Как да изберем и сложим кисело зеле

Краят на октомври е идеалното време за мариноване на зеле, ако искате да е готово за сармале до Коледа. С нашите съвети всеки може да успее да маринова зеле, дори за първи път.

1. Изберете румънско зеле

Най-добрият сорт кисело зеле е румънският. Как го различавате от останалите и как го избирате? Е, румънското зеле има най-тънките листа, леко полупрозрачен цвят и обикновено е малко. Не купувайте големи зеле; опитайте се да ги изберете с приблизителния размер на хандбал и колкото е възможно по-претъпкани.

2. Почистете зелевите листа и дръжки

След като купите зелето и искате да се захванете за работа, измийте добре зелето, премахнете мръсните или изсъхнали листа и изкопайте дръжките. Поставете зелето в цевта с гръб нагоре, колкото е възможно по-добре организирано, и поставете клонки копър отгоре.

3. Пригответе киселото зеле

След като всички зелки са на мястото си, нещата са много прости. Препоръчително е мястото, където е цевта, да е онова, където ще остане, защото след пълненето му с вода ще бъде много трудно да се премести.
Налейте студена вода, смесена със сол, директно в цевта. За да направите разреждането, запазете съотношението 1 супена лъжица едра сол на всеки литър вода.
Водата трябва непременно да надвишава нивото на зелето и за да се предотврати издигането му на повърхността, препоръчително е да се използват тежести, поставени над всички зеле и дървени подпори.

4. Периодично духайте в зелето

От този момент е много важно да не забравяте да духате енергично в зелето, поне 3 пъти седмично. За тази цел можете да използвате маркуч или твърда пластмасова тръба. Поставете тръбата възможно най-дълбоко в цевта на няколко места и издухайте силно, за да я обезвъздушите.

5. Мариновано зеле за късно

Мина октомври, а вие не сте имали време да сложите зеле? Няма проблем, просто следвайте горните стъпки, но заменете студената вода с гореща или гореща вода. По принцип колкото по-дълго отлагате, толкова повече трябва да повишавате температурата на водата, когато слагате кисело зеле. Резултатът ще бъде също толкова добър, а зелето ще узрее до Коледа.

Добре е да се знае!

Ако предпочитате зелето и зелевият сок да имат червеникав цвят, можете да добавите цвекло или червено зеле към саламурата.
В зависимост от навиците и вкусовете можете да добавите и: дюля, царевични зърна, пипер в зърна.