Кисело мляко: добро или лошо за вас? Всичко, което трябва да знаете за киселото мляко

Киселото мляко е включено в списъка на здравословните храни от 1950 г. Състои се от прясно мляко или пастьоризирана сметана, след това ферментира с различни видове живи бактерии и се инкубира при определена температура, за да насърчи растежа им.

След това тези бактерии превръщат естествените захари в млякото в млечна киселина (тази, която придава кисело мляко кисел вкус) и след това го прецеждат, за да отстранят излишната течност и да постигнат желаната кремообразна консистенция.

Дали киселото мляко е здравословен избор зависи от човека, който го консумира, и от вида на избраното кисело мляко. Има много кисели млека с високо съдържание на протеини, с ниско съдържание на добавена захар и без излишни добавки, но също толкова много видове, които се състоят от повече захар, отколкото шоколад и списък на съставките, които не разпознавате.

За хората, които са алергични към млечни продукти, трябва да се избягва всякакъв вид кисело мляко. Въпреки това, хората с непоносимост към лактоза могат да понасят някои видове кисело мляко, в зависимост от степента им на непоносимост.

Видове кисело мляко

Има няколко вида кисело мляко, наречени според произхода и количеството мазнини, които съдържат.

Нискомаслено или обезмаслено

Киселите с ниско съдържание на мазнини са нискомаслени кисели млека, приготвени с 2% мляко, докато обезмаслените кисели млека са тези, които не съдържат капка мляко или съдържат само обезмаслено мляко.

гръцко кисело мляко

Има по-плътна и кремообразна консистенция от обикновените кисели млека. Устоява на топлина по-добре от другите кисели млека и често се използва в готвенето в средиземноморски стил или като основа за сос.

Гръцкото кисело мляко се произвежда чрез допълнително прецеждане на обикновеното кисело мляко и премахване на течната суроватка, което води до по-високо съдържание на протеини и по-плътна и кремообразна консистенция.

Този допълнителен щам обаче води до намаляване на съдържанието на калций. Гръцкото кисело мляко се съдържа и в обезмаслено, нискомаслено или редовно кисело мляко.

Подобно на гръцкото кисело мляко, skyr (произнася се skeer) е кисело мляко в исландски стил, плътно, кремообразно и с високо съдържание на протеини. В сравнение с обикновените кисели млека, skyr изисква четирикратно количество произведено мляко и съдържа три пъти повече протеин.

Замразено кисело мляко

Според изследванията не всички продукти, наречени „замразено кисело мляко“, всъщност съдържат живи и активни култури. Термичната обработка на киселите млека по дефиниция води до убиване на живи и активни култури. За да сте сигурни, че замразеното кисело мляко действително съдържа кисело мляко, произвеждано традиционно, чрез ферментация и със значително количество живи и активни бактериални култури, прочетете внимателно етикетите, преди да закупите.

Също така, дори ако тези "съставки" са посочени на етикета, това не означава, че замразеното кисело мляко е здравословен избор. Повечето от тях съдържат толкова захар, колкото сладоледът.

Немлечно кисело мляко

За хората без млечни продукти има алтернативи на млечните кисели млека, като соево кисело мляко или кокосово мляко.

Ползите от киселото мляко

Консумацията на кисело мляко е един от най-често срещаните начини за консумация на полезни за червата здравословни бактерии и известен като PROBIOTICS. Пробиотиците са ефективни при регулиране на храносмилателната система и намаляване на метеоризма, диарията, запека и подуването на корема.

Някои изследвания предполагат, че пробиотиците могат да засилят имунната система, да помогнат за регулиране на телесното тегло и да намалят риска от рак. Консумацията на кисело мляко може също да увеличи усвояването на витамини и минерали в организма.

Най-често срещаните здравословни бактерии, използвани за ферментация на мляко в киселото мляко, са Lactobacillus bulgaricus и термофилен стрептокок, но много от киселите млека съдържат и други щамове на допълнителни бактерии.

За да помогне на потребителите да идентифицират кисели млека, които съдържат живи и активни култури, Националната асоциация за кисело мляко в САЩ е въвела печата LAC (Life & Active Cultures), който сега е върху контейнера на продукта. В повечето случаи броят на живите бактерии намалява със срока на годност на продукта.

Млечните продукти са един от най-добрите хранителни източници на КАЛЦИЙ по отношение на бионаличността. Калцият играе ключова роля в развитието и поддържането на здрави кости и зъби, а също така е важен за съсирването на кръвта, заздравяването на рани и поддържането на кръвното налягане в нормални граници. Опитайте се да комбинирате богати на калций храни с източник на витамин D, който помага на тънките черва да усвоят калция.

Повечето кисели млека съдържат също значителни количества витамини В6 и В12, рибофлавин, калий и магнезий.

Опасностите от киселото мляко

Само по себе си киселото мляко е нискокалоричен продукт. Много производители обаче добавят към продуктите си захар, изкуствени подсладители и неизвестни съставки.

Винаги четете етикета, за да избягвате възможно най-силно преработените храни. Производителите могат да залепят всичко, което пожелаят, върху кутията на продукта, за да изглежда здрава, но не могат да скрият истинските съставки. Всички кисели млека ще съдържат някои естествени захари, но търсете кисело мляко с по-малко от 10 г захар/порция.

Опакованите продукти, като зърнени храни, за които се твърди, че са „направени с истинско кисело мляко“, съдържат само малко количество кисело мляко на прах, което е убиец на полезните бактерии, за които киселото мляко е известно.

Когато киселото мляко се нагрява над 200 градуса С за обработка, полезните бактерии се убиват и вече не са от полза за тялото. Същото важи и за всички зърнени продукти, мюсли и др., Които твърдят, че имат консистенция на кисело мляко. Всички всъщност съдържат „кисело мляко“, направено от комбинация от захар, олио, суроватка на прах и почти несъществуващо количество кисело мляко.

Това е безопасно кисело мляко за хора, страдащи от непоносимост към лактоза?

Хората, които изпитват симптоми на дискомфорт, подуване на корема или метеоризъм след консумация на мляко, често могат да понасят някои видове кисело мляко. Съдържанието на лактоза в киселите млека е много ниско и живите бактерии могат да помогнат на процеса на храносмилане.

Ако изпитвате този проблем, опитайте първо да консумирате малко количество кисело мляко, за да видите как реагира тялото ви. Тъй като повечето хора с непоносимост към лактоза страдат от дефицит на калций, киселото мляко може да бъде много важен компонент в диетата им.