Добри и лоши мазнини?!

Официалните източници - властите в областта на храненето и диетологията - научават, че здравословната диета се състои от 50-55% въглехидрати, 15-20% протеини (но има оптимум около 16%) и 30-35% липиди, т.е. дебел. Предвид времето, в което живеем, тези ценности не са трудни за постигане. Напротив, те са сравнително лесни за преодоляване. Но това не е основният проблем: не е, че не сме успели да набавим тези хранителни вещества в оптимални количества. Проблемът е в източника, тоест в техния произход. Повечето въглехидрати в диетата на „модерното“ човешко същество са представени от прости, рафинирани захари, повечето протеини, които консумираме, са от животински произход, а по-голямата част от липидите са тези от силно обработени, силно противовъзпалителни продукти.

Въпросът за заглавието е риторичен, разбира се. Липидите са добри, както всички хранителни вещества, така и всички храни. Всъщност всичко, което Бог създаде в света, беше направено много добро и много красиво.

Липидите са основната, структурно казано, съставна част на живия свят, след водата. Неочаквано, нали? Всички живи структури на този свят, от бактерии до смърчове, слонове и хора, са изградени от малки тухлички, невидими с просто око, наречени клетки. Клетките са торбички, пълни с течност - клетъчен сок -, която съдържа предимно вода. Малки машини (органели) се къпят в клетъчен сок, който практически дава функционалност на клетката и в крайна сметка на тялото. Сега си представете вашата клетка като стая с различни предмети в нея. Стените на стаята и корпусите на предметите са направени от ... познахте, липиди! И хоросанът, който държи стените на стаята заедно, е холестеролът. Следователно без липиди дори не можем да говорим за клетката, как да не говорим за стая, ако нямаме стени.

Както всички биомолекули, липидите могат да се синтезират от организма. Но защо трябва да ядем? За осигуряване на синтезни елементи. Липидите са големи молекули, съставени от по-малки молекули мастни киселини и глицерол. Мастните киселини, в зависимост от това как въглеродните атоми в тяхната структура се свързват помежду си, могат да бъдат наситени и ненаситени. Липидите от животински произход имат предимно наситени мастни киселини и следователно са твърди (например масло). Липидите от растителен произход имат в състава си предимно ненаситени мастни киселини и следователно са течности (масла). Разбира се, нещата не са толкова прости. И двете съдържат и двата вида мастни киселини: колкото повече мазнини съдържа ненаситената мастна киселина, толкова повече течност ще бъде и колкото по-наситена мастна киселина ще бъде едно масло, толкова по-вискозно ще бъде. (напр. кокосовото масло съдържа много висок процент наситени мастни киселини; следователно то е твърдо).

Ненаситените мастни киселини в диетата имат основни благоприятни ефекти върху здравето: те намаляват честотата на сърдечно-съдови заболявания и имат защитен ефект дори срещу определени форми на рак (като рак на дебелото черво). Не много отдавна изследователите започнаха да говорят за ползите за здравето от наситените мастни киселини.

Най-добрите източници на липид са: маслини, рапица, лен, тиква и маслодайни семена (ядки, бадеми, лешници, конопени семена и др.), Кокосово масло (нерафинирано), авокадо, масло.

Количеството и качеството винаги имат значение!

Бърз "чийзкейк"
За плота
2 чаши ядки, хидратирани 6 часа

¼ чаша стафиди или касис
малко канела - ако искате!
Cup чаша без дата без костилка
o lg miere

Обработвайте всички съставки в кухненския робот. Поставете композицията на дъното на чинийката.

За пълнежа
2/3 чаша Кокосово масло втечнен на водна баня

1 чаша без костилка без костилка
500 гр кашу, хидратирани 3 часа
чаша рожков или какао на прах
o lg екстракт от ванилия
o lg miere

Обработвайте кокосово масло и ядки кашу върху кухненския робот. Добавете останалите съставки и обработвайте, докато получите кремообразен състав. Добавете този крем върху горната част на тавата. Приберете в хладилника 2-3 часа преди сервиране.

Брюкселско зеле с лешници

2 чаши брюкселско зеле

Чаша фъстъци нарязан
2/3 чаша семена от нар
Портокалов сок и кора
2 lg зехтин
Шипка сол

Отстранете външните листа от зелето. Нарежете зелето наполовина. Смесете ги в купа с портокаловия сок и солта. Сложете ги в тава и печете 20 минути в предварително загрятата фурна. Когато са готови, ги смесете със зехтин, лешници и семена от нар.

Някои последни подкани:

Не гответе масла. Яжте ги сурови или ги добавяйте към храната, след като изключите котлона.
Изберете студено пресовани масла.
Уверете се, че дневният ви прием на наситени мастни киселини е по-нисък от този на ненаситените мастни киселини. С други думи, растителните масла доминират в животинските мазнини.

Намери ли статията интересна? Искате ли да научите повече за здравословния начин на живот? мога да ти помогна!