на управлението при въвеждането в експлоатация и го изготвя на

напускане на услугата (размяна); - доставя се с всички асортименти от трупи, базирани на асортимента на единица i a

- оборудван е с всички видове сервиращи чаши и градуирани цилиндри за измерване на трупи;

- спазване на физическото и облеклото съгласно хигиенно-санитарните норми и модела, установен за единица, в зависимост от категорията и профила на звеното;

- обслужвайте дневниците стриктно само в установената програма на звеното; - издава поръчки в болници, базирани на ваучери или ваучери в брой; - подгответе, по поръчка, трупи в смеси, подходящи в смеси, подходящи

алкохолни или освежаващи рецепти, допринасящи изцяло за създаването на нови рецепти, базирани на плодови и зеленчукови сокове;

- спазват нормите за защита на труда и хигиена в условията на сервиране на бира в бъчви или специални резервоари с хладилни инсталации;

- показва стоките в раздела, като цените съответстват на всеки асортимент; - одобрява болничните сметки за стойностите, отбелязани в отделението, в края

- при условията на сервиране на разлятите вина (в бъчви), съхранявайте лабораторната контролна проба до изчерпване на съответния асортимент;

- уважава и отговаря за обслужването на трупите според теглото, поискано от сервитьора или потребителя, както и за тяхното качество и охлаждане през горещия сезон.

ЕДИНИЦИ ЗА ПОТРЕБИТЕЛСКО ОБСЛУЖВАНЕ

Обслужващи единици означава ресторант, състоящ се от един или повече класически салони или с различни профили, производствени секции, офиси и спомагателни помещения, оборудвани с оборудване, мебели и инвентарни предмети, съответстващи на профила и степента (категорията), в която попада единицата, в съответствие с който се установява ценовият режим, както следва:

- обединени с комфорт и ценови режим луксозна категория; - обединени със степен на комфорт и ценови режим категория I; - обединени със степен на комфорт и ценови режим, категория II; - обединени със степен на комфорт и ценови режим категория III; - обединени със степен на комфорт и специален режим на посещение на столова в ресторанта

Класификацията на единиците по категории и профили се извършва в съответствие с действащите законови разпоредби, като се вземат предвид определени критерии по отношение на: местоположението на блока, степента на комфорт, формата на услугата, възможностите за забавление на потребителите, степента на предоставяне на единицата, нивото на обучение и облекло на персонала и др. Вземайки предвид заявените изисквания, единиците за обслужване на потребителите трябва да отговарят на условията, изисквани от критериите за класификация, профила на извършваната дейност и ценовия режим, прилаган при продажбата на стоки и кулинарни препарати, сладкарски изделия-сладкиши, които се доставят от специализирани звена. производство.

THE BAR е обществена хранителна единица с дневна или нощна програма, в която се продават алкохолни и безалкохолни напитки и ограничен асортимент от кулинарни продукти, под формата на закуски. Екологичната рамка се допълва с артистична програма, музикални прослушвания, гледане на телевизия, видео.

1) Дневният бар е единица, която обикновено работи в хотели и ресторанти или като независима единица. Предлагам на потребителите широка гама от прости или смесени алкохолни и безалкохолни пръчки и леки закуски в ограничен диапазон, канапета, бутер тесто, сладкарски изделия и сладолед, леки тютюневи изделия и възможности за забавление (дискретна музика, телевизия, механични игри и др.). . В сервиращата стая има бар плот с високи столове, малък брой малки маси със съответните столове.

2) Нощният бар е забавна, нощна единица, която

представя разнообразна програма за забавление, музикална зала и танци за потребителите и предлага широка гама от изискани, чуждестранни и местни алкохолни напитки, смеси от барове, безалкохолни напитки, сладкарски изделия и асорти сладолед, печено говеждо, студени пържоли, плодове и плодови салати (пресни и от компоти), кафе, плантатори, с деликатеси. Обикновено. Те са направени в амфитеатъра, така че на всички маси можете да видите музикалната артистична програма. Оборудван е с инсталации за усилване на звука, осветление, прожекция на филми и др.

ПРЕДСТАВЯНЕ НА МАСЛА В ЕДИНИЦИ

Системата за информиране на клиентите за предлаганите ястия и ястия трябва да бъде разнообразна, привлекателна и ефективна. Подробното познаване от страна на клиентите на набора от услуги, предоставяни от обществените хранителни единици, както и характеристиките и характеристиките на ястията и пръчките, които са им предоставени, допринася значително за популяризирането на дейността на звеното, постоянството на клиентите. бизнес, постигане на увеличени икономически и финансови постижения. В публичните хранителни единици могат да се използват следните форми на представяне на ястия и яхнии: писмено, визуално, устно, смесено (комбинирано) или чрез затворена телевизия.

Писмена презентация Извършва се с помощта на списъци за менюта и пънове, листовки, пеперуди, печатни плевели и др. Списъците за менюта и щандове включват всички ястия, налични в блока, и дават възможност на клиентите да направят меню според техните предпочитания и кулинарни вкусове, като се вземат предвид техните финансови възможности и време.

Списъците за менюта включват следните данни: - името на компанията, името на звеното и класификационната категория, датата на деня; - името на съдовете и трупите; - тегло или мерна единица; единичната цена, изчислена при съответното тегло или мерна единица; - хранителни стойности на препарата (калории);

- подписът на собственика или ръководителя на звено; - периодът от време, който е валиден (ден, за закуска, обяд, вечеря). Ястията и яхниите са изброени в реда, в който се консумират, а именно: кулинарни специалитети на единицата, на деня и на готвача; gustri reci i calde (hors doeuvres); минутури; препарати с гореща течност; препарати за петна; горещи препарати (mncruri); ястия на скара; уплътнения; салати; десерти (пекарни, сладкарски изделия, плодове, кафе); алкохолни напитки (мезета, вина, шампанско, коняк, ликьори, бира); меки сокове, минерална или газирана вода. Списъците с менюта и списъци с дневници могат да бъдат изготвени отделно. Списъците за менюта и дневници са няколко вида: 1) по период