Лимонена киселина - E330: Какво представлява и колко безопасно е за здравето?

Лимонената киселина, известна още като E330 или популярна, лимонова сол е една от най-често използваните добавки към храната днес.

Използва се в хранително-вкусовата промишленост като консервант, ароматизатор, който се използва, за да запази непокътната текстура на някои храни. Но е безопасно за здравето?

Въпреки че името може да подсказва, че лимонената киселина е безвредно производно на лимон, добре, това не е така.

Какво е лимонена киселина?

Лимонената киселина е органична киселина, която се намира във всички аеробни живи организми. И очевидно го намираме в изобилие в цитрусовите плодове. Използва се повече от 100 години като консервант или емулгатор, като се намира в повечето консерви.

Въпреки че е известна от 9-ти век от алхимиците по това време, лимонената киселина е изолирана за първи път от лимонов сок през 1784 г. от Карл Вилхелм Шееле, а производството й в индустриален мащаб започва едва през 19-ти век, като суровината са италианските лимони. През 1917 г. химикът Джеймс Къри открива процеса за получаване на лимонена киселина от плесен.

Лимонена киселина - Използвайте

Според Codex Alimentarius лимонената киселина - E330 може да се използва като регулатор на киселинността, антиоксидант и хелатиращ агент.

Той се съдържа в следните видове храни:

Сладолед
Карамел
Алкохолни и безалкохолни напитки
Определени видове сирена
Консервирани зеленчуци и плодове
Тестени и хлебни изделия
Замразена риба и морски дарове
Бебешка храна

Рискове от употребата на лимонена киселина в храната

Лимонената киселина (E330) се счита за много безопасна добавка за здравето и не може да се добавя максимална доза към храната. Следователно, при липсата на ясно законодателство, ограничаващо приема на лимонена киселина, много производители са склонни да добавят огромни количества, за да получат максимално срока на годност.

Лимонена киселина (E330) - нежелани реакции

Въпреки че няма законово установена граница, консумацията на големи количества лимонена киселина може да навреди на здравето, особено ако някои хора имат известна чувствителност.

Сред възможните нежелани реакции (които изглеждат верни, доста рядко) споменаваме следното:

Зъбна ерозия (поява на кухини), особено при деца и юноши.
Дразнене на лигавиците на храносмилателната система
Дразнене на дихателната система
Възможни алергични реакции
Намеса с някои лекарства

Лимонената киселина е рисков фактор за рак?

Не, E330 (лимонена киселина) не причинява рак. От тази гледна точка можете да бъдете спокойни. Няма клинични проучвания, които да покажат, че лимонената киселина в диетата е потенциално канцерогенна.

Цялата истерия в един момент относно факта, че лимонената киселина причинява рак започна в объркване през 70-те. Източници: ТУК и ТУК.